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　　有說現今的香港已變成一個磨滅夢想的地方， 迫人生活令我們連思考的時間也沒有，但當了解過今期主角、 4間城中人氣咖啡店The Cupping Room的老闆Derek Chiu後，卻會令你對追夢重拾點憧憬， 感覺如同走進他鐘情選址內街的咖啡店一樣，不受外來環境影響， 一心只爲杯手衝咖啡，“畢業後其實我做過五年的office boy，當時覺得努力工作的回報只有錢，得不到滿足感及時間， 於是到美國密歇根大學進修工商管理轉換環境， 沒想到期間因當時住處樓下的Blue Bottle（美國精品咖啡連鎖店）而喜歡上精品咖啡， 發掘自己對咖啡的熱忱。”咖啡師的夢想， 甚至令Derek放棄月薪達五位數字美元的實習生工作， 花了2年時間自學手衝咖啡，12年底開設首間The Cupping Room，'14到意大利參加世界咖啡師大賽（World Barista Championship）更取得第2名佳績， 成爲當時該賽事華人最好成績紀錄（'16被臺灣冠軍打破）。“ 最大難關是開第一間分店時，因我已不能兼顧衝咖啡、煮食、洗碗、 埋數所有事，同時保持咖啡質素，及與客人互動到， 幸好後來學識平衡、下放，退一步訓練一個團隊， 不過我仍然會每日到不同分店衝咖啡。”更多咖啡經及經營之道， 留意影片。