耶加雪菲作爲在非洲這塊土地上，乃至整個咖啡圈子都聞名一方的咖啡，可以說是精品咖啡的代名詞之一。

耶加雪菲合作社

耶加雪菲Yirgacheffe，是一座位於埃塞俄比亞南部的小鎮，名字意爲“在一片溼地安家下來”。咖啡樹原先是歐洲的修道院院士種植的，後來才變成農民和合作社管理。這裏的海拔大約在1700-2100米，海拔越高溫度就越低，咖啡果實成熟時間更長，吸收的營養成分和風味物質，因此產出的咖啡風味獨特優雅。所謂耶加雪菲風味就是獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。耶加雪菲原本隸屬西達摩產區，因爲其獨特的風味，當地政府將原本附屬於西達摩產區的耶加雪菲產區獨立出來。

當地幾乎家家戶戶都種植咖啡豆，這裏比較少的大型種植園，一般農民都是在自己的田園或院子，與其它農作物混合種植，從而保障全年的收益穩定，名副其實的田園咖啡。由於每家的咖啡產量都不大，所以會將收成後的咖啡果實打包到鎮上的合作社統一處理，後續也會用合作社的名義售賣。

耶加雪菲產區在2002年6月成立了耶加雪菲咖啡農合作聯盟YCFCU，共有28個成員合作社。一個合作社大概就是一個村莊的大小，農戶採收咖啡櫻桃後可以送去最近的合作社處理生豆。

水洗處理法

耶加雪菲以往都是採用傳統的日曬處理咖啡生豆，由於埃塞俄比亞政府爲提高咖啡品質，從而帶動當地咖啡產業的收益，進而從中南美洲引進了水洗處理技術，讓耶加雪菲咖啡得到質的飛躍。

傳統上咖啡櫻桃採摘後直接鋪開在地面暴曬，大約二週時間，直到乾燥完成再拿去脫殼處理。由於把關不嚴格，最後產出的咖啡豆風味容易出現泥土、爛水果等負面風味。水洗處理會先將咖啡櫻桃放入水中，成熟不完全和壞果都是浮起來，進行第一步挑去瑕疵豆。然後才用機器脫去咖啡果肉果皮，發酵12-36小時，利用果膠層在發酵過程中產生微生物分解脫離，接着放入乾淨的水槽中用工具搓洗乾淨，再放到太陽下鋪開乾燥。這樣能使咖啡豆的風味更加清新，酸質更明亮，最重要也比傳統上的日曬處理大大降低了瑕疵比例。

前街認爲水洗處理更能呈現產區的基礎風味，日曬處理的咖啡豆會在基礎風味上多了濃郁的發酵香和熱帶水果甜感，因此前街認爲想要了解一個產區的風味，應該從基礎風味開始入手，因此前街推出的7支口糧豆大多都是採用水洗處理。

前街咖啡：水洗 耶加雪菲咖啡豆

產區：耶加雪菲產區

海拔：1900-2000m

處理法：水洗

品種：Heirloom原生種

風味：茉莉花 柑橘 莓果 

“紅櫻桃計劃”

當然，耶加雪菲也有精品級別的日曬咖啡豆。改進後的日曬技術使得耶加雪菲的風味具有更濃厚的漿果香。將挑選後的咖啡紅果放到晾牀上日曬乾燥，需要定時人工翻動，確保咖啡豆沒有因高溫而過度發酵，直到咖啡豆的含水量達到11-12%就可以拿去脫殼裝袋。前街的紅櫻桃咖啡就是採用日曬處理的耶加雪菲，這樣大家可以對比着兩種處理法下的風味區別。

前街咖啡：日曬 紅櫻桃咖啡豆

產區：耶加雪菲產區 阿勒特蘭莊園 G1

海拔：1700-2200m

處理法：日曬

品種：Heirloom原生種

風味：莓果 茉莉花 檸檬

值得一提的是，爲了提高埃塞俄比亞當地農民的收入以及咖啡的品質，荷蘭貿易公司Trabocca BV在2007年發起“紅櫻桃計劃項目”（OPERATION CHERRY RED PROJECT），主要針對埃塞俄比亞耶加雪菲等一些高海拔產區改進水洗、半水洗、日曬等處理技術，並有專業杯測人員加入，採收季節會針對不同的微氣候片區制定不同的咖啡採收量，必須只採收100%成熟的紅色咖啡櫻桃，產量大約在1500-3000KG。Trabocca公司提供的經濟貸款支援、新的硬件設備以及生產知識技術讓耶加雪菲產區，甚至是整個埃塞俄比亞國家的咖啡豆品質都得到大大提升，相應地咖啡也有更高的售價，從而提高咖農的收入。

生豆等級劃分

耶加雪菲先按照處理法分爲兩大類，水洗和日曬。然後按照美國精品咖啡協會SCAA的杯測標準進行評定等級，數字越小，等級越高。例如前街的果丁丁合作社咖啡豆就是水洗耶加雪菲G1 等級，風味清晰乾淨，香氣鮮明，花香果香的酸甜感恰到好處。

前街咖啡：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆
產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區
生產者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種（Heirloom）
處理法：水洗處理

等級：G1

風味：柑橘 莓果 檸檬 蔗糖 綠茶

衝煮風味

想要將耶加雪菲的明亮酸香風味衝煮出來，前街認爲選用新鮮烘焙的咖啡豆很重要，若咖啡置放太久使得風味流失，最後即使是用多匹配的參數都很難呈現出原有豐富香氣。因此前街銷售的咖啡是5天內新鮮烘焙的，加上物流所需的時間，收到時剛好在最佳賞味期內，可以直接享用。

對於耶加雪菲這種高海拔下花果調性的咖啡豆，前街會用92-93攝氏度的水溫，細砂糖的研磨度。

濾杯：V60
水溫：92-93攝氏度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）

三段式萃取：第一段使用30g水燜蒸30秒，第二段注入95g熱水，粉層下降到一半開始注入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。注意中心點開始注水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。

研磨後的果丁丁合作社有着優雅的茉莉花香氣，入口能感覺到清晰的檸檬明亮酸質，甘蔗甜感突出，溫度下降表現爲綠茶的口感，餘韻持久。

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