咖啡打奶泡用的鮮乳，到底暗藏什麼玄機，咖啡業者就說，爲了因應打奶泡需求，一般咖啡店都會用“全脂或高脂”牛奶，比較容易發泡，另外乳品業者多數也會因應需求調整牛奶裏的脂肪含量，同樣市售的100%鮮乳打出來的奶泡量多寡或是綿密程度，就有很大的差別。
都是100%“全脂鮮奶”一分鐘加熱後，打出來的奶泡就有差，瑞穗奶泡最多，其他兩家差不多，比較綿密粗細，則是光泉和林鳳營略勝一籌，比較誰有“凍頭”，30分鐘後瑞穗明顯消風，光泉奶泡白拋拋變橘子皮，只有林鳳營“量沒少”也“幼咪咪”，差別到底在哪裏？咖啡達人寶哥：“像全脂高脂都ＯＫ，但是如果有一些低脂零脂，那些都很容沒辦法打，打奶泡打不起來，脂肪越低的越不好打。”
其實奶泡打得好不好除了技術，牛奶成分更是關鍵，乳脂肪高，綿密度就高，但相對奶泡量少也比較撐不久。寶哥：“缺奶廠商可能就會去做調整，他們就會用他們的方式去做一些牛奶各種比例的調整。”業者透露，不少乳品業者爲了迎合咖啡店打奶泡需求，會調整乳脂含量，缺乳期也會進行調製調整，一年四季都粉香粉濃的奶泡，一點也不單“純”。
咖啡師打奶泡選牛奶經驗：
我自己都喝脫脂的，打奶泡也都用脫脂牛奶，花也一樣拉啊
有沒有比較難打，見仁見智。我覺得是習慣的問題
脫脂和全脂的特性不太一樣，習慣了一種當然會覺得另一種難打
全脂容易起泡也容易有大泡泡一發不可收拾的情形（對習慣打脫脂的人來說）
用鮮奶油就更有趣了，都可以吹泡泡了
脫脂相對來說起泡慢一點點，好處是有時間慢慢找角度位置，
但是容易打得太硬，我就拿到過幾杯很拙的呆呆葉
豆漿拿鐵，其實在美國比在臺灣普遍很多
但是他們用的是美式的豆漿（味道像豆奶，但是是全素的無誤）好多多有賣
我猜是用毛豆打的豆漿（毛豆: 還沒長大的黃豆。我是來美國才知道的）
超難打！我有一個喫全素的美國咖啡師朋友，豆泡還是打得亂七八糟
當然，還是很多地方可以打很漂亮的豆奶奶泡，重點是有針對豆奶練習，知道其特性
我在美國一家自營咖啡小店喝過一杯薑汁豆奶拿鐵，洋蔥心拉的很柔很美
味道也很好，配的是加拿大49th Parallel的義式豆
（重點是，用豆奶請用無糖，無調味）
味道....搭配傳統重烘培的義式豆，全脂味道比較均衡
前幾年開始，這裏有個流行
（我不知道"這裏"是多廣泛，只有匹茲堡？中部？美東？美國？更廣）
用中烘培的豆子來調配意式，甚至用單品
我自己是非常傾向用脫脂哪泡來搭配，比較不搶戲
也可以喝得到咖啡的果香和調性
自己也試過脫脂yirgacheffe koke拿鐵，都快要想撒花了 XD
(是說要用中淺烘做濃縮，要想辦法降點溫會比較好，
不然衝出來都是澀味，然後是很嗆的酸味）
品牌有沒有差？我覺得差很多！
那時候想要練拉花，我一天會灌兩三杯拿鐵（用脫脂比較不會胖嘿嘿——）
除了乳脂含量以外，就算都是脫脂好了，腥味，甜味，發泡性各牌子也都不一樣
臺灣的鮮奶我只用過林鳳營全脂，是在某版友的前咖啡店裏打的
匹茲堡附近的買得到的脫脂牛奶很多牌子都試過
自己是覺得只有某一個附近local品牌的合手也合口
（附近有兩三家local品牌，在附近連鎖超市大賣場也買得到）
難怪很多這裏的自營咖啡店也用這牌
雖然這裏都是喝黑咖啡的真強者，
但是對於喜歡喝拿鐵的小咖（像我），還是有很多好玩的實驗空間的
不是隻是加或不加，全脂還是脫脂的是非題
