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　　咖啡的萃取方法：“泡煮法”、“加壓法”、“重力法”、“浸濾法”、“冰釀法”。

　　下面簡單介紹幾種單品咖啡萃取工具及使用方法

　　A. 虹吸壺(有演式效果，最常見的咖啡製作方法)

　　B. 過濾紙滴漏(又名手衝，最簡單的衝制方法)

　　C. 蒸汽加壓壺(意大利式最佳的味道)

　　D. 冰滴壺(花費些時間享受抽出的咖啡)

　　E. 美式濾滴壺(風靡一時，較受美國人喜愛)

　　F. 法式濾壓壺(法國最常見的家用咖啡萃取方法)

　　虹吸壺(Syphon)

　　特點：虹吸式獨特的魅力，可享受看到咖啡豆衝成咖啡的全部過程，操作時着重工序。

　　虹吸壺是由一個加熱容器和一個漏斗式容器連接而成。連接部分是一個濾器，上面放咖啡末。水在加熱容器中燒開後進入漏斗式容器，與咖啡末混合;這時斷掉加熱源，加熱容器冷卻而形成的部分真空又將漏斗式容器中的咖啡經過濾器抽回底部。

　　1. 檢查虹吸壺上/下座及過濾器，濾布是否完好，記時器，攪棒，咖啡量勺是否齊全。

　　2. 採用純淨水，爲了提高出品速度，可直接加熱水。

　　3. 按虹吸壺下座上的刻度來加水(比實際水量要稍多一點)。

　　4. 點火加熱前，用口布將虹吸壺上/下座外部的水珠擦乾(防止虹吸壺破損)。

　　5. 咖啡杯加入熱水或者放在溫杯器上進行溫杯(防止咖啡的香味散發和酸性增強)。

　　6. 一杯咖啡用量15克(約一勺半)，研磨刻度調至(2.5)。

　　7. 使過濾器拉鉤垂直向下，安裝在上座中心位置並且鉤住玻璃導管(避免咖啡渣流入咖啡)。

　　8. 當水加熱至小氣泡冒出時，將虹吸壺上座插入水中。

　　9. 水升至上座翻騰時，關小火，記時，攪拌同時進行，順時針攪拌5-6圈。

　　10. 經過30秒後，木攪棒插入咖啡2/3，進行第二次攪拌。

　　11. 除(藍山，夏威夷可納)加熱45-50秒關火，其它咖啡均加熱60秒關火。

　　12. 先將下座內的壓力釋放，再將上座搖晃取下(動作要緩慢，避免器具的破損)。

　　13. 將咖啡倒入8分滿於預熱的咖啡杯中，附上咖啡盤，咖啡匙，奶粒，糖包。

　　過濾紙滴漏

　　特點：方法制作簡單，過濾紙使用一次必須換，乾淨衛生，還可以按自己口味調節水量。

　　1. 將專業過濾紙摺好，正確的放入沖泡杯中。

　　2. 用專業咖啡粉量勺將咖啡粉按人數倒入過濾紙中，再把咖啡粉表面撥平。

　　3. 將95-100度的熱開水放入專用尖嘴壺中，讓熱水慢慢將咖啡粉全部浸溼。

　　4. 當咖啡充分膨脹後第二次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量。

　　5. 待咖啡差不多滴漏完畢後取掉沖泡器即可。

　　蒸汽加壓壺

　　特點：摩卡壺利用2 Bar的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術簡便。

　　濃縮咖啡是由80～96攝氏度的熱水以8～9個大氣壓的力道通過壓實的咖啡末 餅製成，通常一杯份只有30毫升。它是常見咖啡中最濃的之一，帶有獨特的香氣和一抹油脂(Crema)浮在表層。它可以單獨飲用;也可以進一步製成多種其 他飲品。由於衝煮快速，具有濃度高的特性，且咖啡因含量低，在不少連鎖咖啡店或是調味咖啡都採用此法。

　　摩卡壺，也叫“意大利咖啡壺”，是一個三層結構的爐具。沸水在底層燒開後被汽 壓推過中層的咖啡末進入上層，所得到的咖啡濃度可與espresso相比，只是沒有浮油，但是在咖啡溢出口若加裝加壓墊片，則可以萃取出金黃色的 crema。摩卡壺和半自動式的濃縮咖啡機的結構是相同的，但出水的方式卻是倒過來的，在咖啡溢出約30～40cc之後要儘快將壺底火源移開，然後用冷毛巾在壺底擦拭即可。

　　1. 於摩卡壺的底座加入適量的熱水，以不能超過安全氣門爲準。

　　2. 以1.5號研磨成粉狀放入容器中壓緊，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座。

　　3. 爐具上用大火加熱，當萃取聲音間斷過長時即可。

　　冰滴壺

　　特點：需要較長時間來抽出咖啡，店面飲用此咖啡要提前預定，熱飲時稍微加熱即可。冰釀咖啡，又稱冰滴咖啡，與上述四種最大的差異，即不使用熱水，而是使用冰塊所慢慢融解所產生的冰水，慢慢滴過裝有咖啡末的過濾器。因此調製一杯冰釀咖啡耗時長、成本高，但口味極佳。

　　1. 滴落器中按入數加入適量的咖啡粉，輕輕壓緊，墊上過濾紙。

　　2. 在上座加入適量水，調節點滴的速度要均勻。

　　3. 蓋上蓋子，待3-4分鐘後即可按自己的胃口飲用咖啡。

　　美式滴濾壺(Percolator)

　　這種壺在美國由19世紀西部拓荒時代開始使用，20世紀50年代以驚人的速度在一般家庭中普及。只需要將咖啡和熱水放在火上煮即可，這種簡便性是其他器具沒有的。

　　它的使用方法相當簡單。首先將極粗度研磨的咖啡粉裝入濾杯，粉的分量是一人份10克左右。接着將濾杯放入壺中，將熱水加至距離濾杯1釐米左右的高度後開始加熱。熱水沸騰時水蒸氣會沿着中央的管子爬升，由上方噴出。熱水產生對流落至濾杯內的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出來。

　　利用蒸汽壓力這點與建議的濃縮咖啡器具摩卡壺有幾分相似，但是有一點不同：滴濾壺的咖啡萃取液是由濾杯的洞孔落入壺中，然後再次被往上推滲透咖啡粉，也就是說它並非一次就萃取完畢，只要不熄火，咖啡液就不斷地上下循環。在火上的時間愈久，煮出來的咖啡愈濃，爲了避免萃取過度，沸騰後2~3分鐘即可熄火。

　　法式濾壓壺(French press)

　　是一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡末壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種“完全浸入法”被很多專家認爲是泡製咖啡的理想的家用方法。

　　濾壓壺並非新發明的器具，它原本主要用於紅茶上，因此將它用在咖啡上或許也算是一種新發明吧。在歐美國家相當普及，特別是法國幾乎家家戶戶都在使用這種濾壓壺。

　　濾壓壺得到快速普及的原因當然與簡便有關。將中度到中粗度研磨的咖啡粉與熱水(90℃~95℃)放入壺中，以湯匙輕輕攪拌，蓋上蓋子後，將壓桿向上拉，讓它燜蒸4分鐘左右。接着扶住壺把，將壓桿緩緩下壓就完成了。困難之處在於它比滴濾式萃取更難確認咖啡粉的新鮮度。滴濾式萃取可透過咖啡粉膨脹的狀態判斷新鮮與否，但濾壓壺萃取是將粉浸在水中，因而無從判斷。

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