手衝咖啡以Kinto Brewer手衝咖啡壺衝制，約有三至四款咖啡豆供選擇，售價按咖啡豆價錢而定。
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咖啡看似製作簡單，但原來咖啡師須嚴謹計算當中水分、咖啡豆、烘焙時間、溫度……精確配合，才能得到一杯佳品。Roastery Lab by The Coffee Academics爲一家咖啡實驗室，在這兒你可看到儲存生豆、炒豆、杯測區等製作咖啡過程，以至如何講究水溫，有誰再敢說咖啡只是一杯普通飲品？
餐廳網頁顯示地址爲中環士丹頓街四十一號，但我卻迷失於街上，最後餐廳店員來電提醒，才知要穿過樓梯下小廟，方到達這家神祕的咖啡實驗室。一如時下流行的“文青無印風”，咖啡室走簡約路線，以黑、白、灰色作主調，來迎接我的是外表型格的年輕咖啡師Vanessa。
新店主打奶啡、齋啡及咖啡茶，每星期暫時舉辦兩次咖啡導賞團，一團爲兩至四個人，必須上網預約，這次我參加了四十五分鐘的導賞團。“我們用咖啡豆衣像花茶般沖水製作咖啡茶，作爲Welcome Drink。”導賞師Vanessa遞上一杯深黑色咖啡茶，乍看如普通齋啡，我們就在這陣酸中帶苦味道中，聽着她介紹這家小小咖啡室。
“這部是來自意大利的Sanremo Opera咖啡機，可儲存十二個不同程式，包括水溫、出水量、煮咖啡時間等都可存下，儲存程式較其他同類機多近一倍。”她輕拍這部價值十多萬元的“拍檔”，便帶大家到生豆儲存室，“如何儲存生豆是一門學問，爲了延長生豆保存時間，須調校至最佳溫度，現在儲存室溫度是攝氏二十二度和溼度65%。”說畢，她轉身指着及解釋不同時間烘焙的豆子變化，並私下送我一杯鮮奶咖啡，“譁，好酸！”這是我即時反應，其後味蕾卻嚐到清晰的豆子風味，“我們的豆子都是淺焙八至九分鐘，希望客人能喝到咖啡豆的原味。”
步出儲存室，便看到巨型的Giesen W15A烘焙機，“The Coffee Academics部分豆子由這部荷蘭烘焙機烘焙出來，每次最多可烘焙十五公斤豆子，設有顯示機可顯示整個過程，我們持續記錄不同數據，嘗試計算最完美程式去烘焙豆子。”只見後面一大塊白板都是Vanessa的筆跡，少一點專門學識都看不懂。最後我們走到二樓化驗室，雖然空間較小，但放上不少專業器材，她逐一向我講解，看我半懂裝懂的表情時，便耐心解釋。
回到樓下時，我獲得一杯精緻咖啡奶凍，“面層咖啡糖漿是我們特製，並非只有Espresso。”Vanessa完成工作後露出淺笑，交談之下，才知道她是個法律系高材生，爲全情投入咖啡行業，放棄當執業律師，讓人敬佩她對咖啡的熱愛、對夢想的堅持，這趟導賞團行程，記者獲得的比想像中還要多。
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