水溫實用參數

　　高溫泡煮/下壺以熱水加熱：88℃~94℃，適合淺焙至中焙

　　上壺直插：泡煮水溫區間，88℃~94℃

　　上壺先斜插後直插：泡煮水溫區間，90℃~95℃

　　若以高溫泡煮深焙豆，可在上壺斟酌加點冷水以免太焦苦

　　*高溫泡煮的最後萃取水溫最好不要超出94℃，可抑制雜苦味。

　　低溫泡煮/下壺以生冷水加熱：86℃~92℃，適合中深焙至重焙

　　上壺直插：水溫在82℃~90℃

　　上壺斜插後直插：水溫在84℃~92℃

　　*低溫泡煮的最後萃取水溫最好不要超出 92℃。

　　冷水入下壺，營造低溫萃取環境

　　塞風的下壺以熱開水加熱，有助營造70%的泡煮時間在90℃以上的高溫萃取環境;若下壺以生冷水加熱，有助營造50%的泡煮時間在90℃以下的低溫萃取環境。

　　原則上，深烘重焙豆或密度較低，容易拉昇萃出率的豆子，宜以低溫萃取，也就是下壺以生冷水加熱，會有較優的味譜。淺中焙、或密度較高，不易拉昇萃出率的豆子，宜以高溫萃取，即下壺以熱開水加熱，味譜較迷人。

　　熱水入下壺，營造高溫萃取環境

　　如果以90℃以上的熱開水入下壺，開火加熱，不需十多秒，熱水就升入上壺，最好調整火力爲中小火，此種做法很容易將萃取水溫鎖在90℃至94℃，水溫明顯高於生冷水加熱，切忌使用中大火，以免水溫飆到94℃以上，容易萃取出高分子量的苦澀物。

　　基本上，下壺以熱水加熱，火力控制得宜，最後的萃取水溫會比下壺以冷水加熱，高出2℃~5℃。

　　直插營造較低水溫

　　直插或斜插上壺，也會影響萃取水溫。下壺開火加熱，上壺直接插入，先行密封上下壺，下壺壓力急劇上升，助使熱水提早升入上壺，因此萃取水溫會稍低一點。但是如果持續以中大火加溫，上壺水溫會很快彪至95℃，而失去直插法營造較低溫的美意，因此火力調控不得不慎。

　　斜插營造較高水溫

　　如果採用上壺先斜插下壺，露出缺口，供熱氣排出，持續加溫直到彈簧珠珠冒氣泡，也就是等水溫高一點，再扶正上壺，完封上下壺，此時湧進上壺的萃取水溫，會比直插法高出2℃~5℃，端視火力大小而定。

　　溫度計搭配火力纔是王道

　　不管採用直插或斜插，冷水或熱水，論及效率與精確度，遠不如插根溫度計，搭配火力調控來得有效確實。有了溫度計輔助火力調控，即可歸納出一套塞風升溫曲線，事半功倍的技法，唯有科學數據的輔助，纔可享受事半功倍的奇效。

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