2017世界咖啡杯測大賽冠軍陳樂(Chan Lok)專訪

　　過去兩年的世界盃測冠軍Juan Gabriel Cespedes的第三次挑戰在布達佩斯落敗而歸，而這次撼動他霸主地位的人才是誰呢?毋庸置疑的是今年新的選手們躍躍欲試，勢頭強勁。

　　而這位擊敗杯測屆大神的新冠軍就是來自香港Craft Coffee Roasters的陳樂。BlackWaterIssue對他進行了採訪，請聽聽他的大賽準備過程和大賽故事。

　　Q) 請介紹大賽提供的咖啡。

　　Chan) 咖啡味道非常好。烘焙是light和medium中間，大部分的咖啡味道都清晰乾淨、有terroir風味、容易品嚐出產地和處理法。這說明助手們(Helper)的萃取很棒。

　　Q) 杯測的水溫如何?

　　Chan) 剛好了。第一套杯測開始時也沒感到太燙。

　　Q) 怎麼準備世界大賽?

　　Chan) 提前6個月開始準備。每次用4個咖啡衝煮機準備由4杯組成的一組合，跟大賽一樣把所有杯子混合，共8個組合。烘焙程度是從medium到dark。爲了提高難度我會常用個性較弱的拉丁美洲的水洗咖啡，有時也用不同產地的咖啡進行練習。每次的練習都在6分鐘以內結束。

　　Q) 每輪的咖啡味道怎樣?

　　Chan) 每輪提供的咖啡的烘焙程度和強度差不多。第一輪的話，咖啡的產地和處理法都不一樣，比較容易從中查出差異。一些咖啡是擁有紅酒風味的拉丁美洲的日曬咖啡，有些是有花香的東非的日曬和水洗咖啡，也有重量感的亞洲咖啡。

　　但在決賽時，2-3個組合的杯子差別不明顯，味道幾乎一樣。風味的強度很弱，沒有清晰的花香和水果味。

　　Q) 雖然如此，您答對所有杯子。有什麼祕訣?

　　Chan) 這次的挑戰是我的第三次挑戰。我在2013年和2015年在香港杯測大賽上獲得亞軍。有了這樣的經驗我才能得到現在的結果。而且我的夥伴Kwong Wai Ho(2016年香港杯測冠軍)的幫助也是不可或缺的。他的經驗幫助我選擇適合練習的咖啡、安排時間和節奏。

　　在所有大賽裏，每杯我起碼進行兩次的杯測，就是熱的時候和涼的時候。咖啡熱的時候主要看它的風味，涼的時候看平衡和Body。在同一個杯子裏的不同溫度的杯測幫我嚐出更確切的味道。面對難度極大的杯子時我閉着眼進行啜食(Slurpping)，使我的腦子集中在味道里。

　　Q) 您的下一個目標是什麼?

　　Chan) 我是Craft Coffee Roasters的烘焙師。我認爲完美的一杯咖啡的關鍵因素是生豆。生豆會受到氣候、收割、處理法等的影響。所以我願意付出時間找更好的咖啡、參加拍賣。也希望向產地的農夫和專家學習。所以我很高興冠軍的獎勵就是能夠參加Ally Coffee的產地旅遊，下個月探訪巴西。

　　Q) 感謝的人

　　Chan) 我很感激支持我參加此大賽的親朋好友。Craft Coffee Roasters的成員也給我很大幫助。我的女朋友Kylie也在布達佩斯現場幫助我專注於大賽。也想向我的第一個咖啡老師臺灣的Mr Chuo表達感謝。