說到世界最大的咖啡生產國，前街咖啡無疑第一時間想到的便是巴西。巴西是世界上咖啡種植及產量最多的咖啡大國。近年來，巴西國內的咖啡消費也逐漸增加，成爲僅次於美國的世界第二大消費國。

巴西從1727年開始生產咖啡，由於氣候適合種植咖啡樹，又擁有面積廣闊的肥沃土壤，以東南部的米納斯吉拉斯州，聖保羅州與巴拉那州爲主要產區。巴西咖啡是自1720年代從法屬圭亞那引進巴西的，來自巴西的一個葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，俘獲了當時法屬幾內亞首都卡宴的總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%，並且成爲了聖保羅州最主要的經濟來源。

巴西的地理條件

巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，爲了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在豔陽下，不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

巴西咖啡園的海拔多半隻有幾百米高，甚至平地也照種不誤，這種曝曬式栽植法使得咖啡果子成長較快，風味發展較不完全，而且豆子的密實度也就是所謂的硬度也不如高原豆佳，果酸味明顯較低，風味單調，濱海的里約(Rio)咖啡甚至帶有碘味和鹹味，這種味道被認爲是經過某種微生物作用產生的結果，但即使用同樣的土壤來栽種， 也不一定每年會產生這種風味，大部分的咖啡愛好並不欣賞這樣風味，只有少數中東國家以糖和煮咖啡的習慣，特別適合這種里約咖啡的風味。

巴西主要產區

巴西咖啡豆主要產區有米納斯吉拉斯MinasGerais、聖保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia和聖埃斯皮裏圖Espirito Santo 這四個地方佔全國出口量90%，我們常見的聖多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是來自於聖保羅，米納斯吉拉斯中的喜拉多Cerrado和南米納斯 Sul de Minas因爲海拔較高，多產精品巴西咖啡豆，喜拉多位於米納斯吉拉斯的西邊，爲一個平坦的高原，海拔750m——1200m。南米納斯爲海拔700m-1200m的丘林地，是巴西咖啡最早期生產區，由於人力費用的提升，現在大多以機械採收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此林立，位於巴西北邊的巴伊亞產區主要生產水洗巴西，靠近海邊的聖埃斯皮裏圖產區爲巴西羅布斯塔品種主要的出口地區。

分級方法

依網目大小及瑕疵數，從“No.2”至“No.6”區分等級·網目大小爲S17(6.75mm)~ S18(7mm)，在300公克的樣品中，混入瑕疵豆的缺點分數低於 11分者則評定爲最高等級“No.2”(或稱 Type 2)。

依風味等級分，巴西咖啡以五個等級來詮釋軟豆美學，依序爲:極柔順(Stri ctly Soft)→柔順(Soft)→稍柔順(Softish)→ 不順口(Hardish)→碘嗆味(Rioy) 。換句話說，巴西豆並不強調硬豆獨有的活潑酸香、律動感和透明度，而主打軟豆特寺有的溫和順口醇厚度佳與甜感足，因此巴西豆最適合做濃縮咖啡的配方。

巴西咖啡品種有哪些

巴西種植的咖啡品種繁多，目前以紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾爲主力品種。而卡杜拉、阿凱亞、歐巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽種與研究。

粉紅波旁則更爲稀少，粉紅波旁由紅波旁以及黃波旁兩者雜交而得，而稀少的原因而是因爲果實的粉紅形狀由隱性基因決定，非常容易受干擾，所以很難維持粉紅的果實外觀。

要想找尋波旁咖啡的味道，前街咖啡認爲要從巴西入手，前面雖然波旁有傳播到中南美洲許多咖啡產國，但波旁的缺點註定其被取代的命運，波旁與鐵皮卡兩個最古老的阿拉比卡品種抗病抗蟲能力非常低，產量也不高，唯一可取的可能是其優良的杯中之味，所以許多中南美洲國家更多會種植波旁的自然變異品種——卡杜拉，以及其他更抗病、更高產的品種。

前街衝煮步驟建議

前街咖啡 巴西皇后

產區：摩吉安娜

莊園：皇后莊園

海拔：1400-1950米

品種：黃波旁

處理方式：日曬處理

15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨）

v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行30秒悶蒸，注入至125g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00

通過沖煮，我們可以喝到明顯的堅果調性、奶油等。

除了皇后莊園的黃波旁之外，前街咖啡也有一支產自巴西喜拉多產區巴西喜拉多咖啡豆的紅波旁品種，處理方式爲半日。

前街咖啡 巴西喜拉多

產區：巴西喜拉多

海拔：1000米

品種：紅波旁

處理方式：半日曬處理

這支咖啡喝起來會有堅果以及巧克力的調性，同時帶有焦糖的餘韻。