瑰夏，Geisha，因其發音與日文的藝妓相仿，故有了“藝妓咖啡”的別稱。瑰夏咖啡豆被認爲是最明亮的、最豐富的以及極具有強烈香味屬性的咖啡品種。

因不斷刷新世界咖啡價格記錄，瑰夏（Geisha）成爲精品咖啡界的傳奇。許多咖啡愛好者慕名前往瑰夏的產地，一品芳澤。衆多精品咖啡館更是將其奉爲鎮店的招牌。

今天，前街就和大家講講它的傳奇故事吧！

1936年，在英殖民地非洲阿比西尼亞（埃塞俄比亞舊稱），英國領事 Richard Whalley 上校，爲了統計埃塞俄比亞的野生咖啡品種，在瑰夏（Geisha）山收集了 10 磅咖啡樣品。這可以算是最早的瑰夏（Geisha）品種。在60年代，長時間浪跡坦桑尼亞、哥斯達黎加的瑰夏（Geisha）最終到達了巴拿馬翡翠莊園。又過了近半個世紀之後，瑰夏（Geisha）一鳴驚人，擊敗咖啡中的常勝軍波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等優良品種，一口氣囊括2005、2006和2007年巴拿馬國寶豆杯測大賽首獎。

2007年，美國精品咖啡協會（SCAA）主辦的國際名豆杯測賽，瑰夏（Geisha）又拿下冠軍，競標價更以每磅130美元成交，創下競賽豆有史以來最高身價紀錄。瑰夏（Geisha）參加了各項世界性咖啡競賽，總共奪得十二次冠軍。此原生於埃塞俄比亞的野生品種，挾着颶風席捲咖啡界，讓原本佔據咖啡王國寶座已久的一王一後——牙買加藍山、夏威夷可那也退避三舍。

瑰夏（Geisha）咖啡生豆具有玉石般的溫潤質感，漂亮的藍綠色澤。在衆多咖啡中，瑰夏（Geisha）體型細長，與曼特寧一樣具有極高的辨識度。花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，是瑰夏（Geisha）一貫的特性。

巴拿馬瑰夏咖啡豆之所以舉世聞名，都是因爲它具有濃郁花香、柑橘莓果、果汁感、溫度越低酸質越是細膩、整體層次豐富的風味口感。整個巴拿馬的咖啡種植都圍繞着奇裏基火山區域。瑰夏咖啡豆對於生長環境可以說是相當挑剔。需要滿足種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區，纔會收穫到迷人的花香、精緻果酸、層次豐富的口感風味。也正是因爲巴拿馬那微型的氣候環境造就了翡翠莊園的瑰夏咖啡獨特的風味。

巴拿馬波奎特產區

巴拿馬咖啡以波奎特產區最爲出名，而波奎特咖啡又以瑰夏（又名“藝伎”，英文geisha）聞名天下，最知名的當屬翡翠莊園出品，其頂級瑰夏、中高端瑰夏、普通瑰夏分別以紅色、綠色及藍色的商標來區分等級！

波奎特Boquete種植海拔高達1400-1,900m，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。在波奎特產區其中還分佈着許多的優秀莊園，除去翡翠莊園，還有艾力達莊園，卡託瓦鄧肯莊園等都生產着優質的精品咖啡。爲了讓更多的咖啡朋友們品嚐到巴拿馬瑰夏咖啡的風味，前街把波奎特產區的水洗波奎特瑰夏咖啡例爲口糧豆。

翡翠莊園介紹
 
1964年，美國銀行家魯道夫 ·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位於波奎特的翡翠莊園，一開始是以乳業爲主。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的賈拉米洛莊園，併入翡翠莊園。

賈拉米洛能被彼得森父子看中，也正是其原有種植的咖啡豆，帶着令人愉悅的橘香和花果香，不同於巴拿馬咖啡原有的味道。經過對園內不同區域的咖啡豆進行杯測後，發現是生在莊園最高處的不知名咖啡樹，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，結果被彼得森父子挖掘出來，並決定將該區的咖啡樹獨立出來栽種培育。
 
2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是埃塞俄比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。

翡翠莊園瑰夏品種的地塊劃分

翡翠莊園在種植瑰夏的地塊上劃分極爲精細，主要有三個地塊：賈拉米洛（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）丶面紗（El Velo）。每個地塊上又會再精細到小地塊。

