冰滴咖啡爲什麼要限量發售?因爲要千錘百煉

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 冰滴咖啡 > 2024-12-25 23:16:05


專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  “1分鐘64滴太快了!調慢一點吧。”店子打烊前,我們會準備翌日的冰滴咖啡。眼前的客人家住附近,過去幾晚她不數綿羊,反而陪我們數水滴。
 
  我答道:“雖然這個粗幼度的咖啡粉以每分鐘40至60滴的流速最理想,但盛滿水的壺水壓較高,若開始時滴得太慢,到明早回來時,你會發現上壺會有水積存。所以這個流速差不多了。我們離開前再確認一下吧。”
 
  常有客人誤會冰滴咖啡即是凍咖啡。爲熱的咖啡加冰,把製成品冷卻,除了因爲冰塊融化成水所導致的稀釋外,基本上味道不變。但以冷水浸泡,影響的是萃取過程,同一種咖啡豆,以熱水和冷水萃取的效果是截然不同的。
 
  減低萃取苦澀成分
 
  咖啡內不同的味道成分有不同的水溶性。一般來說,美味的化合物較苦澀的容易溶解,?煮時會首先進入杯中,所以萃取過度的咖啡比萃取不足的更難喝。冰滴咖啡正是利用這水溶差,將咖啡粉內能被冷水溶解的物質取出。網上流傳不少建議,說這方法較適合深炒咖啡豆,貪其甘香、不苦和醇厚。這些好處,其實就是深炒咖啡豆的優點。以冰滴製作,還可減低苦味成分的溶解。但筆者更喜歡冰滴咖啡像威士忌般的幽香和在口腔昇華的濃郁果韻,找了很久,發現唯有以中度烘焙的日曬處理非洲咖啡纔有此效果。
 
  “你快來看看!咖啡粉的末端已開始滴下液體,但有很大部分咖啡粉還是乾的。需要增加流速去弄溼所有的粉嗎?”客人真的是定了神觀察?。
 
  製作冰滴咖啡,跟手?壺或意式咖啡一樣,需要配合咖啡粉和水的比例、粗幼度、流速等。若想解構萃取科學,沒有別的系統比冰滴壺好。在低水流、無濾紙遮擋視線的情?下,萃取就如慢鏡般重現。一般咖啡粉團內發生的事,例如高低不平、通道現象(channeling)和在壺邊流失等,在冰滴系統都會發生。
 
  “試過在沙灘堆沙吧。”我笑道﹕“沙堡壘內也不是均勻滲水的。增加流速只會令水慣性在已溼的通道流走,做出來的咖啡就會很淡。正確的做法是保持流速,但以手提?咖啡粉壺並讓水把乾的範圍滴溼,當表面的一層粉都溼透後,下滲的速度便自然會減慢。”
 
  “一滴又一滴,要8小時後才製成,真是千錘百煉呢。”這個,正是冰滴咖啡限量發售的理由。

前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號,閱讀更多精品咖啡豆知識

2017-08-02 20:44:00 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