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　　埃塞俄比亞南部產的咖啡口味略有差別，這裏咖啡少了一分原始的曠野的味道，酒味也更淡一些，但是卻散發着淡淡的水果甜香味和花草的芬芳。其中最有名的是水洗法處理的錫達莫(Sidamo)咖啡，通常以耶加雪啡(依爾加可菲Yirgacheffe )的商品名出售。埃塞俄比亞咖啡中銷量最少的就是這種咖啡豆，它們主要出口歐洲和日本，在美國則很少見!近些年出現在埃塞俄比亞的乾旱、饑荒和內戰，在很大程度影響了埃塞俄比亞咖啡，特別是水洗咖啡的產量。

　　耶加雪啡是東非精品咖啡(specialty coffee)的代表，有着很特別、不尋常的柑橘果香及花香，使得耶加雪啡成爲世界上最有特色的咖啡之一，比較少見及昂貴，出產於埃塞爾比亞西達摩省(sidamo)海拔4000英尺高原地帶，在一個比較高且狹小的地區。耶加雪啡爲一般摩卡難以企及的高品質，同時也是非洲水洗咖啡的優秀代表。

　　耶加雪啡在全球咖啡鑑賞家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗優質阿拉比加種咖啡，適合各種程度的烘焙，完美地呈現出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡難以比擬的高檔咖啡。此種咖啡具有獨特香氣，展現柑橘、檸檬風味與茉莉花清香，中度烘培具有柔和的酸味，深度烘培則散發出濃郁香味，爲非洲地區極具代表性的水洗豆。

　　世界上最有特色的咖啡之一：耶加雪菲

　　特性：

　　1.口感：豐富多變有柔和的酸味. 口感清新明亮。

　　2.香味：濃郁的茉莉花香、具有獨特類似花果的香氣。

　　3. 獨特的檸檬以及桃子、杏仁甜香和茶香. 蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味。

　　4.視覺：豆型雖小但硬度高漂亮完整

　　耶加雪菲是埃塞俄比亞Sidamo省的一個副產區，位於西達莫的西北邊，依山伴糊，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一。但這裏的生產方式與風味太突出了，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，故從西達莫產區獨立出來，自成一格，也成爲非洲最富盛名的產區。

　　耶加雪菲的咖啡樹最初是由歐洲的修道院士栽種，後來改由農民或合作社負責。由周圍的咖啡社區或合作社建構而成，包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈瑪Hama，碧洛亞Biloya，皆採用水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度。

　　水洗的耶加雪啡(葉爾尕車法 Yergacheffe yirgacheffe)是最好的高山種植咖啡豆之一，它有很好的酸味、口感和優秀的摩卡咖啡豆風味及香氣。因爲這些特徵耶加雪啡有很大的需求和不菲的價格，耶加雪啡可以做原味單品咖啡豆，它生長在海拔2000~2200米的地方，年均產量約28000噸。