尊重每一顆咖啡豆的個性

　　一方水土養一方咖啡

　　精品咖啡，最早由被稱爲“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士(Erna Knustsen)於1974年率先在《茶與咖啡月刊》(Tea& Coffee Trade Journal)上提出。

　　彰顯“只有在最有利的微型氣候與水土，才能栽培出風味獨特的精品咖啡”，旨在與紐約期貨交易市場的大宗商用咖啡作區別。

　　▲娥娜·努森 宣傳海報

　　少了獨特的地域之味，就不是精品咖啡，而淪爲一般商用豆或乏香可陳的罐頭咖啡(大罐裝咖啡豆或粉)。

　　努森女士最早提出精品咖啡的概念，着重強調了上游的種植環境與咖啡品質的關係。

　　▲巴西某咖啡種植園區

　　傳統的咖啡豆交易，是豆商在出產國大量收購後，通過國際期貨市場銷售給生產商、大型連鎖咖啡館等。這樣一來，各種良莠不齊的豆子混在一起，你根本不知道自己買到的是什麼東西，同一袋豆子裏，可能混雜了十幾個品種，來自環境各異，處理方式各異的多個產地。至於味道，即使是現烘，這樣的豆子品質也毫無保障。

　　而精品豆，則是咖啡館等熟豆生產者(咖啡豆是植物，生豆不能喫，我們買到的是經過烘焙的熟豆)與咖啡農(莊園、農場)直接聯繫，稱之爲直接貿易或公平貿易。

　　當然，直接貿易也有不少小型豆商參與。

　　▲毛伊農場

　　直接貿易中有一個重要環節，就是採購者需要指導咖啡農如何種植、採收以及處理咖啡豆，而這幾件事，都是影響咖啡豆味道的極重要因素。

　　直接貿易還能帶來更多好處，比如質量可控，可溯源，少了中間環節還能提高收購價，提高咖啡農積極性，卻不會讓最終銷售價提高多少。

　　同時，直接貿易會讓採購者努力去產地尋找品質更好的咖啡豆，尋找更適合栽種咖啡樹的地域，尋找更有經驗和技術，思維更開放的咖啡農。

　　這樣一來，咖啡豆的品質自然就提高了很多很多，味道風格也有了保障。這不僅是味道好，而且是味道可控。

　　你喜歡某種味道時，就可以一直買那種咖啡豆，儘管味道會隨着當年氣候變化而產生一些差異，但整體風格與品質卻大致如一。

　　這就是精品咖啡的另一大特徵，與口味、品質直接相關的“產地特徵”。

　　合適的萃取方式

　　精品咖啡與萃取方式雖然無直接關係，但對萃取方式的選擇卻有很大影響。

　　每一杯咖啡都要從去皮、發酵、乾燥、烘焙、研磨，在與火熱切對話的過程中。從生豆、淺、中焙到深焙，水分一次次釋放，體積卻漫漫膨脹鼓起，芬芳的油質逐漸釋放出來。這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。

　　▲採用虹吸壺的萃取方式

　　不一樣的沖泡，煮沸、浸泡、滴濾、蒸汽加壓、蒸煮...帶來不一樣的口感，當然，除了口感，它更多的表達了自己不一樣的態度和文化，不一樣的屬性和生活，或率性、或狂野、或尊貴、或醇美.....

　　在你不知道手裏豆子來自何方的時代，單一的衝煮方式並不是很靠譜的選擇。每個人對好咖啡的定義和標準都不同，貴的咖啡不一定是精品咖啡，而價優的咖啡也並不一定不好。最重要的是讓更多的人體會到每種咖啡豆最完美的風味。

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