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　　品種 Kind

　　卡杜拉種日益增加

　　受到1998年的颶風重創，各地損失不計其數，因此當地普遍開始改種樹木高度較低、收穫量較大的卡杜拉種。巴拉奧納雖然還留有帝比卡種咖啡，但卻因爲每年遭受颶風摧殘而收穫量暴減。

　　栽種 Cultivation

　　氣候條件與高地無異

　　多米尼加的氣候條件和中美洲海拔較高的地區類似。海拔低的地區從9月開始收穫，而海拔600~1500m的高地地區，則在次年2-4月收穫。大都採取水洗式精製。

　　備受矚目的產地 Farm

　　佩佩農園

　　PEPE

　　在保護環境的前提下栽植咖啡

　　剝殼作業後的咖啡空殼，以堆肥讓它迴歸土壤，精製時的排水也經過淨化處理。所有生產過程，都是以維護自然環境爲前提進行。

　　所在地區：哈拉瓦科阿地區

　　平均海拔：1000-1500m

　　栽培品種：卡杜拉等

　　精製方法：水洗式

　　咖啡特色

　　以水洗式細心精製而成的咖啡豆，帶有花香般柔和的香氣。在加勒比海諸多咖啡生產國中，多米尼加出產的咖啡豆擁有最具代表性的咖啡芳香。

　　香氣 Flavor

　　因種植地區而衍生的兩大特徵

　　多米尼加的咖啡具有兩大特徵，依生產地區和品種而有所不同。在主要產地巴拉奧納所生產的帝比卡咖啡，擁有加勒比海特有的柔和口感及清淡的香氣;中央山區錫瓦奧的高地咖啡，則帶有濃厚的口感——兩個產區各具特色。

　　多米尼加的聖多明各咖啡

　　聖多明各是一座擁有500年曆史的城市。聖多明各和巴尼出產的咖啡，幾乎是多米加咖啡的代名詞，是世界聞名的優質咖啡。其風味口感特徵：清新淡雅，顆粒飽滿，酸度極佳，香味怡人。

　　多米尼加共和國位於西印度羣島中海地島的東部，西鄰海地共和國，北臨大西洋，南瀕加勒比海。面積約有49000平方公里，人口710萬，多米尼加共和國與海地共和國共存於一個島上，與海地爲鄰。像它的鄰居一樣，多米尼加共和國也曾有過革命和貧窮的歷史，但現在已經實行了民主選舉，國家也相對穩定。

　　在18世紀早期，咖啡從馬提尼克島傳入多米加，以希巴歐爲代表的北部地區以及包括奧卡亞巴尼聖多明各在內的南部地區，都出產上等的咖啡。其中，聖多明各和巴尼出產的咖啡，幾乎是多米加咖啡的代名詞，是世界聞名的優質咖啡。聖多明各咖啡，其特點是清新淡雅、顆粒飽滿、酸度極佳、香味怡人，所以物有所值。多米尼加咖啡的挑選一般是採用人工方法進行。挑選的主要依據是根據咖啡顆粒的飽滿程度，是否均勻，然後分出等級。一般來說，顆粒飽滿均勻的咖啡更易保存。只有顆粒最飽滿最均勻的咖啡豆纔可以烘焙代表本國最優質，最上乘的咖啡。

　　與海地生產的咖啡不同，多米尼加共和國種植的咖啡大多數都被洗過，這也是高品質的象徵。米尼加咖啡使用的是水洗法處理咖啡豆，這樣處理過的咖啡豆品質更有保證。用水洗法處理的咖啡豆，比干燥法保留了更多原味，香氣純正而柔和。

　　按如此方法精心挑選，製作的多米尼加高品質咖啡，散發出淡淡的香味，喝來能讓人感到一種隱隱的果香味，餘味纏繞，柔滑順口。