臺北“Simple Kaffa”世界冠軍咖啡師Berg簡單卻極致複雜的堅持

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-12-22 15:45:18

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　　列奧那多。達芬奇有句名言：簡單是最極致的複雜。套用在咖啡的世界裏，有著那麼一點詩意，但卻真切體現這黑色液體的微妙平衡。咖啡的理性與振奮，在杯外，不只是日常的精氣神補給，也是社會風景的凝聚；杯內，更是每位咖啡師的熟成與價值的精彩詮釋。

　　10年曆程，行動攤販到開店夢想

　　一位有魅力的職人，可以從他的視線發掘熱情專注的炯炯光芒，我們在冠軍級咖啡師 Berg 的眼中發現這道光。沒拜師、喜與同業交流的他，幾經摸索跌撞，反轉興趣，昇華成主業。自大學愛上煮咖啡的他，趁考進研究所後的暑假，改良一臺三輪車，開啓行動咖啡車的跑攤人生。進入職場後，Berg 成爲一名專利工程師，在這條無關咖啡的道路上，體內的咖啡魂並沒有停止躍動；工作之餘偷閒鑽研，並透過參賽累積實力，歷經 10 年的淬鍊，2011 年終實現了開店夢。

　　只能容忍0.5公克的誤差

　　咖啡的杯內風景，成就在背後的精密細節。選豆、烘焙到衝煮不假手他人的 Berg，究極堅持只爲那啜飲入口的風味層次。從修業到現在持續追求“衝煮技術”的進步：義式咖啡最關鍵的，是將把手進機器前的動作，方可看出真功夫，光是粉量該如何精準控制、填壓是否平整，都需要有敏銳的目測力與手感，咖啡世界中容忍度只能有 0.5 公克誤差，雖然枯燥卻是每天的課題。

　　打造咖啡綠洲

　　咖啡師的最最最基本功，是閱讀咖啡的能力。做出一杯好咖啡，先決條件需懂得如何分辨差異，喝得出層次風味與優點缺點，進而調整改善；因此咖啡師養成，有先天潛質限制，也有後天訓練的加分，如從小做菜做家事的經驗也少不得。放眼東區咖啡生態，因店租昂貴，風格店家紛紛外移，在這咖啡沙漠中，有著一片 Berg 打造的小綠洲，想要來上一杯冠軍咖啡師的手衝嗎？就在東區的Simple Kaffa。

　　Info │The Lobby of Simple Kaffa

　　地址：敦化南路一段177巷48號B1

　　電話：02-8771-1127

　　營業時間：週一——週四 12:30-21:20

　　週五——週六 12:30-21:50

　　週日 12:30-21:30

　　Text、Photo by 東區生活線上志｜媒婆報

　　Via /東區生活線上志｜媒婆報

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