關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　咖啡的萃取方法有滴漏式、活塞式、虹吸式、意大利濃縮等。我們之前說過活塞式(法壓壺)。現在，我們來介紹目前最流行的方法：濾紙滴漏式。

　　所需工具

　　上面白色的是濾杯，裏面要裝一次性的濾紙，下面是接收萃取液的咖啡壺，還需要一個注水的手衝壺。

　　使用方法

　　先將濾紙放到底部有孔的濾杯中，然後把咖啡粉倒入濾紙後，從上方倒入熱水。咖啡的成分先融入熱水，再透過濾紙和濾杯的孔流到下方的杯子裏。用後將濾紙連同咖啡殘渣一起扔掉就行，清洗很方便。

　　看到這裏，咱就可以準備一套手衝工具來做一杯咖啡了。但是操作起來還是有一定難度的，因爲萃取和過濾是同時發生的(法壓壺是先萃取在分液)，所以無法控制萃取時間。想要衝出質量穩定的好咖啡，需要反覆練習。

　　注意點啥

　　❶ 咖啡濾杯(白色那個)有三種類型，有1個孔的，有3個孔的，還有1個大孔的......使用不同的濾杯，過濾的速度不一樣。

　　❷ 選擇濾杯的時候，還要注意它的材質。陶瓷質地的濾杯，每一個都會有微妙的差異。有的內壁上刻的溝槽成型效果不好，會妨礙水的流出。

　　❸ 買濾紙的時候聞一下。有的濾紙味道很大，會影響咖啡的香味。

　　❹ 市面上可以買到滴漏式專用水壺(手衝壺)。倒水的位置要均勻些，不要在只一個點上倒哦。並且流量也要均勻些。

　　即使是同樣的咖啡粉，每次衝出來的咖啡味道也不一樣，這是由於每次的水溫和萃取時間不同。要控制溫度就要準備一個溫度計。如果希望萃取時間穩定，那麼倒水方式必須穩定

　　我這裏有一個小技巧。我會先放入較多的大顆粒咖啡粉，然後迅速過濾，這樣做既簡單，味道也不錯。因爲粗磨咖啡粒的過濾時間短，所以咖啡中的苦味少。但這樣做，咖啡的味道會偏淡，爲了彌補這個缺點，要多放一些咖啡粉。

　　濾紙滴漏式的穩定沖泡祕笈

　　即使同樣的咖啡粉，每次衝出來的咖啡味道也會不一樣，這是由於每次的水溫和萃取時間(熱水與粉末接觸的時間)不一樣。

　　爲了控制好溫度，就要使用溫度計。市面上賣的溫度計大多精度較低，誤差能達到正負 5 攝氏度，爲了更準確地控制溫度，最好用兩個溫度計或換一個精度高的溫度計。我們要測量的並不是通常意義上的水溫，而是接觸了咖啡粉之後的水溫。這個溫度會受倒水方式、咖啡粉量、咖啡粉溫度等因素的影響，如果這些條件不固定，測量效果也會大打折扣。

　　如果希望萃取時間穩定，那麼倒水的方式必須穩定。你可以參考瀝乾架中咖啡粉的狀態和水量來掌控倒水的時機。之前有人總結過一些技巧，如 “ 一直倒水直至粉末完全膨脹 ”、“ 在濾紙中的水還沒有完全流出之前倒水 ”、“ 不要等咖啡液漏淨，就要將它從瀝乾架上取下 ” 等等。

　　在用專用水壺倒水時，要逐漸往水壺中蓄水，保持水壺中有一定水量，以保證出水的穩定。如果水壺比較重，就要將壺拉近身體，不要單用手臂，而是要用上身的力量去控制水壺。

　　另外，如果增加沖泡的杯數，就要改變萃取的時間。

　　杯數多了，整體的萃取時間就會變長。考慮到這一點，我們可以減少單杯的粉量、換用顆粒大的咖啡粉，或者換成過濾速度快(1個大孔)的瀝乾架。相反，如果減少衝泡的杯數，就可以增加粉量、使用顆粒更細的咖啡粉，或者換成過濾速度慢(1個小孔)的瀝乾架。按照這些方法保證咖啡的味道穩定。

　　還有一種比較浪費的方法是用兩張濾紙，這樣也會降低過濾速度。因爲粉質很細，本身咖啡的成分就容易溶解，再加上長時間的萃取，會使咖啡的成分更多地溶解到水中。

　　在練習使用濾紙滴漏式沖泡咖啡時，還有一個小技巧：

　　放入較多的大顆粒咖啡粉，迅速過濾，既簡單，味道也不錯。粗磨咖啡粉的過濾時間短，咖啡中的苦味少，咖啡味道也會偏淡，爲了彌補這個缺點，就需要加放咖啡粉。

　　使用這種方法做出口味穩定的咖啡是需要反覆練習的，爲了彌補水平發揮的不穩定，建議沖泡的時候可以稍微衝濃一些，沖泡好後先嚐一下味道，再適當地添水調整，這樣沖泡咖啡的水平不就慢慢穩定了嗎?

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」