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　　冰滴咖啡的原理是藉由咖啡本身與水相容的特性，利用冰塊溶化一點一滴萃取而成，整個過程長達幾個小時。萃取出的咖啡，依咖啡烘焙程度、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素呈現不同的風味。

　　1、只屬於冰滴的咖啡豆 爲了口感濃郁的冰滴咖啡

　　製作冰滴咖啡時所使用的咖啡豆一般都會單獨有一個配方，使咖啡更容易萃取出溫暖濃郁的口感;而有很多朋友，包括我們店在內，都喜歡用比較好的精品咖啡豆去萃取冰滴咖啡，這樣可以獲取更多的個性風味以及帶着個人偏好的風味。不過由於冰滴咖啡是使用較長時間的冷水滲透萃取，因此個人建議冰滴時的咖啡豆可以選擇風味更強烈一點的咖啡豆，例如肯亞、耶加這類的性格強烈的豆子，這樣子萃取出來的咖啡會非常有個性。

　　2、壓平咖啡粉的理由

　　冰滴咖啡一定要壓粉，很多人不理解爲什麼冰滴咖啡也要壓粉。那麼，想象一下下雨時的路面，平坦的路面上雨水會向四周擴散開，每一寸土地都會被浸溼，但是如果在高低不平的路面上，雨水便會沿着高處往下流，有的地方會形成水窪，有的地方卻沒有浸潤。研磨後的咖啡粉顆粒與顆粒之間都有大小不同的空間，水流過時，有的咖啡粉會被衝散，有的還沒有被浸溼。因此壓粉就成了冰滴咖啡中保證口感最不可或缺的一個部分了。

　　在這裏，要注意的是，冰滴咖啡壓粉並不是壓結實，而是首先輕輕拍粉，讓濾筒裏咖啡粉的結構保持均勻，然後再使用平底粉錘輕輕壓平，這裏記得壓粉時要輕輕壓平，而不是像萃取濃縮那樣用力壓實。壓粉時如果壓得過於結實，由於冰滴咖啡不像咖啡機有壓力來萃取，因此容易造成粉層積水，無法過濾咖啡液。並且冰滴的濾紙或濾片一般在底部，不像咖啡濾杯那樣還有透氣凸槽，因此當咖啡粉浸泡到水之後，排氣效果也會受到影響，這時候會造成整個粉餅是不均勻萃取的。

　　切記，壓粉的目的是爲了壓平，而不是壓結實。

　　3、陶瓷濾片我們堅持的原因

　　我們堅持使用陶瓷濾片。以往使用濾紙，一張只能用一次，有時候還很容易出現破損現象，損耗較大，而使用濾布，用久了之後濾布上的纖維會有咖啡的油臭味。而我們CHAI之所以選擇使用bi.du.haev冰滴壺，是發現它的陶瓷濾片，厚度可以達到5mm，爲咖啡預留了足夠的預浸透氣空間，萃取出來的咖啡風味更加完整乾淨。這也是爲什麼我們會選取一款這麼貴的冰滴壺來作爲出品標準的初衷，並不僅僅因爲它的顏值。

　　4、水滴落下的地方

　　在壓平咖啡粉之後，我們建議大家在咖啡粉上蓋上一張濾紙。不要小看它，它會起很大作用的哦!當水滴落下碰觸咖啡粉的時候，咖啡粉的表面會慢慢背滴出一個小坑，而水流則會順着這個小坑流下去，而不會向四周擴散開來，因此整個粉瓶內的咖啡粉就不會被完整地浸潤，也就造成了萃取的不足，而鋪上一層濾紙則會避免這個情況發生。

　　我們對比過不同的冰滴壺形成的水滴狀，並對不同形狀的水滴研究滴落後咖啡粉的吸水方式。我們發現長形的水滴滴落後，衝擊力會更大，因此咖啡粉是往下浸溼的，這說明表面的咖啡粉，比較容易萃取不足;而圓形水珠滴落後，衝擊力較小，咖啡粉的浸溼方式會沿着四周擴散(如下圖)，這表示，圓形水珠會更容易讓整個冰滴咖啡的萃取更均勻。這也意味着，冰滴壺的滴水口型非常重要，能夠滴出圓形水珠的口形是我們優先選擇的方案。

　　5、咖啡的粉水比 爲了更恰當的層次

　　我們一般習慣1：12或1:16之間的粉水比。個人覺得在這個區間的粉水比可以對風味的表現更爲恰當，咖啡不會太濃也不會太淡恰到好處。如果習慣給客人配冰塊，那可以稍微濃一點，使冰塊在融化之後的咖啡濃度保持在容易入口的程度，當然，這可以依據個人口味而定。

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