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　　媽媽的第一杯咖啡

　　意大利人說，母親的品位會決定孩子未來的職業方向，比如意大利作家艾柯。艾柯的母親沒上過學，但在寫作方面很有文采，艾柯坦言，他的寫作品位和最初的文風都來源於他的母親。艾柯引以爲傲的“母子情深”也發生在Cafe Clark店裏的阿康身上。

　　阿康成爲咖啡師之前在美國讀書，暑期打工掙錢請媽媽來美國旅行。在機場的一角，媽媽聞到了咖啡的香氣，阿康就給媽媽買了小小的一杯，然後一人一口，他們當時喝的就是Espresso。

　　如何做一杯合格的Espresso

　　Espresso，被稱爲“意式濃縮咖啡”，是一種利用高壓和高溫熱水來萃取的濃縮咖啡。韓靚說：“Espresso是意式咖啡之魂。”意大利人想喝Espresso時會說“來杯咖啡”，因爲在意大利人的心中，咖啡就是Espresso。

　　從Espresso誕生之日起，意大利人對它的熱愛就從未中斷過。在意大利，甚至有一個意大利濃縮咖啡國家學院(Istituto Nazionale Espresso Italiano) 來定義什麼標準的Espresso才能被稱爲“意式Espresso”。

　　艾柯在《帶着鮭魚去旅行》一書中專門提到，Espresso是好喝的咖啡之一，還用地獄牌咖啡壺來諷刺那些不好好煮咖啡的旅館或餐廳。艾柯說：“那種可以直接聞到香氣撲鼻的咖啡都是從一個狹窄的壺嘴順流而下的。”用來萃取Espresso的意式濃縮咖啡機便是其中之一。

　　一杯合格的Espresso，需要濃縮咖啡機的9個大氣壓和92度的水溫，然後在25-30秒間萃取1盎司(30ml左右)。韓靚說：“這樣萃取的咖啡，油脂會變得非常豐富，芳香醇物質也會爆發性地增長。”

　　在意大利人心中，有兩樣東西最爲珍愛，一是咖啡，一是母愛。幸運的是，阿康兼而有之。阿康成爲咖啡師後，每天要做很多杯Espresso。但在阿康的心裏，那個拮据的暑假和媽媽在機場分享的那一杯纔是記憶裏最好的味道。

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