【翡翠特選(Esmeralda Special)】

翡翠特選出品的瑰夏咖啡豆，就是我們常說的紅標。選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自哈拉米約（Jaramillo）與坎納斯維迪斯（Canas Verdes）兩個產區的瑰夏豆。

翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裏，拿出來競標的瑰夏批次，纔是競標的紅標。然而現在市面上也有非競標的紅標，其實就是在同一地塊裏面挑選未進行競標的瑰夏，再流通到市場上，品種質量上都是一致的，只是在售價上表現出差異。

不過，在2022年，翡翠莊園把紅標中的競拍批次獨立出來，成立了一個競標批次，所以現在的紅標是不包含競拍批次的。根據每一個地塊的特點定價稍微有一些差別。前街每年都選購Mario地塊的緩慢日曬紅標批次，因爲Mario地塊的瑰夏咖啡正是2004年翡翠莊園奪得BOP冠軍所在的地塊，因此，前街認爲這個地塊的瑰夏咖啡十分出色。

這個等級的瑰夏咖啡豆使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

【私人收藏（Private Collection）】

私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的微批次混豆。

由於是採用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高，但下一次出品有可能又有差別。綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標的瑰夏有水洗或日曬處理。

不過，從2021年起，翡翠莊園對它的瑰夏咖啡分級作出了調整，於今年2021年產季開始，翡翠莊園已取消藍標批次（Geisha 1500）。

瑰夏咖啡豆處理法

瑰夏咖啡豆多數採用最原始的水洗和日曬處理法。前街認爲日曬處理的咖啡風味比水洗的口感要厚實，果汁感比較明顯，甜感強；而水洗的口感比較乾淨、豐富，更能體現出當地的咖啡風土風味來。所以前街的口糧豆大多數是水洗處理法的。

水洗處理法：先將摘後的果實進行浮選，去除密度不足/腐爛的咖啡果實以及樹枝沙石。接着使用機器去除果皮果肉，去皮後的果實會被放進發酵池內進行發酵18-36小時，目的是通過發酵產生的酸性去除果膠層。發酵後的咖啡果實會被清洗乾淨，最後日曬乾燥將咖啡豆含水率降至11%左右。日曬乾燥後的咖啡豆會帶着羊皮紙進行儲存，直到出口前纔會剝去羊皮紙。

日曬處理法：將挑選好的新鮮瑰夏咖啡櫻桃放置在大棚中日曬晾乾，直至葡萄乾乾癟狀，再將這些脫去部分水分的瑰夏紅櫻桃放入密封的容器中，抽離氧氣進行36小時幹發酵，最後進行脫皮並保留100%的果肉進行發酵。

前街咖啡 · 巴拿馬瑰夏咖啡豆 烘焙記錄
 
巴拿馬翡翠莊園瑰夏咖啡豆形態飽滿，豆身厚且較長，兩頭偏尖。前街咖啡爲了突出其瑰夏的花香以及水果酸甜感，採用淺度烘焙。不過要注意的是，即使同爲瑰夏品種，前街咖啡在烘焙紅標、綠標的參數都各不相同，這需要烘焙師日積月累的經驗，去判斷每一支豆子的獨特性。

前街衝煮瑰夏咖啡參數：

爲了提高瑰夏咖啡萃取率和避免過萃同時又能突出酸甜的風味層次，前街咖啡師會用V60濾杯。V60濾杯的杯身有着連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔起到加快水流下落的速度，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿着凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

濾杯：Hario V60，水溫：91攝氏度，粉量：15克 粉水比例：1:15，研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

【翡翠紅標瑰夏咖啡風味特點】：有明亮的玫瑰花、柑橘的香氣、玄米、莓果、杏子、複合水果、蜂蜜，有厚實的果汁感，風味層次豐富，甘甜明顯。

【翡翠綠標瑰夏咖啡風味特點】：入口茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，餘韻花香、柑橘持久。

【巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡風味特點】：有着明顯的柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞嚥時帶着奶油般順滑口感，尾段是綠茶、蜂蜜的甘甜。

前街衝煮瑰夏咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

雖然說巴拿馬瑰夏咖啡的風味是最好的，但是，前街認爲其他產區的瑰夏咖啡也是很好喝的。前街入手的瑰夏咖啡除了巴拿馬的瑰夏外，還是哥倫比亞、哥斯達黎加、危地馬拉和咖啡起源地埃塞的瑰夏，每個產區的咖啡都有自己的風土味道，品嚐不同的咖啡味道，體驗不同的咖啡人生。

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