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　　背景

　　埃塞俄比亞的咖啡豆分級標準是由美國專業咖啡協會支持的。但是，牢記，埃塞俄比亞是咖啡生產國，爲什麼埃塞俄比亞不能建立自己的標準呢?

　　- 2008年，埃塞俄比亞舉辦正式的咖啡交易中心(大多數咖啡生產在交易中心舉辦前被出口商購買)。

　　- 交易流程簡要說明如下：

　　1. 咖啡種植者收穫他們的生產。

　　2. 咖啡種植者提供豆子到他們的社區合作社。

　　3. 合作銷售咖啡給貿易商。

　　4. 貿易商把咖啡拿到咖啡加工(無論是潮溼或乾燥的方法處理)。

　　5. 貿易商把加工豆存儲在倉庫(幹咖啡豆或羊皮紙咖啡的)。

　　6. 咖啡被送往zhengfu機關分級定價。

　　7. 貿易商拿取咖啡樣品和認證分級文件給與在首都的分銷商和出口商。

　　8. 隨機抽取樣品後，分銷商或出口商根據自己的品牌包裝咖啡。

　　9. 經過洽談業務，分銷商/出口商拿取曬乾的咖啡豆至工廠進行進一步的處理。

　　10. 出口商將已處理的豆發送至zhengfu機關進行出口評定。會發出一個有咖啡名稱和等級作爲認證的分級文件，如2級的Cheffe。

　　上述步驟只是在交易過程中簡短的步驟。可能有其他可以是或長或短的交易步驟，例如，合作社可以作爲出口商。

　　埃塞俄比亞的咖啡豆通常是通過其原產地命名，類似像來自法國以Bordeux命名的葡萄酒。

　　注：Cheffe是Sidamo一個小的咖啡產地。這裏出產的獨特咖啡，其特點使其在Sidamo的頂級產品之一，它的咖啡命名方法是與在非洲其他地區不同的，包括等級名稱。例如，肯尼亞和坦桑尼亞的咖啡分級爲肯尼亞AA和坦桑尼亞AAA。爲什麼呢?究其原因解釋如下。

　　-很多技術術語用在咖啡分級，例如，2級Yirga Cheffe和3級的Harar。 2級和3級在這裏並不是指咖啡的質量，取而代之是他們如何處理特定的咖啡：

　　水洗式處理技術：等級1，等級2

　　乾燥式處理技術：等級3，等級4，等級5和等級1

　　a) 等級1的咖啡等級分爲水洗法和乾燥法工藝，因爲等級1被認爲是優質等級，無論其加工技術如何，也是一杯優秀的咖啡。

　　b) Cheffe和Sidamo的咖啡最低等級是乾燥過程中的等級4，不像Djimmah有5個等級水平從等級1至等級5。然而，埃塞俄比亞的出口商可能將等級4的Cheffe包裝成等級4的Sidamo的品牌來保持Cheffe咖啡那很高的聲譽。

　　c) 在同一檔次的咖啡豆，如等級2的Limu，可能含有好的和壞的豆。下文將進一步解釋這樣做的原因。

　　d) 對完美的咖啡豆有非常高的需求，但另一方面，等級1(乾燥，水洗加工方法)的供應也非常低。和等級1豆需要大量的生產成本，只有少數幾家公司能夠提供等級1的豆。

　　e) 沒有等級2的 Cheffe和等級2的Sidamo的咖啡豆是經過乾燥加工是一個事實。

　　羊皮紙的咖啡分級(乾燥豆)

　　在上述簡短交易步驟的第6步，羊皮紙咖啡必須經過認證，纔可以分發。然而，這個認證的步驟是僅用於國內銷售，它沒有出口的目的。一般要求：乾燥過程中咖啡豆的水分不得超過11.5%，至少85%的咖啡豆經過篩後，必須爲14號大小。埃塞俄比亞咖啡沒有吸引力的外觀是因爲豆粒大小不均，這可能是14，15，16，17，18等等。

