專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
17世紀，荷蘭人在安平蓋了全臺第一座城堡熱蘭遮城（Zeelandia），400年後，愛上府城而定居的外國人譜出一段段異國追想曲，洋派基因滲入日常風景。我在臺南，在外國人家作客。
異國夫妻檔在自家樓下開餐館，透過料理，分享土耳其文化。
一首臺語老歌〈安平追想曲〉，傳唱臺南女兒和荷蘭船醫的愛情故事，隱身在安平新社區的“梅菈菈土耳其小館”，也有著令人怦然心動的異國戀曲，土耳其廚師Yunus Emre Özgül爲愛走天涯，烹庖家鄉味。
夫妻倆親手設計紅白色調的吧檯，洋溢土國熱情。
“遇上她之前，我根本搞不清Taiwan和Thailand。”Yunus口中的她叫葉怡青，30歲那年想爲人生做些改變，跑到伊斯坦布爾短期遊學，沒想到和擔任餐廳經理的Yunus墜入愛河，他追隨臺南女兒返鄉，跟著國小老師的岳父學ㄅㄆㄇ，“我的中文名字叫葉中廉。”他在餐桌旁和客人開心聊了起來。
這家土耳期小館開張不到1年，上門的不少是老外，“土耳其料理很費工，在歐洲不便宜，他們很意外在臺南能喫到道地的土菜。”葉怡青跟著婆婆喫出一張刁嘴，“Yunus的媽媽是料理高手，什麼都自己做，喫一頓飯常要等上2、3個小時。”
“鄂圖曼烤薄餅”撒上土耳其紅椒粉提香，再包卷烤過的糯米椒入口，相當好喫。（280元／份）
烤餅要拉甩出長條狀，考驗師傅功力。
肉餡裏有牛肉、洋蔥、番茄和糯米椒，噴香惹味。
Yunus傳承老媽的私房絕活，也曾在廚師學校進修，爲了烤出正宗的土耳其烤餅，請師傅量身打造窯爐，揉麪、甩餅、肉餡講究功夫；烤肉落足心機，專程到臺南老店找木炭，鐵串和香料全由土耳其進口，不同肉類有獨門醃料配方。
現點現烤的“綜合燒烤”，一口肉、一口酸奶，是最對味的喫法。（520元／份）
盯緊炭火烤肉，要文火，不能烈。
小館不時還有隱藏版菜色，好比“多愁善感辣肉丸”，“這是國王喫的料理，外層是小麥麪糰，內層包裹洋蔥炒牛絞肉，少說有8道工序。”他笑說作菜是思鄉的解藥。
別小看“馬鈴薯沙拉”，現切現拌很費工，葉怡青苦笑說，心裏常暗自希望客人不要點。（150元／份）
“多愁善感辣肉丸”咬開是香氣十足的辣牛肉，複雜的製作工序可是讓主廚想噴淚。（180元／個）
Yunus的家族是咖啡占卜的高手，“土耳其咖啡館常有占卜師駐點，透過咖啡渣，預知近期內發生的事。”他禁不住客人要求解開杯底的祕密，分享神祕的占卜文化，“回臺前，我婆婆幫我們占了卜，說去臺灣不錯，會有個鼻孔像豬的女人來幫我們。”葉怡青大笑自己正等著這女人上門，紅白色系空間瀰漫熱情的土耳其音樂、香料氣息。
Yunus神情專注爲客占卜。
“土耳其咖啡”濃香迷人，杯裏杯外引人玩味。（150元／杯）
咖啡喝完，杯口倒叩，靜待占卜。
從杯底咖啡渣判讀運勢與近況。
吧檯上擺著精緻的杯具，一隻只都是夫妻倆親自從土耳其挑揀回來。我忍不住點杯“土耳其紅茶”和“酸奶”，紅茶用煮的，上下兩層子母壺，下壺水滾了，再倒入上面的茶壺，底部還有燭火保溫，喜歡茶味淡些，可隨時注水；酸奶同樣是自家出品，爽脾解膩，彩繪壺身也令人玩味。
“酸奶”每天新鮮現量供應。（80元／杯）
土耳其有一套獨特的喝紅茶文化。（120元／壺）
興致來了，Yunus跳起故鄉孔亞（Konya）的旋轉舞，“這是蘇菲教派特有的旋律儀式，它的精神領袖就是梅菈菈（Mevlana）。”葉怡青一面介紹店名故事，一面跟著節奏婆娑起舞。
門把雕工細緻。
Yunus是舞林高手，音樂一出，熱情扭動身軀。
牆面擺上土耳其水煙壺、杯具和盤組。
我陶醉在安平港旁的小土耳其，Yunus又拉著我走向海邊的漁光島，漫步在木麻黃森林木棧道，“我在這兒找到解放、放鬆。”鹹溼的海風彷佛捎來大航海年代，嗅得到安平的洋派身世。
夫妻倆走進“漁光島森林木棧道”，Yunus說，這兒離家近，隨時可享受偷閒時光。
梅菈菈土耳其小館
地址：臺南市安平區建平一街54號
電話：06-298-8112
臉書：梅菈菈土耳其小館 Mevlana Türk
營業時間：18：00——22：00，週六、日開放午餐11：00——14：00，週四公休。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
