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　　你知道嗎?你喝的一杯咖啡其實是由不同種類、質量的豆子拼配出來的,拼配的主要原因是獲得持續可口的風味。

　　什麼算的上咖啡拼配——

　　咖啡拼配是從不同國家、產區而來的咖啡豆組合;單一來源咖啡使用的咖啡豆來自同一個國家、同一個地區、同一個種植園，甚至同一塊土地。

　　混合咖啡並不是一個陌生的名詞，它又被稱之爲拼配咖啡，時下流行的意大利咖啡幾乎全部都是屬於混合咖啡的範疇!大家在奇遇喝到的意式咖啡也都是由拼配豆製作而成!

　　通常爲了一杯風味絕佳的咖啡，一般把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種的咖啡卻烘焙不同程度的咖啡混合在一起，通過調配師對咖啡風味的獨特認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的混合咖啡。

　　不同於單品咖啡一般以產地命名的習慣，混合咖啡一般是以品牌命名，就如同立頓紅茶一樣，可能我們喝了N年的立頓卻從來不知道立頓到底具體有哪些紅茶，混合咖啡的品牌也幾乎從不公開自己的配方，所以我們在選擇混合咖啡時就是選擇一個品牌或者一種風味，而不是具體某一種咖啡豆。

　　人們將咖啡豆子混合主要出於以下幾種目的：

　　穩定風味

　　由於咖啡豆是一種農作物，所以即使是同一種咖啡豆，它的風味每一年也會有所不同，所以將幾種咖啡豆子混合在一起就很好的解決了這個問題，可以使每一年的口味基本保持一致。

　　平衡口感

　　由於意式咖啡機有一個特點就是會將咖啡豆最顯著的那個風味特點放大，所以我們幾乎不會用單一品種的咖啡去製作Espresso，否則如果那個咖啡豆較苦，則做出的Espresso會異常苦，偏酸就會非常酸。所以我們需要通過拼配來平衡各種味道。

　　降低成本

　　事實上的降低成本是由於咖啡產區經常會受到天災人禍的影響從而減產，屆時由於是拼配的，所以只需要找一個口味相近的將配方中相應咖啡豆換掉就可以了，而不必出大價錢去搶購因減產而漲價的咖啡豆。

　　配方

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　　哥倫比亞SUP(50%)、巴西NO.219(30%)、爪哇羅布斯塔WIBI(20%)。

　　要突出濃郁厚重的口味，需選用口味厚重、酸度適中的哥倫比亞豆，在此基礎上配以口味均衡的巴西咖啡豆，以及香濃厚重、苦味突出的綜合。

　　拼配豆有兩種拼法：先烘再混和先混再烘，又稱熟拼和生拼，後者對烘焙師的考驗更大;拼配好的豆子多養幾天，是爲了讓豆子之間的品性融合，風味均衡統一;熟拼一般要養上一週左右;生拼養3-4天即可使用，因爲烘焙時不同豆子之間已經在互相影響了。

　　拼配四大基本原則

　　1.先決定作爲底味的咖啡豆

　　如果是自己所喜愛的豆子，就使用五成以上的比例，是確保調配不會出錯的訣竅。先用喜歡的豆子作爲底味，再加上彌補不足的豆子和增添香氣的豆子，按照一定比例的調配好。

　　2.把特性相反的豆子相互調配

　　想要更明顯的酸味兒直接把兩種酸味明顯的豆子放在一起反而會互相抵消。最好選擇能夠襯托豆子原味的平衡系或苦味系。把來年各種特性相反的豆子調配到一起，是很關鍵的手法。

　　3.豆子的種類不要太多

　　如果混了太多種類的豆子，調配的難度會變高，味道也會模糊掉。基本上作爲底味的豆子加上一兩種調配就好。如果還覺得不夠，就嘗試用不同烘焙度的豆子來進行調配。

　　4.依喜好變換調配的比例

　　根據想要的風味，可以把不同產地的豆子恰當地調配在一起。這是效果很好的方法，只要掌握好調配的平衡，就可以讓每種豆子的特性好好發揮出來。

　　咖啡拼配的作用決不能被抹殺：這定製的、恆定的配方，給喝咖啡的人一個具體的、可重複的體驗，從而使他們快樂。

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