關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　藍山咖啡的咖啡樹全都生長在陡坡上，這就是藍山咖啡味道醇厚的奧妙所在。而這種咖啡的採摘是個高難度的體力活，只有牙買加當地的女工才能擔當得起這個艱鉅的任務。同時，採摘又是一個需要耐心與細心的工作，它直接決定了咖啡品質的好壞，因此，女工們必須選擇熟成度剛剛好的咖啡豆。咖啡豆必須即日採摘即日去殼，經過半天的發酵後，再對其清理和挑揀。接下來的步驟是晾曬，把處理過後的咖啡豆攤開在水泥地上或厚的毯子上接受陽光的照射，待乾燥至只存有12% ～ 14% 的水分之後，便可轉移到專門存放咖啡豆的地方。等到飲用時再拿出來烘焙，加工成粉末。以上所有環節都受到嚴格掌控，任何一個環節出了差錯，都會破壞咖啡的口感與味道。

　　咖啡在牙買加由來已久，最早可以追溯到1717 年，那時的法國國王路易十五是一個咖啡發燒友，他不僅在自己的花園內種下了咖啡樹，還命人在牙買加種下大量的咖啡樹。咖啡在牙買加大規模種植始於20 世紀20 年代中期，英國駐牙買加總督尼古拉斯·勞伊斯爵士將法國的海外大區馬提尼克島的阿拉比卡種子引進不列顛島，並以聖安德魯地區爲試點，開始推行咖啡的種植。如今的聖安德魯地區已經發展成爲有名的藍山咖啡產區，與波特蘭產區和聖托馬斯產區並稱爲“牙買加藍山咖啡的三大產區”。直到1932 年，牙買加的咖啡年產量已有1.5 萬多噸，達到世界頂峯。

　　1950 年，牙買加政府設立“牙買加咖啡工業委員會”，以求更好地將當地的咖啡推向世界，爲了保持從當地出口的生咖啡和烘焙咖啡的優良品質，還專門對其生產的咖啡予以頒發獨特的官方印章，成爲全球最權威的國家級的咖啡組織。可是，當今能夠打着名副其實的藍山咖啡旗號的只有屈指可數的六種標誌，分別是馬菲斯河堤咖啡廠、藍山咖啡合作廠、波特蘭藍山咖啡合作廠、咖啡工業協會、咖啡工業協會和藍麗。

　　由於各種因素的影響，牙買加的咖啡產業陷入了種種窘況，颶風的襲擊讓咖啡的產量銳減，人工成本不斷攀升，地勢的崎嶇又無法使用機械代替人工，不少咖啡種植散戶管理不當難以爲繼……就在這時候，日本人抓住了機會，在注入了龐大的資本後，牙買加的咖啡產業起死回生了。日本當然是其中的受益者，他們因而得到了購買藍山咖啡的優先權利，如今，九成的藍山咖啡掌握在他們手上。因此，僅有一成的藍山咖啡在世界其他地區流通，藍山咖啡變得更爲稀有。但是，不管其貴賤，藍山咖啡都非常熱銷。

　　加的藍山咖啡聞名於世，爲何藍山咖啡味道這麼純正?

　　牙買加的面積不大，首都金斯敦東北部就是藍山山脈。藍山的山峯海拔大多超過1800米，聞名遐邇的藍山咖啡就生長在這片山區。據介紹，牙買加的咖啡是由一名法國海軍軍官於1723年從臨近的地區引入的，不過這一作物的種植最初並未引起足夠的重。1932年，牙買加當局通過一項重要決定，鼓勵咖啡種植以減少對食糖出口的依賴，從此藍山咖啡逐漸嶄露頭角。

　　藍山咖啡的獨特風味與藍山的地理位置和氣候條件有關。一般來講，北迴歸線以南、南迴歸線以北，這一片地帶適合種植咖啡，稱爲“咖啡帶”。牙買加正處於北迴歸線以南。

　　藍山山勢險峻，空氣清新，沒有污染，終年多雨，晝夜溫差大，有着得天獨厚的肥沃的新火山土壤。最重要的是，每天午後，雲霧籠罩整個山區，不僅爲咖啡樹天然遮陽，還可以帶來豐沛的水汽。優越的地理和氣候條件，令藍山咖啡的口感與香味出類拔萃，得以傲其他同類。

　　除了出衆的自然條件外，藍山咖啡從種植、採摘，到清洗、脫殼、焙炒等，每道工序都十分講究，有着嚴格的標準。比如在哪個成長期需要使用什麼有機肥料都有明文規定，採摘以及後續的許多程序都靠手工來完成，參與其中的大部分是女工。爲了保證咖啡在運輸過程中的質量，牙買加是最後一個仍然使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。

　　在一家專爲觀光遊客開辦的藍山咖啡加工廠，解說員向記者透露了藍山咖啡爲何味道純正的“祕密”：他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，非當地熟練的女工根本無法勝任。

　　採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。採摘後的咖啡豆當天就要去殼，之後讓其發酵12—18小時。此後對咖啡豆進行清洗和篩選。之後的工序是晾曬，必須在水泥地上或厚的毯子上進行，直至咖啡豆的溼度降至12%—14%。然後放置在專門的倉垛裏儲存。需要時拿出來焙炒，然後磨成粉末。這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

　　藍山咖啡能夠保持今天的極品地位，也與當地政府限產保質的政策有關。牙買加並沒有因爲藍山咖啡出名，就不顧質量大量生產。而是以品質優先，寧可犧牲產量，也要保護藍山咖啡這塊金字招牌。

　　世界上最大的咖啡生產國巴西，每年要生產3000萬袋(每袋60公斤)咖啡，而牙買加每年卻僅出產4萬餘袋。產量差別由此可見一斑。

　　藍山咖啡豆按品質分爲好幾種，最頂級的藍山咖啡豆一般不會進入流通市場，絕大部分被皇室和富豪預訂了，而上市的藍山咖啡豆是獲得牙買加政府保證書的“藍山”牌咖啡豆。國際咖啡組織網站的統計數字顯示，2003—2004年度，牙買加共生產了4.3萬袋咖啡，其中出口了2.4萬袋。出口部分近90%流入日本，其餘進入歐美市場。

　　因爲產量有限，出口量又不大，藍山咖啡在國際市場上一直供不應求。俗話說物以稀爲貴，藍山咖啡即使在它的原產地也價格不菲，一袋4盎司(114克)包裝的藍山咖啡在牙買加的市場上售價近7美元。

　　近年中國國內各種咖啡店如雨後春筍般湧現，頂級藍山咖啡自然也成了人們特別是年輕人追逐的目標。一時間，好像只有品嚐過藍山咖啡纔算真正喝過咖啡。而如不出售藍山咖啡，就不算是真正的咖啡店。國內“藍山咖啡”每杯的售價從30多元至100多元人民幣不等，真可謂價格不菲。

　　當然，如果是真貨，上述價格也還算符合藍山咖啡的名貴身份。然而牙買加藍山咖啡的產量和出口量有限，中國沒有直接從牙買加進口藍山咖啡的份額，國際咖啡組織也沒有任何藍山咖啡豆出口到中國的記錄。