James Hoffmann 採訪
by 行走的咖啡地圖

Square Mile Coffee Roasters的CEO，James Hoffmann最近探訪中國上海。BlackWaterIssue的合作媒體“行走的咖啡地圖”採訪了他。通過此採訪能感覺到James的開闊的眼界。

Q：2007年WBC奪冠對你來說意味着什麼？這件事情對你和你的咖啡事業都有什麼樣的影響？

JAMES：最大的影響就是，對我來說，當時在東京奪冠算是開始讓我有能力更多地學習的起點。當我奪冠之後，有越來越多的人開始希望和我交談了，我認爲這是一件非常好的事情。我喜歡跟人交流和建立聯繫，對我來說，掙錢絕對不是主要的，我不是說不重要，只是不管怎樣，都是有方法掙錢的。對我更重要的是可以跟更多的人交談，可以和客人或者其他咖啡從業者建立聯繫。

並且那次比賽後，我們成立了Square Mile Coffee Roasters，這大概算是對我咖啡事業最大的影響吧。我當時的想法是那次比賽之後就直接創辦烘焙公司。當時並沒有想到我可以奪冠。因爲第一輪的時候犯了一些低級錯誤，我想着只要像去年一樣進入最後一輪就可以了，之後就不再參加比賽了，所以無論如何，那次都是我最後一次參加WBC了。但是因爲奪冠這件事情，跟WBC的工作人員全球巡迴了一個多月，所以比賽過後其實過了兩個月我們才創立了Square Mile Coffee Roasters，這之間還是有一個間隔。但是我還是非常高興可以拿到冠軍的。

Q：那麼你之後還有過想要參加WBC或者其他比賽的計劃麼？

JAMES：我之後還參加了很多其他的比賽，衝煮，烘焙，杯測，也都拿到了不錯的成績。我覺得對於我來說，這已經足夠了。我已經從那次奪冠中獲得了足夠多的東西。我希望把這個機會留給其他人。畢竟一年只有一次。當時2007年，我也就是抱着最後一次參加WBC的決心去的，當時在東京，我很想去，也覺得還是可以進入最後一輪，這對我來說已經足夠了。畢竟，參賽確實是件勞民傷財的事情。

Q：那麼，裁判呢？

JAMES：嗯，裁判我也做過。但是我覺得這個職業實在不很適合我，做評委是非常有壓力的一份工作，需要擺出一副撲克臉，不能說話不能笑，但是我這個人，板着臉的時候看起來太兇了，可能會對選手造成壓力。我去當過幾次評委，還指導過很多人蔘賽，我覺得這件事可以到此爲止了，讓更適合和更需要的人去做吧。

Q：你認爲對於一個咖啡師，參加比賽，尤其是WBC，是不是必要的呢？

JAMES：肯定不是。我覺得沒有任何人是一定要去勉強自己參加比賽的。WBC又是那麼勞民傷財的比賽。而且很多人都不適應在很多人前邊做咖啡邊做演說，這件事情對於很多人來說壓力太大了。如果有機會並且自己擅長，不排除參加比賽是一件很鍛鍊很有意思的事情。可是，沒有人需要逼迫自己去參加比賽。對一個咖啡師或者任何咖啡行業內的人來說，最重要的都是做好咖啡，做好自己的本質，而不是去參賽獲得名次。

Q：Square Mile Roasting主要的供豆對象是客人還是咖啡店？

JAMES：主要還是咖啡店。我們雖然會在網站上銷售豆子，但是最主要還是咖啡店。一個月的銷售額中通過網站賣給散客所佔的銷售額是非常小的。

Q：Square Mile 有開咖啡店的打算麼？

JAMES：沒有。我們歡迎客人來我們的工作室，在那裏無論我們有什麼新鮮烘焙出來的咖啡都會招待客人一起喝。但是我們不賣咖啡，來的客人也不能點單，這樣的話我們就每天只需要一個人負責這個事情，我覺得這樣比較好。我們就專心把豆子烘焙到最好，沒有更多的精力開一家店了。

Q：你認爲對於咖啡店來說，自家烘焙重要麼？

JAMES：我覺得這件事情並沒有很必要。主要是條件所限吧。像在倫敦，其實很難有地方符合要求，要放大型的烘焙機器，找好煙道出路，獲得許可，很麻煩。如果說放一臺小型烘焙機器那倒也是可以，確實，每天能給客人提供最新鮮的豆子做的咖啡是非常好的。但是要考慮到出品量，放一個小型的咖啡機是不是夠用呢？假如每天出品的量不多，我覺得也不是不可以。但是其實就像我剛剛說的我們不會想要去開咖啡店一樣，我覺得也許自家烘培會比較繁瑣。我曾經有一個客戶，之前一直用我們的豆子，後來迷上了烘焙，但是又過了幾個月，他跑來問我還可不可以用我家的豆子。他出品的量其實很多，自家烘培也完全不會虧，可是時間長了就是會覺得很麻煩。

其實我一直覺得如果城市中有專門的烘焙工作室就好了，比如說你一次租用幾個小時，烘夠一週的量，這樣其實最節省。可是就一定要在市裏方便的地方，不然如果在郊區加上交通費成本就又上去了。所以這個想法一直都還沒有實現。

Q：現在每天都有很多新的精品咖啡店開幕，可是每天也有很多咖啡店運營不下去關門，你對精品咖啡市場是怎麼看的？

JAMES：倫敦也是這樣，每天都開很多家新店。我剛剛奪冠的時候，其實不太喜歡去咖啡店喝咖啡了，如果咖啡師看到我去就會壓力很大。但是現在因爲咖啡店開的太多，所以我又可以像一個普通人一樣去喝咖啡了。

我覺得大家對於精品咖啡市場的認識可能略微侷限。我們現在總是吸引那些已經很喜歡咖啡並且有一部分咖啡知識的顧客。如果只有這一部分顧客，但是咖啡店不斷增多，那麼必然會導致一個僧多粥少的情況。我認爲最重要的是，吸引更多完全不懂咖啡店人，對於這些客人，他們可能真的只是認爲咖啡是跟其他飲料沒有什麼不同的一種飲品。他們不會在意是單品手衝還是什麼。我們不能一直只說那些只有懂咖啡人才懂的語言，做只能吸引”不普通”客人的事情。這一點就是星巴克這些連鎖咖啡所強大的地方。他們吸引的不僅僅是喝咖啡的人，是一個更加廣闊的市場。

Q：對於瑰夏怎麼看？

JAMES：我認爲瑰夏所帶來的好處就是，第一次，讓人們心甘情願付這麼高的價格來買咖啡豆，這對於咖啡農來說是非常好的消息。瑰夏確實很獨特，她呈現出跟她的生長環境完全不同的調性。但是不好的一點是，現在的各種比賽大家都喜歡用瑰夏，這就會讓人覺得有些無趣。我總是喜歡新鮮有趣的東西。而且對於客人來說，我覺得瑰夏是真的懂咖啡的人喝的咖啡，對於“普通”的消費者來說，其實意義不大。