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　　人們對精品咖啡的理解已經不滿足於純正阿拉比卡咖啡豆了，而是開始強調不同產地的差異，尤其是，更多的咖啡商直接從原產地訂購咖啡，減少了咖啡運輸和倉儲時間，地域品牌概念逐漸被人接受。人們已經不滿足於一杯咖啡是不是來自埃塞俄比亞，而是要喝明白它究竟來自埃塞俄比亞的哪一座咖啡莊園，這個莊園咖啡的風味有什麼特點。

　　大受矚目的突然變種混血帕卡馬拉種

　　薩爾瓦多的咖啡種植業，受到1979年尼加拉瓜革命的影響和大肆摧殘，導致許多咖啡產地荒廢不堪，因而產量暴減，進入20世紀90年代後纔開始復甦。受到內戰的影響，農園無法引進新品種，只能繼續栽培波旁種，大約佔了總種植量的七成比例。

　　薩爾瓦多是雨季和旱季各佔半年的熱帶性氣候，就氣候條件而言，薩爾瓦多非常適於種植咖啡。當地有許多火山，咖啡幾乎都是種在火山山腰地帶。

　　薩爾瓦多有一種波旁突然突變而成的帕卡斯種(Pacas)，還有帕卡斯和象豆(Maragogype)混種的大型帕卡馬拉(Pacamara)種，具有近似帝比卡的明晰酸味和香氣，近年來相當受到矚目。薩爾瓦多種植的咖啡全爲阿拉比卡種，其中又以波旁種佔大多數，突然出現的突變種帕卡馬拉則佔總數的少數百分比。薩爾瓦多的前任總理所擁有的卡門大莊園，正是選擇海拔較高的區域種植帕卡馬拉。此處的精緻作業顧及了自然環境和生態保護，使用半水洗式精製，並且搭配日光乾燥法。

　　卡門大莊園的評價非常高，在咖啡永續資源認證團體雨林保護聯盟的評級裏，獲得A級認證。薩爾瓦多的咖啡豆是以海拔來分級，從最高級的超過1200m的高地(Strictly High Grown=SHG)，到500~590m的低地(Gentral Standard=CS)，按照海拔的不同來鑑別咖啡豆的等級。

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