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　　我學習手網烘焙時間不長，烘焙不到50網，在網上學習看些視頻，是不是會問自己爲啥要學手網烘焙?就咖啡愛好者而言，手網烘焙至少有幾大好處：

　　一是手網價格便宜，小巧靈活且不佔地方，不需要購買昂貴複雜且佔地較多的烘焙機，你就能夠享受到咖啡烘焙的樂趣，就能夠全程掌握從烘焙、研磨、製作咖啡的完整過程;

　　二是就個人、家庭或少數朋友之間來說，手網烘焙的咖啡量完全能夠滿足自己、家庭和朋友交流的需求量;烘焙機一次烘焙量較大，就個人或家庭來說，如果短期內消耗不完就是很大的浪費。

　　三是相對精密儀器控制和自動化的烘焙機來說，手網烘焙多憑身心感受和實際操作經驗的累積，在烘焙過程中得到的樂趣更多。按照田口護和許多烘焙國內外烘焙大師的話說，手網烘焙不僅可以全過程地親眼觀察和親身感受咖啡豆在烘焙過程中每一個步驟和不同的變化，技術操作熟練者能夠同樣烘焙出色香味都絕不亞於商業專 業烘焙機的咖啡豆。

　　四是手網烘焙最大的優勢就在於整個烘焙過程中是一個敞開環境，儘管銀皮到處飛舞讓人心煩，但這也正是它最大的優點之一，所以手網烘焙出來的咖啡豆很純淨完全沒有任何煙薰味，用最原始的工具可以烘焙出最好的咖啡豆。我曾看到有些人用食用鋁箔紙把手網包起來烘焙，這反而丟失了手網的優勢，捨本逐末，極易造成煙薰雜味。日本的田口護是公認的烘焙大師級人物，曾研製開發出世界第一流的專業烘焙機，但他在家中最喜愛的還是手網烘焙。

　　五是手網烘焙量少這是它不足，但也是它的一個優勢，跟小鍋炒菜一樣比大鍋炒菜更易掌握，而小鍋炒菜卻總是比大鍋更好喫哦，量少就不怕失敗和反覆，各種豆子和不同的烘焙度都可以嘗試，隨着經驗和教訓的積累，你手網烘焙的效果就會越來越好。

　　曾經看到過部分教材中說道在日本、韓國和臺灣，手網烘焙是任何培訓專業烘焙師必不可缺少的一個必修過程，咖啡烘焙大師常說：如果你連手網烘焙都不會或烘不好，更談不上操作好專業複雜的烘焙機。

　　通俗得講就是：學會玩精手網烘焙，是任何一個烘焙師都不可逾越的過程和階段。

　　這兒專門談談如何選擇手網的問題，我認爲非常重要，許多朋友對如何正確選擇手網存在較大的誤區，甚至導致對手網烘焙本身也產生的很大的誤區。

　　我多次看到國內有用兩個半圓形的不鏽鋼漏網合起來組合成的圓形手網，在淘寶上也有類似球形手網的銷售，價格非常很便宜。而日本的手網都是圓形平底的，但價格也相對較貴，於是許多朋友就選擇了價格便宜的球形手網。

　　但經過我對兩種手網的操作實踐和反覆比較，我認爲手網烘焙以圓形平底爲最好，其理由如下：

　　平底手網能夠將豆子很均勻地鋪開，只須很輕的手腕力量就能搖晃翻轉豆子，因此女生和體力柔弱的人也同樣可以輕鬆操作玩轉手網烘焙;

　　由於平底手網是一個整齊的水平面，與圓形平面的火源相互一致，因此受熱面積比較均勻，不易發生煎班不均的現象;

　　平底手網面積較大且受熱均勻，烘焙出來的豆子色澤基本一致;

　　這樣強調並不是說圓形手網就不能烘焙咖啡，但與平底手網相比較，圓球形的手網明顯存在以下致命弱點或嚴重不足：

　　一是由於底部是半圓形，咖啡豆無法均勻平鋪，必然很多豆子要堆積起來，這本身就極不利於手網烘焙;

　　二是在烘焙過程中爲了使堆積起來的每顆咖啡豆都能均勻受熱，像平底手網那樣單純的水平旋轉搖晃肯定不行，必須大力上下顛簸+搖晃才能儘量做到使咖啡豆均勻受熱，有些熱愛手網的朋友甚至發明了“顛勺”一詞，然而這樣一來，整個烘焙過程就會變得相當消耗體力，只有身強力壯的男士才能勝任，以女生的柔弱體力和腕力是很難做到這點的。

　　三是由於圓底球形手網的網底是一個半球形，這使得咖啡豆的受熱面積不在一個水平面上，靠近熱源的面積小，距離也有近有遠，因此豆子受熱也不均勻，稍不注意就會發生煎班和不均的情況。而且從球形手網的奇怪造型來說，既不能做到平底手網那樣水平烘焙，又不能像滾筒那樣在一個固定的支架上平穩的旋轉進行烘焙，上下不停地大力顛簸帶動火源附近的空氣激烈流動，不僅會破壞原本平穩的火力，也使豆子的溫度在激烈顛簸中忽上忽下，無法穩定地升溫或降溫。

　　總共上所述，如果新手尤其是女生學習手網烘焙，強烈建議選擇圓形平底手網最爲合適。

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