作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-12-24 21:39:42
關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
咖啡烘焙就像變魔術一樣,
把青色的原豆
變成深褐色的、散發着濃香的咖啡豆!
所以咖啡的烘焙,
是決定咖啡品質的關鍵因素!
具體來講,在咖啡烘焙過程中,熱氣會緩緩地傳輸到豆子。在高溫的作用下,咖啡豆本身的所含的化學物質產生物理和化學變化。比如蛋白質和糖分開始相互作用,進而產生咖啡獨有的香氣。隨着溫度的升高,咖啡豆的基本細胞和結構就會發生分解,即我們常說的“爆裂”。每次咖啡烘焙會產生兩次爆裂,第一次爆裂結束後,咖啡的體積膨脹一倍,併發出噼裏啪啦的響聲。這時候咖啡豆並沒有烘焙完成,顏色是淺褐色的,味道還很酸澀,還需要第二次的爆裂才能釋放出咖啡其他的香氣!第二次爆裂來臨之時,也是咖啡烘焙即將結束之時,此時,將它們放置冷卻盤中的時候,香氣四溢,噼裏啪啦的爆裂聲不絕於耳!
隨着烘焙時間的加長,咖啡豆的顏色逐漸變深,蛋白質轉化,在豆子的表面形成一層油,水分和二氧化碳將被燃燒掉,咖啡表面產生純碳,顏色較黑。烘焙的時間越長、程度越深,咖啡的香氣就會越濃,但是要在咖啡焦糊之前停止升溫!
意式咖啡一直以濃香著稱,咖啡豆烘焙程度一般爲深度烘培!意大利百年咖啡品牌Caffe Pascucci在百年發展歷史中,繼承了意大利傳統的咖啡烘焙工藝,並不斷創新,發明了慢烘焙工藝,更能全面地釋放咖啡的香氣!由經驗老道的烘焙技師操作,中火烘焙18至25分鐘,輔以計算機技術去聆聽並控制咖啡烘焙的各階段,將所採集的咖啡爆裂聲音與其他烘焙參數進行對比分析,將咖啡豆中的水分自然蒸發而獲得高質量的咖啡豆,呈現了咖啡的原有香氣。並通過及時、安全的包裝,最大程度保留咖啡的香氣!
咖啡烘焙對烘焙師的要求非常高,不僅要具有基礎的烘焙技能,還要熟知烘焙的機器設備,並且熟悉如何在不改變烘焙度的前提之下,增加、凸顯、減弱、或去除某方面的風味表現。並隨心所欲地針對每一款或每一爐咖啡豆的口感、風味、細節等各方面特徵與表現進行最佳化以及細部調整。
希望越來越多的國人能品嚐到地道意式咖啡的美味!也會有越來越多的人實現開咖啡館的夢想!
前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
2017-07-28 15:26:34 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)