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　　一杯真正的好咖啡不僅僅能帶來味蕾的旅行，更是一名優秀咖啡師長期付出的成就。每一款咖啡豆都富有自身獨有的風味特質，在咖啡沖泡結束後如果呈現了每一支豆子的最佳風味體現狀態，那麼這可以算是一次成功的沖泡、和一杯合格優秀的好咖啡了!

　　如何沖泡出一杯優秀的咖啡?

　　新鮮現烘的咖啡豆

　　所購咖啡豆應歷經了瑕疵的篩選，最好對所選的咖啡豆在種植過程中的管理有一定的瞭解，例如：農藥、化肥、海拔、種植等方面的管理是否妥當?否則將很容易出現各種雜、澀的味道。

　　在正確的烘焙工藝情況下，大部分咖啡豆的新鮮時期約在自烘焙後第3天左右開始，直到第30-60天的時間裏，這可以理解成爲是咖啡豆煥發出它一生當中最璀璨光芒的時期，所以，存放方式的錯誤、或是選擇了過久的咖啡豆作爲沖泡，那風味缺乏、或者出現了黴變的味道是自然而然的事情了!

　　總的來說，咖啡豆的好壞能夠影響到咖啡品質約70%，因此原材料是一個關鍵。

　　精準的咖啡豆研磨粗細

　　通常來說，咖啡豆研磨越細，越容易沖泡過度;而研磨越粗，又不利於咖啡風味的充分萃取;因此在沖泡咖啡過程中，咖啡師應對其所衝咖啡豆的烘焙程度、以及風味特點有一定的瞭解，從而計劃出相對合理的研磨粗細方案。

　　其次是一使用的咖啡磨豆機是合格標準機器，讓研磨出來的每一粒咖啡粉粗細均勻，這將可以實現咖啡沖泡的最終風味變得勻稱、和諧、並富有層次感。

　　理想的水質

　　酸鹼度適中的水質是咖啡最理想的咖啡沖泡水源(PH7)，無污染、無雜質。這樣的水質沖泡的咖啡會是活潑、明朗的感覺;大多數咖啡館利用的是(反滲透RO膜)過濾的純淨水，這樣的水質沖泡的咖啡相對會比較的呆板、單薄。

　　合理的沖泡水溫

　　理論上說，(按照SCAA的咖啡沖泡標準是91-94度)稱之爲最佳咖啡沖泡水溫，這是個理論值，有經驗的咖啡師在實際操作過程中，會根據咖啡沖泡器皿的選擇、咖啡豆烘焙的程度、以及想要達到某種風味傾向的方式來控制、調節水溫的高低，所以有時候用到85-95水溫都是常見情況，從而不拘於框條、靈活變化!

　　咖啡師的沖泡技術

　　可以說，前面的都是沖泡前的準備工作。

　　咖啡的沖泡是個較短時間的控制，衆多的咖啡器皿沖泡時間約1-3分鐘左右，而在這段時間裏，咖啡師需要控制粉水的配比方案、悶蒸效果、沖泡的動作、沖泡時間等方方面面，所以經常會說，咖啡師的沖泡技術是對咖啡豆、咖啡文化、咖啡技術長期瞭解的一個過程。

　　當咖啡師真正達到一定程度之時，咖啡的沖泡會變得隨心所欲、靈活變通，輕輕鬆鬆沖泡出一杯自己喜愛、和優秀的咖啡!

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