咖啡衝煮溫度與味道變化規律

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-12-22 20:31:10


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  衝一杯咖啡,溫度很重要,過熱的水衝煮會苦澀,過冷則會酸澀。再看有許多咖啡店用溫度當成店名,就足可見溫度對於咖啡粹取的重要。
 
  咖啡只要是過度粹取都無好味,只要衝煮得當都可以喝到較飽滿的咖啡,一般而言超過 90ºC 粹取咖啡就有點水溫偏高,此時苦澀都會比較較明顯。但若溫度過低,咖啡的酸度就會比較明顯。但如果是使用機器衝煮,就比較不會有這樣的感覺,但若使用手衝,就會有明顯差異。
 
  接著透過表格快速瞭解咖啡衝煮溫度與味道變化:
 
  水溫
 
  適合的烘焙度
 
  咖啡的味道變化
 
  96ºC以上
 
  水溫過高,容易產生氣泡造成悶蒸不全,苦味會更濃烈。
 
  90ºC —— 95ºC
 
  深焙、中焙
 
  水溫稍偏高,衝煮之後味道較強烈,苦味比較明顯。
 
  83ºC —— 89ºC
 
  所有烘焙度
 
  對濾紙滴漏法來說 83ºC —— 86ºC 是適溫,呈現出來的味道比較平均。
 
  77ºC——82ºC
 
  深焙
 
  水溫稍低,抑制住苦味,但呈現出來的味道比較酸。
 
  76ºC以下
 
  X
 
  水溫過低,衝煮不出咖啡的香氣。

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2017-08-11 19:42:38 責任編輯:未知

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