“Patrick，聽說你的店進了一臺EK43？今晚我可以來玩嗎？呵呵。”亞鬱是來自臺灣的杯測師。他的父母在花蓮經營民宿，閒時喜歡到處喝咖啡。跟筆者一樣，他是出於興趣而去考杯測師執照。現在偶爾在旅店的天台炒豆，跟投宿的客人分享咖啡樂趣。

 

　　這傢伙的消息靈通，我笑道：“自小富士（磨豆機）引起了一輪換機風潮之後，已很久沒有器材掀起如此話題。我們那部上週五甫抵埗，已引來本地發燒友青睞，大家把玩至夜深。”他哈哈一聲﹕“香港地方小，消息傳得快。你的是第幾臺很重要嗎？其實這玩意只要有錢就可以買，何必酸溜溜在網上表白人有我有、卻又要分先後？”

 

　　超巿常見 非新科技

 

　　“先旨聲明，自家烘焙的店，會定時以杯測方式去審覈烘焙曲線。”我鄭重地說：“2012年初，我們在舊金山Ritual Coffee Roasters的炒豆工場作客品評咖啡時，已經接觸過EK43。這磨豆機在烘焙工場，甚至超級市場也很常見，絕非新科技。市場對其神化膜拜，源於澳大利亞人Matt Perger以該磨豆機分別取得2012年世界手衝咖啡比賽冠軍（World Brewers Cup）和2013年世界咖啡師比賽（World Barista Championship） 亞軍而已。Perger的教練Ben Kaminsky對咖啡粉的研磨分佈（Grind distribution）瞭解頗深。他們在賽前以250微米的篩網將細粉隔除，成功泡出清澈乾淨、甜味突出的咖啡。這件事，引來歐洲業界熱烈討論﹕有人說這部原本用來磨香料的工業磨，是被遺忘了的寶物，能令我們向完美萃取邁進一大步；也有人認爲工業用磨的設計不適合精品咖啡店每日流程，大家別爲未知的得益而放棄既有的味道。”

 

　　他失望的道：“但一部磨豆機，真的能同時應付espresso般幼和手衝那麼粗的粉嗎？”

 

　　“用EK43做出來的咖啡，缺乏口感，與其說是傳統espresso，倒不如說是以機做的手衝飲品。層次段落的清晰是無可置疑，但這也可能是新磨盤的刀刃鋒利所致。”我回想起當晚的討論。其實磨盤直徑大的好處，以及用篩網隔細粉的實驗，香港友人在數年前已試過。不同的是，他沒有遵循科學規格發表和實踐而已。歐洲同業間的討論，涉及萃取比例（Extraction ratio）和對金盃標準裏22%上限的挑戰，這些可量化（quantifiable）及可重複（repeatable）的理性辯論，比“計較誰先買”等東施效顰，有意義得多。