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國家:埃塞俄比亞
等級:G1
產區: 阿勒特蘭莊園
烘焙程度:淺度烘焙
處理方式:日曬
品種:當地原生種
風味:蜜桃,可可,蜂蜜,檸檬
耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮,鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因爲產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致,所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近,但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件,頂尖品質的耶加雪啡咖啡,帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。
自然日曬法(Natural/Dried-in-the-Fruit):
果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。這是現存最古老的處理方法。乾燥的過程通常要持續4周左右。處理的方法必須非常嚴謹,以保證咖啡不失去任何風味。自然日曬法要求當地氣候極爲乾燥。在某些地區,人們會
關於紅櫻桃計劃 OPERATION CHERRY RED
說到“紅櫻桃計劃”挺多朋友對這個名稱並不陌生。那麼具體到紅櫻桃計劃是什麼樣的項目呢?可能只有少數人能說得出來。
被譽爲咖啡的發源地的埃塞俄比亞大地上,那裏有着大面積的優良傳統咖啡樹種,我們知道埃塞俄比亞地區並不是人民收入豐富的發達國家,農牧業人口占了埃塞俄比亞的80%,除了種植咖啡外還種植有油菜籽、豆類、小麥等。平均每年20萬噸的咖啡產量佔據了埃塞俄比亞的主要農作主力軍。
爲了讓埃塞俄比亞咖啡農民獲得更好的收入,改善當地人民的生活水平,在2007年,荷蘭的一家貿易商Trabocca與產地農民發起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”紅櫻桃計劃項目。純粹是爲了激勵農戶們提高咖啡豆品質。在產地採收季節開始,Trabocca會指定微氣候片區的採收計劃,手工採收100%成熟的紅色咖啡櫻桃,產量約1500公斤-3000公斤。
紅櫻桃計劃項目在2008年投資了5000美元用於採購新的日曬乾燥架。2009年又投資8000美元用於採購新的日曬乾燥架和遮陽網。2010年投資了一臺9000美元的發電機,並於2011年繼續投資了10000美元用於改善當地的部分咖啡運輸道路,使運輸咖啡變得更便捷效率。Trabocca提供的免息貸款購買新的咖啡櫻桃去肉機和咖啡豆分類機。爲了方便供應商採購繼而在2012年投資了14000美元建造了高品質的Addis Ababa咖啡杯測實驗室。
Trabocca提供財務貸款支援、新的硬件設備及生產處理知識技術協助農戶們提高生產水平,承諾只要實際產出的品質在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中的達到杯測標準,就會給予豐厚的價格收購。Trabocca所設定的通過標準是88分。
紅櫻桃計劃的咖啡豆在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝),再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式,盡力追求完美的品質。而烘焙業者也因爲這紅櫻桃計劃能買到品質優良之咖啡豆,也讓埃塞俄比亞的咖啡品質提升,有更好的售價,Trabocca並可將獲利回饋給農民,再不斷改進,持續提升品質。
種類:耶加雪菲紅櫻桃計劃
幹香:乾淨細緻的香氣,花香,香草,桃子,蜂蜜,蔗糖
溼香:香草植物,桃子,水蜜桃,花香,柑橘
啜吸:非常乾淨細緻,花香氣明顯,蜂蜜,細膩綿長的滑順觸感,香草,櫻桃酸柔和,蜂蜜,高級榛果,白柚風味,甜感細膩,餘味蜂蜜與櫻桃果酸融合且持久
手衝參數建議:
手衝的日曬耶加雪菲。15g粉,中細度研磨(小富士鬼齒刀3.5研磨),v60濾杯,91—93度水溫,第一次注水30g水量,進行27秒悶蒸,注入至105g水量斷水,等待粉牀水量下至一半再注水,緩慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取時間2:00