衝煮咖啡指南：世界衝煮大賽的大部分選手採用的比率

　　Chris Baca提出的理想萃取比率建議是1:15-1:17。此比率是今年參加世界衝煮大賽的大部分選手採用的比率。

　　Brew Ratio 1:15-1:17

　　例子) 用18g咖啡的話，水應該是18 X 16 = 288ml

　　在這個範圍裏如果想得到味道更強的咖啡，可以選擇1:15;想要更柔和的話，可以選擇1:17。

　　先要衝洗過濾紙，放咖啡粉，把濾杯搖勻而使裏頭的咖啡粉保持水平。接着用適量的水進行預浸泡30秒。

　　▲ 第二回衝煮時，可確認咖啡粉的顏色變化

　　衝煮時要確認咖啡粉的顏色

　　開始衝煮後，要確認咖啡粉的顏色。咖啡粉接觸衝煮水後漸漸地變成棕色，過一會變成更淺的棕色。通過顏色的變化，咖啡師可以確認自己的衝煮是否均勻。

　　▲ 第一回衝煮時，用細的水柱

　　第一回衝煮

　　用細的水柱進行較慢衝煮

　　▲ 第二回衝煮時，用粗的水柱

　　第二回衝煮

　　用粗的水柱進行較快的衝煮

　　關鍵是無論細的還是粗的，必須用一貫的流速進行衝煮。

　　按照衝煮時間的粗細度

　　Chris的建議是，爲了一杯萃取用3分鐘，爲了兩杯萃取用4分30秒的時間。按照時間來決定咖啡粉的粗細度。比如，18g的咖啡(一杯容量)用288ml(1:16 比率)的水進行衝煮，衝煮時間超過3分鐘的話，粗細度要調得更粗點。

　　SUMMARY

　　萃取比率1:15-1:17

　　決定咖啡粉量

　　按照萃取比率決定水量

　　測定衝煮時間

　　按照衝煮時間決定粗細度

　　Enjoy