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要數全球咖啡連鎖行業的龍頭，非星巴克（專題閱讀）莫屬。如果要打敗Ta，現在纔開始山寨Ta走了路線，發展只會無路可走；或許，另闢蹊徑，深耕小衆市場，走一條不同於星巴克的精品咖啡路線，纔是最佳好選擇。不過，向小衆化發展這樣去經營咖啡館的缺點是，難以規模化，要成爲如星巴克一般的連鎖王國更是難於上青天。
但是，最近有一間從小衆市場出發的咖啡店Blue Bottle Coffee，成功捲起新一代咖啡革命。短短十年已延燒全美，進軍日本，未來更有望在中國臺北設店。可謂將手工咖啡館商業化、開展規模經營的最成功的案例。不僅如此，無論是Twitter創始人，還是Instagram創始人，都想大把錢投給Ta！
Ta與傳統的連鎖咖啡館有何不同？與特立獨行咖啡廳相比，差異化又體現在哪裏？這個“咖啡浪潮”中湧現出的“黑馬”，是如何塑造自身的品牌價值與經營模式？
掌握狂熱者的話語權
在Blue Bottle Coffee，顧客喝到的不是一杯星巴克的“流水線產品”，而是一杯杯經過嚴選、烘焙咖啡豆，再由專業咖啡師仔細手沖和盛裝的“有靈魂”的咖啡。
不同於時下連鎖咖啡館將混充咖啡豆放入咖啡機烹煮這種毫無感情的現代化製作咖啡模式，Blue Bottle Coffee以手衝的模式來烹煮“單一品種咖啡豆”。手衝咖啡的特點在於它完全不挑咖啡豆，不論哪個品種的咖啡豆都能品嚐出其獨特的咖啡香氣與口感。
不僅如此，Blue Bottle Coffee店內只售賣48小時內新鮮烘焙的有機咖啡豆，超過48小時未使用就必須丟棄；直到現在，店內仍使用的昂貴的咖啡機。員工通過手衝、冰滴這些既費工又耗時的方式爲顧客提供的咖啡有着一般連鎖咖啡店難以匹敵的口感。Blue Bottle Coffee的品牌宗旨是：寧願讓客人多等幾分鐘，也不願犧牲咖啡的多層次口感！
當然，並不是每個消費者都懂咖啡，能分辨出咖啡與咖啡的細膩差異，但Blue Bottle Coffee所瞄準的正是那些對咖啡口感有特別偏好的小衆人羣，同時也由此建立起有別於其他咖啡品牌的風格。同時，品牌每一個流程，每一樣產品服務，都在訴說着他們重視品質，堅持對咖啡熱愛的精神，這樣的品牌精神，反而喚醒了許多被制式規條所限制住的人們的心。
不把每個產品做到所有人都愛，當然有其發展風險。但是，當你專注於把產品或服務做到最極致，選擇只討好某領域的狂熱者，讓他們愛上你的品牌，就可以依靠他們來撼動市場。
不僅僅是“空間”那麼簡單
目前，Blue Bottle Coffee共有38間分店。門店遍佈美國華盛頓、舊金山、洛杉磯和紐約和日本東京，可以說是開一家火一家，明年還計劃進駐臺灣地區。但是，Blue Bottle Coffee並不想做一間跟着流行走的咖啡店，而是想成爲一間開創先例的咖啡店，除了精品咖啡文化已成功深植人心，其空間美學也令人拍案叫絕。
Blue Bottle Coffee在選址上很有一套，選的都是舊工廠、老倉庫、歌劇院、藝術博物館這類有故事或有格調的場地。每間咖啡館與所處社區的格調相符，有着獨一無二的靈魂，也讓每家店自誕生時起就像是一件藝術品。
不僅如此，每一家門店設計都走性冷感風，用開放的空間感外加簡潔的設計，陳列出一系列手衝咖啡器具。而所有的設計都在給顧客傳達一個信息：這不是一家普通的連鎖咖啡店，而是一個迴歸咖啡本質與專注沖泡一杯好咖啡的地方。
星巴克原本想要打造既非工作場所也非家中的“第三空間”，最終卻成了自由職業者的低成本辦公室。在Blue Bottle Coffee內，沒有折扣商品，也不提供無線網絡。品牌所採用的模式是：好好享用你的飲品，然後趕緊走人。品牌創始人並不希望讓你和自己的電腦親密無間，甚至也不想促成你和其他顧客的交流。他希望你與咖啡師交談。談論的內容就是咖啡。
而近年來，Blue Bottle Coffee不僅僅被視爲咖啡品牌，還被定義爲生活美學品牌、科技公司。品牌增加了類似We Work的共享辦公功能空間，完成了對“咖啡”場景的一次有效延伸。與We Work、優客工場等其他創客空間不同的是，Blue Bottle Coffee在這個空間中仍同時出售自家品牌的產品。國內最接近這種模式的是“3W咖啡”和“車庫咖啡”，而Blue Bottle的高明之處在於，在空間被賦予新內涵的同時，店內的咖啡也早已烙下了品牌本身的靈魂。
Ta做的，比你想象的還要多
與其他主流咖啡連鎖店靠批發分銷咖啡豆贏利相反，Blue Bottle的核心業務聚焦在零售店的手工咖啡以及咖啡器具銷售上，這是以高投入換取高回報的模式。
當品牌擁有了自己個性，並且規模越來越大，Blue Bottle Coffee漸漸不再滿足於它那藍色的小瓶子只出現在咖啡紙杯和外賣袋上。品牌開始在咖啡館內直接售賣所使用的原料咖啡豆，每個包裝袋上都貼有標籤，可以知道里面咖啡豆的品種、產地和是否經過公平貿易認證。
除了販售精品咖啡，在咖啡相關周邊商品上，Blue Bottle Coffee也是做足功夫。每次推出新品都會自帶熱點，引發高人氣關注。Blue Bottle Coffee表示，“除了賣咖啡，我們做的比你想象的還要多”。
除了在咖啡豆之外，相匹配的器具也很重要。造型前衛的咖啡壺 Moka Pot，以及與Timbuk2合作推出的旅行咖啡裝備等一系列器具。這些咖啡器具給了咖啡狂熱者更多“狂熱”的理由。同時，消費者還能買到 Blue Bottle Coffee 出版的關於咖啡製作方法的書籍。
另外，2017年1月，Blue Bottle Coffee與知名巧克力品牌TCHO聯手開發，製作出全新的巧克力系列品牌“Mokaccino”，一經推出引起廣泛關注。
不僅如此，Blue Bottle Coffee還經常聯手各地藝術家、手工藝人，旨在發據在地文化與風格。以藍瓶爲靈感的“Support Local”系列，希望透過手藝人們的巧手，創造出一個溫暖的世界，也將內心的詩意傳遞給每一個人。
Blue Bottle Coffee每次研發出新品種咖啡或周邊產品都會自帶熱點，引起熱烈話題。正是出於它對細節的專注，技術創新、市場消費痛點的把握，這也是顧客喜歡這神祕藍瓶子的原因吧！
狄更斯說過，這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代。這句話，同樣適用於餐飲領域的創業者。尤其在一個消費者掌握話語權的時代，消費升級，小衆羣體開始崛起。把握這羣人，就是最好的時代；如果是一味迎合多數人，只懂得跟風和隨大流，品牌是不會經營出自己的性格和腔調。而這，就是最壞的時代。
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