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　　埃塞俄比亞聯邦民主共和國(英語：The Federal Democratic Republic of Ethiopia)，簡稱”埃塞俄比亞“或”埃塞“， 臺譯“衣索比亞”，是一個位於非洲東北的國家。東與吉布提、索馬里毗鄰，西同蘇丹、南蘇丹交界，南與肯尼亞接壤，北接厄立特里亞。高原佔全國面積的2/3，平均海拔近3000米，素有“非洲屋脊”之稱，首都是亞的斯亞貝巴。

　　埃塞是非洲聯盟成員國，也是世界最不發達國家之一，經濟以農牧業爲主，工業基礎薄弱。非盟總部就設在其首都。

　　埃塞俄比亞是非洲最大的阿拉比卡產國，阿拉比卡下的兩千多個品種全是由埃塞俄比亞最古老的鐵畢卡移植中南美洲或亞洲後變種衍生而來。埃塞俄比亞是阿拉比卡的基因寶庫，預估至少有2000個品種以上，而埃塞俄比亞當局宣城目前境內阿拉比卡所屬的品種，被深入研究並確認形態和習性者，還不到5%。

　　一、獨特的分級制與豆相

　　埃塞俄比亞的咖啡豆分爲五個等級，第一級(Grade 1)和第二級(Grade 2)保留給水洗豆。水洗豆Grade1代表每300g生豆，瑕疵豆0~3顆;Grade 2代表每300g生豆，瑕疵豆4~12顆。日曬豆品質依次爲Grade 3、Grade 4、Grade 5。最近幾年也有農場推出Grade 1的日曬豆，堪稱極品。

　　埃塞俄比亞的豆相很容易辨認，豆粒多半較小且呈瘦尖狀的長身豆，即所謂的“longberry”，且經常夾雜着小橢圓狀的短身豆，即所謂“shortberry”，豆相不齊(上圖爲星巴克臻選：埃塞俄比亞·卡永山的豆相，有興趣的可以翻閱公衆號底部臻選咖啡中的相關資料)。埃塞雖然豆相不齊，但其柑橘香味堪稱世界之最，不論濃縮咖啡還是手衝，萃取時就能聞到撲鼻的橘香或者檸檬清香。最大缺點就是因爲其豆相不齊，容易烘焙不均，尤其是日曬豆，每年起伏很大。

　　二、四大栽培系統

　　埃塞俄比亞位於北緯3~14度之間，咖啡樹涵蓋面積接近60萬公頃，南部和東部每年有兩個雨季，西部則只有單雨季，預計分佈不同，似的埃塞俄比亞一年四季均有咖啡採收。其豐富多元的咖啡栽培系統舉世無雙。全境有四大咖啡系統：(1)森林咖啡(Forest Coffee);(2)半森林咖啡(Semi-Forese Coffee);(3)田園咖啡(Garden Coffee);(4)農場咖啡(Plantation Coffee)。埃塞俄比亞95%的咖啡採用不施肥、不用藥的傳統有機栽培，但尚未全數獲得國際認證。

　　1.森林咖啡：

　　指野生咖啡，次系統佔埃塞俄比亞產量的10%，分佈於西部與西南部的野生咖啡林區，即咖法森林。“Kaffa”是個古意盎然的字音，根據埃塞俄比亞古老的蓋拉族語，咖啡樹的發音爲“Kafa”——“ka”意指上帝，“afa”代表土地或大地的植物，所以合起來的“kaffa”表示“上帝之地”或“上帝之樹”。咖法森林是阿拉比卡的發源地，預估至少有2000種以上。

　　2.半森林咖啡：

　　指半野生咖啡，分佈於西部與西南部的咖法森林，佔產量的35%。農民爲了提高產量，選好一小片野生林地，人工修剪過於茂密的枝葉，讓遮陰與陽光取得平衡，並每年除草一次，增加產量。

