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　　時下流行的意大利咖啡幾乎全部都是屬於混合咖啡的範疇，我們一般把兩種或兩種以上不同品種的咖啡或者相同品種的咖啡卻烘焙不同程度的咖啡混合在一起的咖啡稱爲混合咖啡。混合咖啡絕非是做簡單的加法，而是希望通過調配師對咖啡風味的獨到認識，令不同咖啡豆互相取長補短，調和出風味絕佳的混合咖啡豆。

　　拼配豆有兩種拼法：先烘再混和先混再烘，又稱熟拼和生拼，後者對烘焙師的考驗更大;拼配好的豆子多養幾天，是爲了讓豆子之間的品性融合，風味均衡統一;熟拼一般要養上一週左右;生拼養3-4天即可使用，因爲烘焙時不同豆子之間已經在互相影響了。

　　咖啡豆子混合的目的是什麼?

　　混合咖啡，一般是由三種或三種以上不同品種的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇調配成另一種具有獨特風味的咖啡，好的

　　綜合咖啡調配完成後清香撲鼻、滑潤爽口、色澤金黃，是咖啡中的上品。混合調配而成的咖啡飲品，隨意性很強， 就求個性色彩。

　　咖啡混合的時候，可以先行了解三種極爲初步的咖啡豆混合法。

　　一、首先先決定混合時要用的基礎咖啡豆，用這種咖啡豆爲中心，在進一步的選擇富含個性的其它種類加以調和整體風味。

　　二、可以嘗試組合性質完全相反的咖啡豆，如此一來可以增添更爲特殊的咖啡香氣。

　　三、組合性質相似的豆種並且加以融合，再進一步選擇富含各性的風味豆種，爲整體咖啡增添特殊香氣。

　　下面介紹三種最具代表性的拼配比例。當然，慢慢地你就可以根據自己的口味選擇自己喜歡的拼配種類。

　　偏酸味的意式咖啡調配法：

　　哥倫比亞30%，巴西60%，危地馬拉10%

　　一般的混合咖啡調配法：

　　哥倫比亞30%，巴西60%，羅布斯塔10%。

　　帶有苦味的混合商業咖啡調配法：

　　哥倫比亞30%，巴西30%，吉力馬紮羅山30%，羅布斯塔10%。

　　一個好的配方可以締造一段咖啡傳奇，例如我們國人所熟知的ILLY、LAVAZA等都是其中的翹楚，希望中國也早日出現真正符合國人口味的，有中國特色的混合咖啡配合，而不是僅僅爲了追求低成本就將低品質的咖啡豆深烘焙之後混合在一起。

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