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　　烘焙要點：

　　以一公斤烘焙爲基準，

　　鍋爐轉數67RPM

　　烘焙曲線平緩，且要充分脫水。

　　入豆溫度190攝氏度，

　　風門適中持續到下豆，

　　回溫點130攝氏度，

　　黃點大火力，促使Maillard Reaction充分，

　　Caramelization Reaction來臨，緩緩遞減火力，

　　ROR(Rate of Rise)曲線陡峭，

　　第一次爆響密集期將火力調至最小

　　滑行並發展至爆響瓶頸期，

　　幾乎嗅不到綠原酸氣味(刺激鼻腔)下豆

　　研磨後三次Agtron值58、55.4、57.1，屬中烘。

　　中烘保山鐵皮卡衝煮條件

　　器具：包括雲朵戶、U型濾杯、Hario電子秤、Kalita溫度計、任意手衝架(沒有也可以，但要減去咖啡粉牀吸水量)、濾紙(建議使用原色濾紙，雖然紙漿味略濃，但畢竟健康且多孔性良好，目前人類科技水平尚且無法不適用化學漂白濾紙，入口的儘量不要帶有化工成分)、分享壺或馬克杯、電磁爐。

　　研磨度：細砂糖(在這裡我不對個別磨豆機進行建議，因爲即使同樣的磨豆機，刀盤間距、點功率、刀盤鈍銳程度、原廠設置、清洗後設置、電機轉數都會有所差異。)

　　3T：沖泡時間1分30秒左右;沖泡水溫92度;沖泡水流爲大水流。(雲朵壺中的熱水要比目標萃取溫度高3～4攝氏度，衝煮過程中需要間接加熱，保持正確萃取溫度)

　　水粉比：1:15(15克的粉萃取225克溶液;25克粉375克溶液，以此類推，若不用手衝支架，別忘了減去咖啡粉牀吸收的水分，小學畢業的都會算)

　　萃取率：18%(計算方法：萃取率=萃取物質質量➗乾粉質量✖️100%;萃取物質質量=TDS✖️咖啡溶液質量)

　　衝煮強度(TDS)：1.37%

　　衝煮步驟

　　根據上述衝煮條件進行準備，包括工具的擺設，燒水，攪拌勺等等。確保1分30秒衝煮過程不間斷，時間不等人，短了萃取不足，長了過萃;溫度低了萃取不足，高了過萃;攪拌不迅速不完全萃取不足，攪拌太久太慢過萃;咖啡粉牀表面細粉過多造成萃取不足，過多細粉堵塞濾紙細孔過萃;準備時要告訴自己，注水時不要往濾紙上面注水，這樣會形成出水孔略過咖啡粉牀直接流入分享壺，後果可想而知。

　　稱重和研磨保山鐵皮卡，研磨度細砂糖。注意!最好在研磨之後再次稱重，因爲有可能刀盤過熱、靜電反應、或者周遭環境潮溼引起咖啡粉粘在刀盤或磨豆機內部管道壁內側，從而失去原有重量，影響萃取率、衝煮強度等數值，影響咖啡口感。

　　將V60濾紙放入V60濾杯中，多大頭戴多大帽子，01佩01，02佩02。濾杯是硬的很耿直，可不像男人的小弟弟一樣能屈能伸，更不像女人的⋯⋯好了不開車了，咱們繼續。用熱水將濾紙潤溼，預熱整個衝煮系統。然後，別忘了，千萬別忘了，將分享壺裡的水倒掉，因爲我經常忘記，在這裡提醒大家。

　　將磨好的咖啡粉緩緩倒入潤溼後的濾紙濾杯中，左右搖晃濾杯，將咖啡粉牀晃平。不要晃太多次，這樣會改變粉牀密度，影響萃取，或者會將細粉晃入濾杯底部，與水黏合，堵塞細孔，造成流速減慢，過萃，一輛下就好。

　　燒好熱水，華夏用的水，不會是什麼蒸餾到甜甜的水，只要無味、無可視懸浮物、pH7.0+/-的純淨水就好。有條件的朋友們可以將TDS調整到120～130ppm、硬度在70～80mg/L、礆性50mg/L乃個人認爲最理想的。衝煮水溫在衝煮過程中一定要保持比目標水溫高3～4度。

　　預浸泡注水，也就是燜蒸。在快速往濾杯中倒入10%～15%水的同時，用勺子在最短的時間內大力攪拌，目標是使咖啡粉與水充分均勻融合。目的是1.在短時間內釋放由於烘焙過程中碳化反應生成的二氧化碳，否則二氧化碳遇水形成碳酸影響口感;2.有助於均勻萃取;3.中烘的雲南保山鐵皮卡細胞壁沒有完全破壞，很多芳香因子仍鎖在細胞壁內側，攪拌可以使水充分滲透到細胞壁內側，有助於預浸泡後的均勻萃取。預浸泡時間不一定非要30秒，只要觀察水滴即將結束即可，時間也不要太長，容易過萃。

　　順時針大水流注水，目的是爲了讓細胞壁相互撞擊，將其內側芳香因子萃取出來。不要往濾紙內壁注水!!!這樣會造成出水孔順著V60濾杯的流線型窩槽略過咖啡粉牀直接流入分享壺中，造成不均勻萃取。

　　注水結束以後，進行第二次攪拌。無論多麼棒的磨豆機都會產生細粉，無論多麼好的篩粉器一定會有落網之魚。華夏每次都會跟客人講，細粉會在咖啡泥中斌分兩路：一路是密度較大的咖啡細粉將會沉到濾杯底部，堵塞濾紙，影響萃取進程，造成萃取不足;另外一路是密度較小的細粉將會漂浮在咖啡粉牀表面白白的脂肪氣泡上，氣泡上的溫度很低，從而造成細粉萃取不足，從而產生尖酸口感。有些人會說，幹嘛這麼萃毛求疵?細粉那麼少可忽略不計。我想說的是，既然是在做精品咖啡，就要步步爲營，用心去避免每一個容易造成不良口感的成因。何況只要用小勺子在注水末端時輕輕在表面攪拌兩下就可以解決的事情，不要偷懶，哼!

　　如果注水量精準的話，咖啡粉牀乾涸，溶液質量達到目標值，咖啡粉牀應該是平平的，沒有大顆粒咖啡粉粘在濾紙內壁上。