　　3.田園咖啡：

　　農民在自家後院或農田栽植咖啡樹與其他作物混種，是最受農民歡迎的栽植方式。主要分佈於南部的西達摩和東南部，此產量佔總產量的50%。

　　4.農場咖啡：

　　此係統採用現代化農藝管理方式，育苗、剪枝、施肥、噴藥、栽植密度，都有規定，是目前唯一的非有機栽培方式，只佔全國年產量的5%。

　　三、埃塞俄比亞的九大產區

　　埃塞俄比亞有五個精品咖啡產區：耶加雪菲(Yirgacheffe)、西達摩(Sidamo)、哈拉(Harar)、林姆(Limu)、列坎提(Lekempti或金比Gimbi)，以及四個一般商業豆產區：金瑪(Djimmah)、伊魯巴博(Illubabor)、鉄比(Teppi)、貝貝卡(Bebeka)。

　　1.耶加雪菲：

　　耶加雪菲是座小鎮，海拔1700-2100公尺，是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。這裏自古是塊溼地，古語“耶加”(Yirga)意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”。這裏咖啡的生產方式與風味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，至而成爲非洲最負盛名的咖啡產區。所謂的“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香，以及桃子、杏仁甜香和茶香，即“咖啡入口，百花盛開”。恰似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。

　　2.西達摩：

　　海拔1400~2200米，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤，有水洗與日曬兩種。水洗西達摩呈淺綠色，喝入口明顯浮現柑橘味略帶莓香，以及令人愉悅的優雅酸甜味、葡萄甜香與巧克力的餘韻。日曬西達摩偏黃綠色，除了柑橘香，更多了一股濃郁果香味，這與咖啡豆包藏在果肉裏乾燥、發酵長達兩週有關。

　　3.哈拉：

　　海拔1600~2400米，是人類栽植咖啡最高海拔區之一，隔着亞丁灣遠眺也門摩卡和亞丁二港。哈拉屬於乾涼性氣候，最宜日曬處理法，優質的哈拉具有濃濃的日曬果香味，柑橘甜香、藍莓酸香、芒果味、丁香、肉桂、甚至略帶皮革味和些許的土香味，香氣龐雜，醇厚度優於水洗耶加雪菲，酸味適中，尾韻略帶巧克力香，風味特色類似海灣對面的也門摩卡，因此哈拉也稱爲哈拉摩卡。豆相多半爲長身豆。

　　4.林姆：

　　海拔1200~1900米，和金瑪產區同屬於咖法森林林姆偏北，金瑪偏南。林姆以水洗居多，橘香濃，酸香活潑，甜感不錯，略帶香料味，風味均衡。

　　5.列坎提(金比)：

　　海拔1400~1800米，位於林姆的西北部，以日曬豆爲主，被譽爲“窮人的哈拉”，風味近似哈拉，但惠而不貴。其豆體較大，迥異於西南和東部產區，也有明顯的花香味，是美國精品咖啡界常見的日曬豆。

　　6.金瑪：

　　海拔1400~1800米，專攻大宗商業用豆，年出口量6~8萬噸以上，高佔埃塞俄比亞1/3產量，是最大產區。金馬爲日曬豆，被稱爲埃塞俄比亞摩卡，售價比哈拉摩卡低很多。其產區因爲位於咖法森林品種浩繁，咖啡質量、風味也多變，運氣好可以買到物美價廉的好貨。

　　7.伊魯巴博：

　　海拔1300~1900米，位於列坎提西南方，是埃塞俄比亞最偏西的產區，與蘇丹接壤。其豆子酸味適中，醇厚度佳，多半用作配方豆，也常運至金瑪做混合處理，不屬於精品豆。

　　8&9：鐵比&貝貝卡：

　　鐵比海拔1000~1900米，貝貝卡900~1200米。此二區位於咖法森林邊陲，是埃塞俄比亞平均海拔最低的咖啡產區，以大宗商用豆或配方豆爲主。