關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　越南是一個東方神祕色彩和法國浪漫風情融合的國度，它熱帶暖溼的氣候、滄桑多彩的歷史造就了它獨特的自然和人文景觀。近年來，走進人們記憶深處的越南，除了身着奧黛(越南國服)婀娜多姿的越南少女，一棟棟斑駁卻綠意盎然的小樓，嘈雜喧鬧卻有序的大街之外，還有一種味道開始讓人忘不了，那就是濃郁的咖啡香。

　　越南咖啡緣起於廿世紀初期法國非常盛行的滴濾咖啡，我去越南的時候也買了一個，一般的裝修很漂亮的店也就5元左右一杯，路邊攤2.5元就可以了，採用深度烘焙的咖啡豆(通常在烘焙後加入奶油調味)，研磨成極細粉末，置入鋁製或不鏽 鋼製的有蓋滴滴壺，用壓板略爲壓緊，從上方注入煮沸過的熱水，靜靜放置在杯上，咖啡便會緩慢而優雅地滴入放有煉乳的杯中，滴完一杯的過程約需三到五分鐘。

　　習慣上越南人使用玻璃杯或白色瓷杯;因物資缺乏而演變出以煉乳替代牛奶與糖，卻成爲越南咖啡最獨特的風味來源。法國人在越南留下了太深的烙印，咖啡文化便是其中代表。19世紀末，法國殖民者把咖啡種植帶到了越南，而在越南中部的高原地區天生就是咖啡沃土，從此盛產阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta)兩種咖啡豆。這段良緣如今開花結果，目前越南咖啡種植面積有500萬公頃，咖啡年產量高達60—65萬噸，成爲緊隨巴西之後全球第二大咖啡出口國。馬來西亞我比較多喝的是白咖啡，馬來西亞白咖啡原產地在怡保(位於馬來西亞北部)，是移居到馬來西亞的華人吳文清先生的祖父研製出來的。以怡寶白咖啡最爲出色、地道，作爲怡保當地的一種特產，已有超過半個世紀的歷史。

　　白咖啡是馬來西亞的土特產，約有100多年的歷史。馬來西亞白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙，時間是高溫炭烤的2.5倍，研磨成咖啡粉。就是由於這一工序去除了一般高溫熱炒及炭烤的焦枯、酸澀味，而且保留了原始咖啡的自然風味及濃郁的香氣，令人回味無窮，香濃順口而心動，泡出來的咖啡色澤奶白金黃，稱其爲“白咖啡”，味道芳鬱香滑順喉。

　　一般咖啡粉，採用傳統的生產方式加入焦糖，其炒出來的咖啡豆會變黑，同時失去咖啡原有的風味。 而馬來西亞白咖啡全程生產時沒有加入添加物來加強味道，故咖啡可保留原汁原味的色澤和香味。 我個人還是比較喜歡馬來西亞的白咖啡，每次去都買一些，價格也不貴。

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