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　　兩年前開店的時候，有許多的土耳其朋友以及臺灣的朋友們，紛紛問著我們什麼時候纔會上市土耳其咖啡。

 

　　當時，我們對於土耳其咖啡也存著半信半疑的態度，擔心著土耳其咖啡的濃郁感會衝擊到講究精品咖啡的消費者。兩年後，當我踏上土耳其之旅時，終於喝到道地的土耳其咖啡，那股濃郁感，瞬間充滿在嘴中的震撼，讓我決定一定要將土耳其咖啡帶回來臺灣，與各位朋友們分享。土耳其咖啡最大的特色在於”不過濾咖啡渣“，所以在喝到杯底時，那咖啡渣的口感一開始還真的讓我有點不太習慣。土耳其咖啡在土耳其視爲重要的文化資產。舉例來說，土耳其人在準備結婚前，男方家長與準新郎會去女方家拜訪，準新娘的考驗爲她是否能煮好一杯好喝的土耳其咖啡給予男方家長喝，有趣的是，準新娘會在準新郎的咖啡裏刻意地不加糖，反到加了許多的鹽巴，來考驗準新郎是否真心地愛她，因此準新郎需將加了鹽巴的咖啡喝完後，還必須笑笑地對新娘說著咖啡好喝。

 

　　提到土耳其咖啡，當然一定要介紹知名的土耳其咖啡渣占卜，就連電影The Water Diviner中也安插了一小段關於土耳其咖啡占卜一事，

　　當時人在土耳其的我，第一次體演土耳其咖啡占卜時，還真的嚇了我一跳。占卜我咖啡的土耳其大姊除了知道我弟的英文名字之外，她更能說出的瞭解我當時的心境，困難，甚至願望等。想不到小小的杯子裏，能透露出這麼多關於我的祕密。

 

　　土耳其咖啡適用於土耳其咖啡壺來煮，而咖啡粉我們直接進口當地赫赫有名的美美先生（kurukahveci Mehmet Efendi）咖啡粉，因土耳其咖啡磨出得粉需比義式咖啡還要再細，因此土耳其咖啡有專用的磨豆機，如果沒有磨豆機也不需要擔心，當地的土耳其咖啡大部分也都採用粉狀直接做販售。粉水比爲一杯土耳其咖啡的杯水量，配上兩茶匙的土耳其咖啡粉。關於熱源的部分，我們也嘗試過用直火式（瓦斯爐）來煮，但最後口感上會偏苦及濃厚感，後來爲了調整成適合臺灣人的口感，我們改成用虹吸咖啡專用的光爐來調煮，相對之下，口感上比較不會有太厚重的衝擊感，且風味可以層層推疊。

　　

 

　　此外，我們也從土耳其帶回當地的咖啡杯，上面的雕花充滿著濃濃的鄂圖曼帝國風情，特別的是中間還附上可放置土耳其軟糖的甜點盒，不過本店目前都以放置黑巧克力爲主優！

 

 

　　喝完之後，我們會將內杯如照片中所示反蓋過來，因爲是用內部的咖啡渣圖案來做占卜，所以在喝土耳其咖啡的時候要特別注意，別把杯中的咖啡渣喝光了優！如果可以的話，最好留住一小口的咖啡液，因爲這樣纔可在杯中呈現出更多的圖案！

 

 

 

　　過了約五分鐘左右，等杯子冷下時，就可將咖啡杯拿起觀看杯中內的圖案了！關於圖案的顯示，占卜者需要打開想像天份去觀察杯中的圖案，例如：魚代表這陣子將會收到一筆錢，鳥代表會有好消息等。土耳其咖啡的占卜內容大部分不太會有負面的消息，原因是土耳其人相信占卜是帶給更多正面能力予朋友們，而非讓人擔心未來。另外，在占卜過後，已占卜土耳其咖啡杯及盤子需快速地洗掉，原因有兩種： 第一，土耳其對於宗教比較嚴謹，對於占卜這事，其實抱著比較保守的心態，所以在占卜過後，需要將咖啡杯趕快洗掉。第二，要趕快洗掉的原因，是怕被他人看出你杯中的圖案，而知道你的祕密拉！

　　土耳其有句諺語說： Fala inanma, falsız kalma。這句諺語的意思是，千萬別太迷信於算命，但是沒有算命也不行！ 所以不論占卜結果如何，土耳其咖啡除了帶來一種新的咖啡口感之外，也帶來一種新的文化體驗，更希望大家會喜歡。