關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

　　事實上，世界上第一杯咖啡，正是由阿拉伯人熬製的。阿拉伯國家大街小巷最爲常見的是三種店鋪，金店、甜點店和咖啡店。純正的阿拉伯咖啡是一種需要用小杯慢慢品啜的飲品。阿拉伯的“咖啡道”很深。

　　阿拉伯國家街邊的咖啡店一般幾平方米的面積，清一色的白粉牆面，高至胸前的櫃檯和一架多功能的咖啡機，以及超大桶的雀巢咖啡罐兒和奶粉罐堆砌的三角圖形，身兼服務員、收銀員的老闆就站在“大三角”後面，咖啡店通常只賣摩卡、卡布奇諾、美式咖啡、阿拉伯咖啡以及熱巧克力。人滿爲患的永遠都是咖啡店。可是你不要因爲接地氣的咖啡店，就以爲阿拉伯人喝咖啡很隨意。事實上，如果時間允許，阿拉伯人喝咖啡有一套傳統的儀式，比如在喝咖啡之前要焚香，還要在品飲咖啡的地方撒放香料，然後是賓主一同欣賞咖啡的品質，從顏色到香味，仔細研究一番，再把精美貴重的咖啡器皿擺出來賞玩，然後纔開始烹煮香濃的咖啡。阿拉伯友人曾邀請記者品嚐真正的阿拉伯咖啡。友人拿出小得不能再小的咖啡用具——一個碗大的帶柄開水壺，半個手掌大的小茶杯，還有個比挖耳勺大不了多少的銅勺子。接下來就是一系列繁瑣步驟：煮水，切薑片，舀白糖，然後加入一紙包的黑色粉末和一些叫不出名的阿拉伯香料。其味道相比奶糖混合的西式咖啡更爲濃烈，第一次品嚐竟讓我聯想到了國內常喝的薑湯。如果一個人被邀請到別人家裏去喝咖啡，這表示主人最爲誠摯的敬意，客人要表示出發自內心的感激，切記喝得滿嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因爲那表示客人對主人的咖啡不滿意，會大傷主人自尊。

　　世界上第一杯咖啡，正是由阿拉伯人熬製的。當歐洲人第一次接觸到咖啡的時候，他們把這種誘人的飲料稱之爲“阿拉伯酒”，在16世紀許多歐洲旅行者留下的文獻中，敘述了阿拉伯人啜飲一種有黑色種子煮成的黑色蜜糖。早在歐洲人瞭解咖啡前，3世紀，阿拉伯人就已經知道如何烘烤咖啡、保留芳香了。阿拉伯咖啡的傳統制作工藝，是使用滴漏方式製作，加入桂皮、豆蔻等阿拉伯傳統香料混合煮制。其味道雖然與現代西式咖啡有天壤之別，但卻是咖啡的鼻祖與原型。咖啡“八大金剛”之摩卡咖啡就產自阿拉伯最古老的國家之一——也門。摩卡的英文意思是巧克力咖啡，它的名字是以也門的紅海海濱城市摩卡命名的。這個港口城市在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易，對銷往阿拉伯半島區域的咖啡貿易影響特別大。　　咖啡

　　歐洲咖啡的沖泡方式是將熱水衝入磨好的咖啡粉中，阿拉伯咖啡與其不同之處在於，它是通過將咖啡粉、水、香料放在一種叫briq和dallah的小鍋一起煮。

　　量小而味甜

　　阿拉伯咖啡雖都是小杯端上，卻非常強勁，裝咖啡的小杯叫做fenjaan。可用綠豆口、藏紅花、生薑、丁香甚至玫瑰水調味。

　　咖啡豆烘培

　　烘培和磨粉都可按個人喜好自行控制。貝都因人好用明火烘培咖啡，你也可以把豆子放進自己的烤箱裏，用180到200度進行烘培，直到豆子變成金棕。

　　家庭沖泡

　　沖泡比例是一勺咖啡粉用1.5杯水。先把水燒熱，然後加入一勺一勺加入咖啡粉，用金屬小勺攪拌，靜候稍許。

　　招待和致謝

　　將咖啡倒出時，現在每個杯子裏一次倒入少許，然後一點點加滿，這樣可以使味道均勻分配。喝完之後表示感謝可以說“daymeh”，“希望我們總能喝到如此美味的咖啡。”

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