一分鐘咖啡知識站：咖啡不加糖，來試試加鹽巴！

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-21 22:43:10

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　還記得，研究所時，有一名老師常在課堂上分享他於阿富汗做生意的經驗。說著說著，他提到一個小故事，當地的合作伙伴帶他去咖啡館喝杯咖啡，當咖啡端上桌時，當地的朋友很熱情地直接將他的咖啡加了一大匙的鹽巴，讓他驚訝不已。他接著說：阿——這味道真得好鹹好可怕阿！但是因爲要做他們的生意，我不得不將整杯咖啡喝完，而且我連眉毛都不敢皺一下，就深怕他們發現我喝得不習慣。

　　咖啡真的可以加鹽巴嗎？答案是，可以，而且在許多國家都有加鹽巴的習慣。

　　這聽起來很瘋狂，想必現在看文章的你也皺著眉頭，嘴巴漬漬得發出聲音。爲什麼會有人想將鹽巴家到咖啡裏呢？答案在於，鹽巴可以將咖啡中的苦味降低，而且鈉離子纔是真正的關鍵，納離子不是一種提味劑，或是香料，但它確實改變了味道。

　　鹽巴不只可以降低苦味，它還可提升甜味感及香氣，這也有可能是我們平常煮菜時，強調加一點鹽巴就好喫的理論，因爲我們希望不再將太多的加工調味加入到我們的食品內，我們希望能嚐到最簡單的食材原味。

　　不過現在精品咖啡興起，有許多的生豆品質以及烘焙方法已不再迷戀過去的重烘烘焙感。我們還是希望正在閱讀文章的你，嘗試看看咖啡的原味，勝過於添加許多的調味來得好優！

　　最後在撰寫這篇有關於鹽巴的文章，另我想起另一名土耳其料理家也因戲劇化得灑鹽方式紅遍全世界，他就是Saltbae Nusret.