埃塞俄比亞咖啡，明亮的檸檬酸味和花香的耶加雪菲咖啡當屬它的代表了，也有人直接把耶加雪菲當作是埃塞俄比亞的代表咖啡了。埃塞俄比亞咖啡基本以產區地名作爲咖啡的名稱，比如大家最爲熟知的，耶加雪啡產區就叫耶加雪啡咖啡，西達摩產區就叫西達摩咖啡。前街咖啡的埃塞入門口 糧豆就是耶加雪菲咖啡了。

  雖然這兩個咖啡產區都是埃塞俄比亞的，但是處理法卻是完全不同的哦。耶加雪菲咖啡豆是水洗處理法，而西達摩咖啡產區的咖啡豆是日曬處理法。要說西達摩產區的日曬咖啡豆代表那就數——花魁了。“花魁”咖啡豆無論是受歡迎程度或者風味表現，都可以說是日曬埃塞俄比亞咖啡豆中的翹楚了。

  西達摩（Sidamo）產區海拔1400-2200米，是埃塞俄比亞南部着名的精品咖啡區，與肯尼亞接  壤。水洗處理的西達摩呈淺綠色，豆粒不大，成長橢圓形，果實飽滿，平均質量好，氣味芳香醇厚，一滴入口，回味無窮，具有野性的美。西達摩的咖啡風味非常多元，不同的土壤種類，微型氣候以及數不清的原生咖啡種，造就了城鎮所生產的咖啡有明顯的差異與特色。在2010——2012年度，連續獲得美國權威咖啡評估網站CR92——94的高分成績。由此可見本產區生豆的不同凡響。境內高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化。該地地質屬於養分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩米，表層土壤呈現深褐色或者是棕色。該地最大優勢在於土壤地力是透過有機物質的循環來維持的，藉由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根作爲肥料。與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，並帶有精緻的花草氣味。

西達摩產區介紹

古吉產區

  作爲埃塞俄比亞主要的精品咖啡產區之一，西達摩位於埃塞俄比亞的南部，橫跨東非大裂谷阿瓦薩湖南邊的高原，海拔在1500-2200m之間，晝夜溫差顯著，咖啡豆成熟所需時間增長，吸收更多的營養物質，這樣產出的果實擁有豐富的酸甜層次感。而且這裏地形多樣和土壤種類不一，微型氣候也多，因此西達摩的咖啡風味是非常多樣化。

  古吉產區原本屬於西達摩產區管理，由於地區較偏遠，發展也相對落後，因此古吉咖啡的興起與成名都比較晚。起初名聲也不如耶加雪菲、哈拉等產區，後來因爲咖啡豆的優質風味開始被獨立劃分出來成爲一個新產區。這個地方有着肥沃的黑土地，平均海拔有1800米以上，獨特的地理特徵形成了非常有利於咖啡樹生長的風土條件。

罕貝拉產區

  罕貝拉是古吉產區的子產區，目前大約有20個不同規模大小的生豆處理廠，而花魁咖啡豆來自於古吉的Buku處理廠。Buku處理廠在海拔2200米高的buku abel村，除了先天的有利風土條件，當地農民也非常細心照料每棵咖啡樹，他們在咖啡樹旁邊會種植遮蔭樹，使花魁充分曬到陽光，又不會消耗過多的養分，把更多的精華養分保留在咖啡果實裏。

  罕貝拉Hambella西部與耶加雪菲Kochore隔山相望，東南北分別與古吉的其他子產區Shakiso、Uraga、Kercha接攘。在罕貝拉山區，村民們生活在海拔2000米的深山裏，沒有道路，沒有電，村口政府扶持的水龍頭是全村人唯一的飲用水來源。儘管生活條件缺乏，但是罕貝拉的農民依然細心照顧着每一個花魁咖啡豆。目前在罕貝拉產區有各種規模處理廠約20家。而讓古吉產區出名的花魁咖啡豆來自Buku處理廠。Buku處理廠Buku處理廠位於海拔2200米的buku abel村。它從培育之初就被選擇了高貴的”家庭環境“ -富腐殖質紅棕色土壤，並且給予“Enset”樹種遮陰呵護，使花魁在接受充分陽光，產生豐富風味的同時又不消耗過多的養分，從而把更多精華物質保留在咖啡果內部。在採收處理季節（12月-1月）其獨特的生長環境和自然氣候造就了花魁獨特的風味。

夏奇索產區

　　夏奇索(Shakisso/Shakiso)位於西達摩的古吉產區，奧羅米亞(Oromia)地區南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區域間行走時，充滿危險。夏奇索則是古吉/西達莫裡獨樹一格的產區，即便在西達莫裡也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區域，而當地另一項著名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區域於2006年動盪不安。因此，現在此區域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區以及採收咖啡。

　　此地方當地小農在2001年開始種植有機咖啡，並與中型咖啡生產者密切合作，因爲他們熟知如何在高地種植森林咖啡。是在西達摩產區中非常有地域特點的微產區之一。本區域的咖啡具有相當的獨特性，生產的咖啡也屢屢獲得市場的關注，Ninety Plus的傳奇豆(nekisse)的原意就是來自夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso)，它的產區及取名都來自夏奇索Shakisso。

　　風味描述： 檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度，檸檬，柑橘，白葡萄汁，黑醋栗，尾端伯爵茶感

“埃塞俄比亞西達摩”是單一起源的一個類型，生長在埃塞俄比亞西達摩省的阿拉比卡咖啡。與大多數非洲國家咖啡一樣，埃塞俄比亞西達摩特點是小灰豆，但特點是其 濃郁、香料、酒或巧克力一樣的味道和花香。在所有西達摩咖啡發現的最有特色的風味是檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度。

什麼是G1——分級

　　埃塞俄比亞的咖啡豆採用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分爲6級，即G1~G6。衣索匹亞也是採用這種方法，水洗豆的最高等級爲G1與G2;日曬豆的最高等級爲G1和G3。

　　水洗：Grade-1;Grade-2 (G1>G2)

日曬：Grade-1和Grade-3~Grade-5 ( G1>G3>G4>G5)

水洗式處理----生豆處理方式

  水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味，具有純淨、清爽的特質，有些本質優異的埃塞俄比亞水洗式咖啡豆中，有時可以察覺到明顯的上揚檸檬、柑橘類、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味較明顯，醇厚感稀薄。

日曬處理----生豆處理方式

  雖然耶加雪菲產區的水洗咖啡豆十分有名，但埃塞俄比亞其實是以日曬處理法爲主，即使是現在，埃塞俄比亞的日曬處理法也能佔到全國產量的七成左右。

日曬處理法是最古老最經典的處理法之一，日曬處理的步驟相較於其他處理法會更簡單，將咖啡果實進行日曬乾燥，乾燥時間會長達數週，待咖啡的含水率降到11%左右即可用機器將咖啡果實的果皮以及果肉等部分一併去除，接下來便存儲在倉庫當中等待出口。 

   西達摩大多以日曬處理法處理咖啡漿果。前街咖啡覺得日曬處理法處理西達摩出產的咖啡豆，可以更好地體現該產區清澈的果酸，滑潤的口感特點。日曬處理法又稱“自然乾燥法”，這種處理法是將咖啡豆直接放在太陽底下曝曬，其中曝曬天數長達27天-30天。把水分從60%曬到只剩下12%左右完成，前街咖啡覺得帶有熱帶水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，風味層次豐富，有時還會帶有一點酒的發酵香。

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