一杯濃香的咖啡，似乎誰都不會忽視咖啡機、咖啡壺等這些直接的製作工具，也捨得在這方面投資，但是其實在這些器具之前，還有一個更爲重要的工具，這就是咖啡磨。最近很多朋友從我這裏拿咖啡，但是我發現很多人都需要我將咖啡磨好，再發出，一般這種情況我都會拒絕，不是因爲我不想給大家把粉磨好，而是想告訴大家咖啡的新鮮度是多麼重要。我曾經讀到過這樣一個“3個15原則”：

絕不要超過15個月的咖啡生豆;

絕不要超過15個天的咖啡熟豆(烘焙後);

絕不要超過15分鐘的磨好的咖啡粉。

也許這個原則太過“絕對”，但是從這3個15可以看出，對於咖啡來講，新鮮是多麼重要。

咖啡的香味之所以能夠吸引人，是因爲它能夠被人們聞到，而能夠被聞到，說麼這些物質都是漂浮在空氣中的，那進而說明這些物質都是揮發性的，這些香味物質隨着時間的推移就會逐漸消失殆盡，如果您將咖啡豆全都磨成了粉，那麼他們的消逝速度也就更快了。您花錢買的這包咖啡，絕不是僅僅買了它在您進入口中的那部分香氣，所以可以漂浮在空氣中的香氣您都是爲它們支付了費用的，我知道您可定願意分享，但是您絕不想在它們還沒有到達到您能夠聞到它們的時候就已經消逝了。

也正是因此，“現磨”咖啡顯得更加濃香，也更讓人神往。其實擁有自己的現磨咖啡很簡單，除了製作器具以外，您只不過再需要一臺(把)咖啡磨。

這裏“臺”指的是電磨，我覺得作爲家用，一臺幾百元，甚至上千元的電磨，如果您還不是發燒友，或者是“咖啡控”的話，並不是您的首選。

而一把少則幾十元，多則一二百元的手磨，既不會給您增添太多的經濟負擔，同時也讓您的咖啡之旅顯得更加浪漫，可以說是家用或者咖啡入門時的首選。

圖片爲：正晃 咖啡手磨 鑄鐵磨芯 購於2008年 90元

目前市面上的主要品牌包括Hario(哈里歐)，Tiamo，正晃等，價格基本也是按照這三個品牌從高到低，當然市場市場上也充斥着20-30元的山寨，但我還是建議大家買正牌的產品，價格在90-300之間。

無論是什麼品牌，手磨主要都是由：磨芯、粉倉、豆倉、搖把和調節裝置幾部分構成。

磨芯是一個磨最重要的部分，市面上的磨芯按照材質不同分爲兩類，一類是鑄鐵磨芯，一類是陶瓷磨芯。鑄鐵磨芯價格比較便宜，但是根據質量的不同，有些在使用一段時間後會磨損比較嚴重，從而嚴重影響磨粉的均勻度，同時鑄鐵磨芯在磨粉的時候會產生熱量，也會影響磨粉。而陶瓷磨芯，硬度要超過鑄鐵，所以耐用性比較好，而且能夠有效反正產生熱量，同時由於是陶瓷材質，所以能夠用水清洗，但是劣勢是價格會相對高些。

磨盤和磨芯相互擠壓，從而將一顆顆咖啡豆磨碎。

手磨的另外一個重要的部分就是磨粉粗細的調節裝置。

目前大部分手磨都是靠這樣的結構來調節磨芯和磨盤的間隙從而調整磨粉粗細的，相對於電磨，這個可能非常麻煩，每次調節磨粉細度都要拆下把手、墊片等小零碎。

豆倉設計有兩種，一種是封閉的，一種是敞開的。

這種封閉的豆倉可以有效的防止“跳豆”現象，即在磨豆的時候，由於擠壓，個別豆子會跳出的現象;而開放式豆倉在磨豆時候，會有豆子跳出的現象，需要用手蓋住，才能避免跳豆的現象。

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