　　羊皮紙咖啡等級範圍從1 - 9，UG(等級之下)。

　　然而在這一點上如何分級是與等級2的Cheffe和等級3的Harar分級是完全不同的，因爲它是國內銷售，而不是出口。

　　評分標準：原始值(物理價值)40分，杯質量價值60分，共100分。

　　原始值：缺陷20分，形狀10分，顏色5分，香味5分。杯質量價值因素：透明度和明確15分，酸度15分，稠度15分，味道15分。

　　如果其他咖啡的特點是有趣的，美國專業咖啡協會經過杯測爲具體的特點將分爲等級1，2，3。咖啡一旦被評爲特種咖啡，它將給予一個新的名字。如果機會出現時，我將在下一篇文章中解釋詳細的命名過程。

　　注：以上爲已烘焙咖啡豆的質量評價。

　　收到來自經銷商的咖啡豆後，豆子在步驟9進行進一步處理。這一步可以分爲2種方法a)混合其他較小的咖啡豆生產單一品種豆，b)混合不同等級的羊皮紙咖啡豆。然而，第二種方法對咖啡的質量具有顯着影響。

　　羊皮紙咖啡分級(1-9和UG)在下面的例子的Cheffe咖啡解釋：

　　David收到的20噸等級2 的Cheffe咖啡豆的訂單。然後，他從一名商人購買20噸乾燥咖啡豆，然而幾乎是不可能從一個來源購買20噸咖啡豆。這意味着David將有混合等級的Cheffe咖啡豆。假設他現在有：

　　5噸(25%)從來源A的等級1的咖啡豆;

　　2噸(10%)從來源B的等級2的咖啡豆;

　　10噸(50%)從來源C的等級3的咖啡豆; 及

　　3噸(15%)從來源D的等級4的咖啡豆;

　　David然後將這些豆通過他的工廠和zhengfu機關作進一步處理和分級。他只能夠將已收到文件能夠證明他的咖啡豆是等級2的Cheffe出口給他的客戶。

　　現在，讓我們嘗試另一個例子。

　　John收到等級2的Cheffe咖啡豆的訂單相同。他從4個來源訂購羊皮紙咖啡豆如下：。

　　1噸(5%)從來源E的等級1的咖啡豆

　　1噸(5%)從來源F的等級2的咖啡豆

　　10噸(50%)從來源G的等級3的咖啡豆

　　8噸(40%)從來源H的等級4的咖啡豆

　　然而，有趣的是，John還收到等級2的Cheffe咖啡豆認證。

　　你可能已經意識到，雖然雙方的出口商也有等級2的Cheffe咖啡豆，David的產品比John具有較高的質量。我並非建議John利用產品系統營造自己的優勢，因爲他可能會以較低的價格出售他的咖啡豆。它最終涉及到的事實是高品質的咖啡有較高的成本，這實際上適用於其他類似埃塞俄比亞咖啡的Sidamo，Djimmah，以及Lekempti。

　　結論

　　1. 除了耕作方法，步驟4和9也對咖啡的質量有顯着影響。

　　2. 第9步是非常重要的。我從參觀一個工廠，發現像員工制動這細微方面可以影響咖啡的篩選過程。

　　3. “一分錢一分貨”的原則可能是真實的。然而，第9步的進口是不受進口商控制的和出口商將永遠不會告訴你從不同來源的咖啡豆比例。只能找到誠實和盡責的出口商!

　　4. 埃塞俄比亞咖啡分級對羊皮紙豆和出口豆是不同的，但他們也有一些連接。

　　5. 據我所知，埃塞俄比亞咖啡分級標準可能是在非洲最具系統的。

　　6. 當來自不同產地的咖啡豆混合在一起時，可追溯性的問題便會出現，但有一個解決的方法，我將在下一次解釋。

　　7. 許多非洲出口商將等級1和等級2的羊皮紙咖啡豆(高品質的咖啡)當作等級3的咖啡豆出口，因爲沒有缺陷的咖啡豆是非常罕見的。