巴西咖啡豆品種特點介紹巴西波旁咖啡豆風味手沖沖泡步驟

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-28 19:52:30

說到世界最大的咖啡生產國，前街咖啡無疑第一時間想到的便是巴西。巴西是世界上咖啡種植及產量最多的咖啡大國。近年來，巴西國內的咖啡消費也逐漸增加，成爲僅次於美國的世界第二大消費國。

巴西從1727年開始生產咖啡，由於氣候適合種植咖啡樹，又擁有面積廣闊的肥沃土壤，以東南部的米納斯吉拉斯州，聖保羅州與巴拉那州爲主要產區。巴西咖啡是自1720年代從法屬圭亞那引進巴西的，來自巴西的一個葡萄牙上尉弗朗西斯科•帕列塔，俘獲了當時法屬幾內亞首都卡宴的總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%，並且成爲了聖保羅州最主要的經濟來源。

微信圖片_202209280841073

巴西的地理條件

巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，爲了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在豔陽下，不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

巴西咖啡園的海拔多半隻有幾百米高，甚至平地也照種不誤，這種曝曬式栽植法使得咖啡果子成長較快，風味發展較不完全，而且豆子的密實度也就是所謂的硬度也不如高原豆佳，果酸味明顯較低，風味單調，濱海的里約(Rio)咖啡甚至帶有碘味和鹹味，這種味道被認爲是經過某種微生物作用產生的結果，但即使用同樣的土壤來栽種，也不一定每年會產生這種風味，大部分的咖啡愛好並不欣賞這樣風味，只有少數中東國家以糖和煮咖啡的習慣，特別適合這種里約咖啡的風味。

微信圖片_20220929170524

巴西主要產區

巴西咖啡豆主要產區有米納斯吉拉斯MinasGerais、聖保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia和聖埃斯皮裏圖Espirito Santo 這四個地方佔全國出口量90%，我們常見的聖多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是來自於聖保羅，米納斯吉拉斯中的喜拉多Cerrado和南米納斯 Sul de Minas因爲海拔較高，多產精品巴西咖啡豆，喜拉多位於米納斯吉拉斯的西邊，爲一個平坦的高原，海拔750m——1200m。南米納斯爲海拔700m-1200m的丘林地，是巴西咖啡最早期生產區，由於人力費用的提升，現在大多以機械採收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此林立，位於巴西北邊的巴伊亞產區主要生產水洗巴西，靠近海邊的聖埃斯皮裏圖產區爲巴西羅布斯塔品種主要的出口地區。

微信圖片_20220929170455

分級方法

依網目大小及瑕疵數，從“No.2”至“No.6”區分等級·網目大小爲S17(6.75mm)~ S18(7mm)，在300公克的樣品中，混入瑕疵豆的缺點分數低於 11分者則評定爲最高等級“No.2”(或稱 Type 2)。

依風味等級分，巴西咖啡以五個等級來詮釋軟豆美學，依序爲:極柔順(Stri ctly Soft)→柔順(Soft)→稍柔順(Softish)→ 不順口(Hardish)→碘嗆味(Rioy) 。換句話說，巴西豆並不強調硬豆獨有的活潑酸香、律動感和透明度，而主打軟豆特寺有的溫和順口醇厚度佳與甜感足，因此巴西豆最適合做濃縮咖啡的配方。

巴西咖啡品種有哪些

巴西種植的咖啡品種繁多，目前以紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾爲主力品種。而卡杜拉、阿凱亞、歐巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽種與研究。

新世界(英文Mundo novo)

新世界(又稱蒙多諾沃)是波旁與帝比卡的雜交種，首現於20 世紀40 年代，至今仍廣受拉丁美洲咖啡生產國的歡迎。它的抗病性和產量均優於波旁和帝比卡，但代價是風味複雜度不足。

卡杜艾(英文Catuai)

巴西於20 世紀50 年代培育出卡杜艾，它是卡杜拉和新世界的雜交種，抗病性強、產量高。同卡杜拉相似，卡杜艾的成熟果實也天然分爲紅色和黃色(我個人更推崇前者)。卡杜艾以酸度渾厚聞名，是大多數中美洲國家的常見品種。

卡杜拉(英文Caturra)

20 世紀30 年代，人們在巴西卡杜拉城的附近發現了波旁的某基因突變種，遂將之命名爲卡杜拉。卡杜拉產量很高，緊湊型的植株也便於採摘，但如果在海拔較低的環境種植，這一特性反而成了它自己的最大敵人——咖啡在此會變得相當輕，因此果實自身的重量就能壓死植株。如果種植於高海拔環境(1200 米以上)，卡杜拉的咖啡品質和產量都能更有保證。卡杜拉是中美洲咖啡帶的常見品種。

微信圖片_20220929170557

波旁

說起巴西波旁咖啡豆品種，大家不少聽關於波旁的顏色之分，像是紅波旁、黃波旁以及粉紅波旁等。波旁種，是鐵皮卡(Typica)突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色，種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣，明亮的酸質。

紅波旁或是最常見的類型，因爲一般情況下，咖啡果實會從未成熟的綠色慢慢成熟，到輕微黃色，再到橙色，最佳採摘的時候咖啡果實會呈現出紅色，最後再到過熟的暗紫色。

紅波旁因爲果實呈現紅色而是如此。那黃波旁與粉紅波旁也是同理。黃波旁一般被認爲是紅波旁種與其他品種雜交而來，黃波旁在成熟的時候果實會呈現黃色，最初在巴西被發現，目前巴西也是主要種植黃波旁的產國，黃波旁的除了果實呈黃色之外，產量也相對較低，不耐風雨吹襲，所以並未廣泛種植。

粉紅波旁則更爲稀少，粉紅波旁由紅波旁以及黃波旁兩者雜交而得，而稀少的原因而是因爲果實的粉紅形狀由隱性基因決定，非常容易受干擾，所以很難維持粉紅的果實外觀。

波旁咖啡的味道如何？

要想找尋波旁咖啡的味道，前街咖啡認爲要從巴西入手，前面雖然波旁有傳播到中南美洲許多咖啡產國，但波旁的缺點註定其被取代的命運，波旁與鐵皮卡兩個最古老的阿拉比卡品種抗病抗蟲能力非常低，產量也不高，唯一可取的可能是其優良的杯中之味，所以許多中南美洲國家更多會種植波旁的自然變異品種——卡杜拉，以及其他更抗病、更高產的品種。

同時前街咖啡認爲，巴西作爲波旁品種在中南美洲的第一站，巴西的波旁種或許更具有代表性，前街咖啡近年來最推薦的一支巴西咖啡豆便是黃波旁品種，這支巴西黃波旁咖啡產自摩吉安娜產區的皇后莊園，施以日曬處理。

前街衝煮步驟建議