肯尼亞AA卡羅歌託

　　這支肯尼亞AA卡羅歌託來自肯尼亞涅裏產區，這一驚艷咖啡品種，生長在海拔1700米的高原上，只有小型咖啡莊園在種植這種咖啡品種。採用肯尼亞複式水洗處理法，再加上當地晝夜溫差大，以及肯亞的紅色磷酸土壤，使酸甜成了這支肯亞的主要風味基調。

　　風味敍述：強烈的檸檬與梅子的乾溼香氣，淺焙時啜飲有着花香、檸檬等多種另人驚豔的香氣，前段爲清新柑橘，萊姆，夾着鼠尾草舒服的木質調性，梅子汁，蜜餞的酸甜感，尾段焦糖香氣。

　　手衝實用參數建議

　　手衝肯尼亞AA卡羅歌託：15g粉，中細研磨(小富士鬼齒刀3.5研磨)，v60濾杯，90-91度水溫，第一次注水30g水量，進行30s悶蒸，注入至110g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:12。

　　產區

　　肯尼亞的咖啡產區主要集中在以肯尼亞山(Mt.Kenya)爲代表的高原地區。熱帶氣候、酸性紅色的火山土壤爲咖啡提供了天然適宜的生長環境。

　　以七大產區最著名，分別是涅裏(Nyeri)、錫卡(Thika)、奇安布(Kiambu)、基里尼亞加(Kirinyaga)、魯伊魯(Ruiru)、穆蘭加(Muranga)以及肯亞山西側(Mt.Kenya West)。

　　品種

　　肯尼亞品種以SL28、SL34、K7、Ruiru11爲主。

　　SL28、SL34，這是由斯科特實驗室(Scott Laboratories)通過波旁和鐵皮卡品種多次“種內混血”培育出的優質品種。實驗室英文縮寫爲SL，28和34是選拔的序號，兩者因此而得名。只有SL28和SL34，才能喝到酸質迷人的莓果味。

　　K7，鐵皮卡的變種，對某些類型的葉鏽病和咖啡果病有抵抗力，且風味不差。

　　Ruiru11，產量高風味卻最差，酸而不香，鹹澀帶苦。

　　近年來肯尼亞咖啡研究所培育出了另外一個品種-Batian，具有多產、美味與高抗病力諸多優點。這是一個前途無量的新品種，它對於肯尼亞的咖啡產業意味着什麼，我們只需要靜心等待，很快就會知道。

　　處理方法

　　肯尼亞有獨步全球的雙重發酵水洗法(double fermentation)，又稱“複式水洗法”。具體操作就不贅言了。肯尼亞式的水洗至少費時48小時，甚至長達72小時，比中南美洲的10到20小時還費時數倍，難怪肯尼亞咖啡的味譜精緻細膩了。

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