專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
大型突變 Maragogype • 來自Typica。
• 此一突變品種植株各個性狀均較一 般咖啡高大，但產量較低。
• 遺傳因子爲一對顯性Mg,與正常咖 啡雜交後代均爲大型，而產量則較 高，故常作爲砧木及雜交親本。
小型突變 Mokka
在也門由bourbon自然突變而來，後來傳至留尼汪 （波旁）島，再移植到巴西、夏威夷、危地馬拉和哥倫 比亞。此一突變品種植株矮、葉小、腺體大，果實 小，豆型天生既小（豆寛0.39——0.43釐米）而圓，但品 質佳，產量低。小摩卡也有小圓（公）豆，但比例只有 2%,遠低於一般阿拉比卡的5——10%。
小摩卡到夏威夷後又被研究單位與Typica雜交，成 爲高株摩卡，以適應夏威夷Maui島的風土，但豆型 仍保持原有的小可愛貌。危地馬拉或哥倫比亞小摩 卡有可能是來自巴西或夏威夷，如果來自巴西就保 有原有矮株特性，如果來自夏威夷，有可能是改良 過的高株小摩卡。
小型突變 Mokka
Mokka Pacamara Natural
小型突變 Mokka 遺傳組合
其遺傳因子爲兩對因子，一對爲勞氏咖啡（尖身 波旁）突變完全隱性因子lrlr,另一對爲完全隱性 因子momo。
• LrLrMoMo;LrlrMoMo均爲正常阿拉比卡
• LrLrMomo 正常但葉片小，腺體稍大
• Lrlrmomo; LrLrmomo成長爲矮小型
• lrlrMomo; LrlrMomo 勞氏咖啡
• lrlrmomo 標準矮小型摩卡品種
Mokka最初是一個地名，如今是一 種味道，將來或許成爲一次科學變革
摩卡曾經是一種世界上最爲搶手的咖啡豆。摩卡 咖啡的名字起源於位在紅海海邊的也門小鎮摩卡。 這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易， 特別是對阿拉伯半島區域的咖啡出口貿易影響特 別大。這種特殊的咖啡豆現在被稱爲小粒咖啡， 並且依然生長在也門的山丘上。
它從穆哈（也叫阿爾穆哈）一個現已廢棄的港口
離港出境，當時只有最有錢的人能買得起。一段
時間內，這些咖啡全部供給了法國皇室消費。盡
管後來產量上升、價格下降，這種咖啡依然價格
不菲，並且炙手可熱。
Mokka最初是一個地名，如今是一 種味道，將來或許成爲一次科學變革
小粒咖啡已經在更廣泛的地區種植發展，不過也門的品種可
能依舊是最爲美味的。就像葡萄一樣，這些作物從土壤中吸
取養分、變成獨特的味道;這種味道在別的地方就難以複製
了。
現在，摩卡的歷史又有了新的轉折。2004年，埃塞俄比亞產 的一種小粒咖啡被發現咖啡因含量極少，遠少於其他種類的 咖啡。一般來講，咖啡的口味會因爲脫去咖啡因而折損;所 以這種天然的低因咖啡豆就令人大爲興奮。在咖啡豆中有一 種化學物質成爲可可鹼（在可可豆中也存在），加一個甲基 上去，就成了咖啡因：這個化學過程被稱爲甲基化。然而， 這種咖啡豆中，這個過程似乎被限制了。科學家正在嘗試把 類似的特徵移植到其他種類去。所以，也許有一天，摩卡將 會意味著高品質的低因咖啡。
