如何選擇磨豆機？磨豆機的分類分析

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡器具 > 2024-09-29 07:18:59


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　　一杯香濃的咖啡必須花費多少心思，從採收、處理、烘焙…等一項項均需耐心等候，而成果則需經研磨，所謂工欲善其事，必先利其器，研磨咖啡的磨豆機也是一門學問。
 
　　烘焙完成的咖啡豆不能直接在衝煮，還需將咖啡豆研磨成粉才能衝煮咖啡，而磨豆機在此過程中扮演了重要角色，也因此成爲煮咖啡的事前必須準備的其中一項器具，
 
　　磨豆機一般分爲手搖式和電動式，但若依磨豆機的刀片又可分爲三種，其介紹如下：
 
　　一、螺旋槳式：
 
　　刀片：刀片形狀如直升機的螺旋槳，又稱爲“刀片切碎式”。
 
　　原理：利用不停的砍劈方式將咖啡豆切碎，刀片重複砍劈豆子的次數決定咖啡粉末的粗細程度。
 
　　優點：
 
　　價格較低
 
　　容易使用
 
　　機動性高
 
　　缺點：
 
　　研磨程度、品質掌握不易
 
　　咖啡粉末均勻度差
 
　　不適合大量研磨
 
　　刀片易鈍化影響研磨效率
 
　　高速研磨破壞咖啡豆的香氣
 
　　容易傷手
 
　　二、切割式磨刀：
 
　　刀片：由架設在圓柱迴轉軸上的兩個垂直咬合的利刃磨刀組合而成，也稱爲“齒輪切割式”。
 
　　原理：利用切割原理，機器啓動後，當咖啡豆通過磨刀盤時，隨即迅速切割、切碎成爲粉末；而磨刀盤的間距則決定咖啡粉末的粗細程度，間距愈近，粉末愈細、間距愈寬，粉末愈粗。
 
　　優點：
 
　　容易調整研磨粗細
 
　　研磨均勻度佳
 
　　可快速研磨大量咖啡豆
 
　　不易產生磨擦熱
 
　　缺點：
 
　　容易產生細碎粉末
 
　　每次研磨後均需仔細清理
 
　　三、輾磨式鋸齒刀：可再細分爲“平面式”與“立體式”，亦稱爲“錐刀輾壓式”
 
　　平面式刀片：由兩片刻有溝槽的環狀刀片組成
 
　　平面式原理：利用輾壓研磨原理，當電源啓動後，咖啡豆被兩片刀片以極快的速度碾壓成細粉。
 
　　立體式刀片：由二塊表面凹凸交錯的圓錐鐵組成。
 
　　立體式原理：利用輾壓研磨原理，讓咖啡豆在兩塊圓錐鐵中輾壓研磨，錐鐵的距離決定咖啡粉的粗細程度，錐鐵間的距離愈近，粉末愈細；反之，粉末愈粗。通常手搖式磨豆機就是使用立體式錐刀。
 
　　優點：
 
　　刀片價格較低
 
　　研磨均勻度較佳
 
　　不易產生高溫
 
　　不容易影響咖啡品質
 
　　缺點：
 
　　研磨效率較慢
 
　　不適合大量研磨

2017-08-10 20:44:30 責任編輯：未知

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