烏干達 TOH 冠軍 卡瓦希比 / 卡貝瓦

　　烏干達卡瓦合作社/卡貝瓦;圖/來自於網路

　　每年非洲各主要咖啡生產國都會舉辦全國性的生豆競賽，稱爲「收穫季風味大賽」(The Taste of Harvest ; TOH)，類似中南美洲的超凡杯 (Cup of Excellence)，TOH 成爲發掘肯亞丶衣索比亞丶烏干達丶剛果各國最好咖啡的競技場。

　　2017 年在烏干達舉行的收穫季風味大賽，由「卡瓦合作社/卡貝瓦」(Kawacom/Kabeywa) 拿下冠軍 ，來自中國青島的 Fisher 咖啡在競標中標得!

　　很多人以爲烏干達只生產羅布斯塔，但是在接鄰肯亞的烏干達東部 Kapchorwa 省份的艾崗山 (Mount Elgon) 產區，咖啡與精品肯亞一樣精彩。贏得收穫季冠軍的「卡瓦農民合作社」(Kawacom Farmers’ Group) 正位於艾崗山，成立於 2000 年，一開始有 5000 個農民，擴大到現在超過一萬個農民參與。個別農民的規模非常小，擁有的咖啡樹從 200 棵到 500 棵不等，夾雜種植其他作物例如香蕉丶大豆，平均農地面積僅有 0.5 公頃，過去農民傾向自己用簡陋的去果皮機處理櫻桃鮮果，卡瓦建造一流的水洗廠以後，大力勸導農民把櫻桃送到中央處理廠，以提升品質。

　　烏干達農民種植的品種是 SL14丶SL28，SL 品種來自 Scott Lab 的研發與挑選，肯亞咖啡因爲 SL28丶SL34 而舉世聞名，烏干達政府因而大力推廣，分發 SL 種籽給農民。其中 SL14 不但風味佳，具備抗旱性，並且栽種兩年後即可採收，相當符合農民的需要。

　　艾崗山是一座靜止的火山，據說曾經是非洲最高峯，當地人相信神祗居住在山頂，遠非凡人可及，當神祗高興的時候，雨露充足，整片山坡受惠，萬物滋長，綠意盎然，卡瓦會員的咖啡園就散佈於艾崗山。火山活動休止後，艾崗山頂形成巨大的火山坑，進而積蓄爲湖泊，分流而下的溪水灌溉山坡上的農作物。雨季時節溪水暴漲，形成壯觀的瀑布，其中「希比」(Sipi) 的瀑布最大，水瀑落下達 200 公尺。

　　卡瓦合作社是整個非洲第一個參與有機永續方案的組織，「希比有機計畫」於 2002 年開始啓動，成爲非洲第一個拿到 UTZ CERTIFIED 認證的咖啡。肥料使用堆肥，遮蔭良好。卡瓦的水洗廠設備一流，集中處理農民送來的櫻桃，當天就以機械去果皮果肉，遵守嚴謹的水洗程序。卡瓦在 9 個地點收集附近農民的櫻桃鮮果，並以不同海拔與不同收集點命名。這個產季贏得冠軍的卡瓦是在「卡貝瓦」(Kabeywa) 收集的，亞軍豆也來自卡瓦，收集點在瑪希拉 (Masira)，事實上，2017 年新產季卡瓦的不同批次拿下 TOH 前 10 名優勝 7 名，包括前三名都是「卡瓦希比」不同批次，實在不可思議!

　　從 2015 年開始，卡瓦不僅做水洗處理，也做微批量的日曬處理，先除去不合格的浮豆後，再進行 3 個禮拜的日曬乾燥，其間不斷翻動鮮果，避免發酵或發黴，以達到非常乾淨而豐富的風味。