咖啡生豆的類型及特徵

　　A型——白色型

　　含水量少，整體呈現白色，成熟度高，豆子顆粒大小混雜，豆形扁平肉質薄是其特徵。豆子表面較無凹凸，具有平滑的觸感;大多是低地或者是中高地生產，酸味弱，香氣也少。因此我們即使用淺度烘焙~中度烘焙，酸味也不會特別凸顯。肉質薄，故透熱性佳，能夠充分膨脹，因此外觀較美，相當受歡迎。再加上成熟度高，透熱性佳，因此不易烘焙不均。不過若是採用深度烘焙，就會像沒起泡的啤酒，平淡無味。注意烘焙度不要超過淺度~中度階段。

　　B型——青色型

　　可以隨意使用的類型，兼有一些A型與C型的特性，可以採用淺度烘焙~中度烘焙、中深度烘焙等多種烘焙度。外觀看起來稍微有點乾枯貌，表面有些凹凸不平。像摩卡·瑪塔利一樣，成熟度、含水量、豆子大小等數值不均，要小心不要烘焙過久，以免造成烘焙不均的情況。多屬低地、中高地生產，透熱性不及A型佳，淺度烘焙會造成澀味產生，要注意。

　　C型——綠色型

　　多爲中高地出產的咖啡豆，肉質相對較厚，表面凹凸少，呈現淺綠色，味道與香氣豐富，特別是香氣質優，能夠讓人充分體會咖啡的魅力。咖啡世界中最深奧的中深度烘焙能夠讓它更加美味。尼加拉瓜、墨西哥、巴西等綜合咖啡不可缺少的咖啡豆皆屬此類，用途很廣，還能夠替代B型與D型咖啡豆。一般新豆都會有刺激味，但C型咖啡豆的新豆不常有這種狀況。它的特點是表面稍微有點乾枯。

　　D型——深綠色型

　　高地產的大顆粒硬豆。肉質厚，含水量也多，故透熱性差，烘焙不易。豆子表面凹凸不平，呈現深綠色，淺度烘焙~中度烘焙無法充分發揮它的味道，適合中深度以上的烘焙。紐約的咖啡期貨交易所將它視爲與哥倫比亞清新明亮型咖啡同等級的上等品。經過深度烘焙後味道依然濃厚，擁有A型與B型咖啡所沒有的多層次味道。法式烘焙會使它味道變得單調，但仍具相當的濃郁感。肉質肥厚，烘焙時容易造成“芯”，會使香氣受到抑制。

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