作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 烏干達咖啡豆 > 2024-12-24 07:27:25
烏干達 TOH 冠軍 卡瓦希比 / 卡貝瓦
烏干達卡瓦合作社/卡貝瓦;圖/來自於網路
每年非洲各主要咖啡生產國都會舉辦全國性的生豆競賽,稱爲「收穫季風味大賽」(The Taste of Harvest ; TOH),類似中南美洲的超凡杯 (Cup of Excellence),TOH 成爲發掘肯亞丶衣索比亞丶烏干達丶剛果各國最好咖啡的競技場。
2017 年在烏干達舉行的收穫季風味大賽,由「卡瓦合作社/卡貝瓦」(Kawacom/Kabeywa) 拿下冠軍 ,來自中國青島的 Fisher 咖啡在競標中標得!
很多人以爲烏干達只生產羅布斯塔,但是在接鄰肯亞的烏干達東部 Kapchorwa 省份的艾崗山 (Mount Elgon) 產區,咖啡與精品肯亞一樣精彩。贏得收穫季冠軍的「卡瓦農民合作社」(Kawacom Farmers’ Group) 正位於艾崗山,成立於 2000 年,一開始有 5000 個農民,擴大到現在超過一萬個農民參與。個別農民的規模非常小,擁有的咖啡樹從 200 棵到 500 棵不等,夾雜種植其他作物例如香蕉丶大豆,平均農地面積僅有 0.5 公頃,過去農民傾向自己用簡陋的去果皮機處理櫻桃鮮果,卡瓦建造一流的水洗廠以後,大力勸導農民把櫻桃送到中央處理廠,以提升品質。
烏干達農民種植的品種是 SL14丶SL28,SL 品種來自 Scott Lab 的研發與挑選,肯亞咖啡因爲 SL28丶SL34 而舉世聞名,烏干達政府因而大力推廣,分發 SL 種籽給農民。其中 SL14 不但風味佳,具備抗旱性,並且栽種兩年後即可採收,相當符合農民的需要。
艾崗山是一座靜止的火山,據說曾經是非洲最高峯,當地人相信神祗居住在山頂,遠非凡人可及,當神祗高興的時候,雨露充足,整片山坡受惠,萬物滋長,綠意盎然,卡瓦會員的咖啡園就散佈於艾崗山。火山活動休止後,艾崗山頂形成巨大的火山坑,進而積蓄爲湖泊,分流而下的溪水灌溉山坡上的農作物。雨季時節溪水暴漲,形成壯觀的瀑布,其中「希比」(Sipi) 的瀑布最大,水瀑落下達 200 公尺。
卡瓦合作社是整個非洲第一個參與有機永續方案的組織,「希比有機計畫」於 2002 年開始啓動,成爲非洲第一個拿到 UTZ CERTIFIED 認證的咖啡。肥料使用堆肥,遮蔭良好。卡瓦的水洗廠設備一流,集中處理農民送來的櫻桃,當天就以機械去果皮果肉,遵守嚴謹的水洗程序。卡瓦在 9 個地點收集附近農民的櫻桃鮮果,並以不同海拔與不同收集點命名。這個產季贏得冠軍的卡瓦是在「卡貝瓦」(Kabeywa) 收集的,亞軍豆也來自卡瓦,收集點在瑪希拉 (Masira),事實上,2017 年新產季卡瓦的不同批次拿下 TOH 前 10 名優勝 7 名,包括前三名都是「卡瓦希比」不同批次,實在不可思議!
從 2015 年開始,卡瓦不僅做水洗處理,也做微批量的日曬處理,先除去不合格的浮豆後,再進行 3 個禮拜的日曬乾燥,其間不斷翻動鮮果,避免發酵或發黴,以達到非常乾淨而豐富的風味。
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2017-07-30 17:49:16 責任編輯:未知
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