咖啡師≠水吧員 從咖啡苦澀帶出人情味

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-11-21 19:32:35


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  香港地方細,但依然有無限可能。近年共享空間愈趨流行,有人想到開創咖啡爲主題的共用工作空間,藉此爲推動咖啡業界交流及發展。
 
  這個首創的咖啡主題共用工作空間位於新蒲崗工廈,由Playground.work 公司投資30萬元添置設備,提供約6,000呎的場地,管理方面則由社企BrewMasters 負責。
 
  BrewMasters 以會員制方式(每年收取300元會員費)免費提供平臺讓業界舉辦各種咖啡相關的活動,包括國際大型比賽、考試場地、訓練課程等,設有專業級數的炒豆機、烘培機、咖啡機等,供會員租借作培訓或練習之用。
 
  一杯咖啡 滿載咖啡師心酸
 
  作爲一間社企,BrewMasters 的責任是建立一個凝聚咖啡師的平臺,讓想創業的年輕咖啡師共用工作空間,互相交流。籌辦的核心成員之一 Janice So 表示,咖啡師在大衆心目中的地位有待提升:
 
  一般人會想指定品嚐某個大廚的廚藝,但是喝咖啡的時候,就多數只知道店鋪名字。
 
  她希望大衆對咖啡師的態度,就像和廚師一樣,明白這份工作同樣需要專業技術、經驗累積出來。
 
  一杯咖啡呈現在大家面前要經過幾多心酸、血汗,咖啡師才做到他想要你品嚐的味道。
 
  Janice 曾經在澳大利亞留學,攻讀酒店與款待課程。她直言,以前以爲拿着知名品牌的咖啡杯就是懂得喝咖啡。直到在外地生活,因親戚關係有機會接觸餐飲業,纔有機會認識真正的咖啡文化。“那時才知道咖啡是這樣玩的,當中的學問甚至牽涉到科學層面。”
 
  她喝了自己親手調製的咖啡,首次感覺到有一種味道,能讓她有一股衝動想要和別人分享的味道,於是便和咖啡結下不解之緣。
 
  共享空間設備 同好交流
 
  澳大利亞的文化和香港大有不同,Janice 說香港人因面對太大壓力,薪酬和工時令年輕人難入行,亦不受家長鼓勵和看好,咖啡師甚至和“水吧仔”畫上等號。和香港不被看好的前景相比,澳大利亞人眼裏,咖啡師是會受尊重、受愛戴的職業。客人喜歡進到店裏,點名要喝某個咖啡師的作品,咖啡師之間也不會介意。
 
  像被點燈一樣,很開心!
 
  原來煮咖啡之外,還有人與人交流的學問,所以 Janice 希望咖啡在香港,不只是讓人想起工作、熬夜的辛苦事,而是可以好享受、好治癒。喝一杯咖啡,和朋友聊聊生活,縱使苦澀亦能帶出人情味。
 
  另一位負責籌辦的成員 Nigel Ng,本身也是一名專業咖啡師及烘焙師,多年來於多項本地賽中獲獎無數。在 BrewMasters,他同時擔任駐場咖啡大師,爲有需要的咖啡師提供專業意見及技術交流。
 
  他表示,這個平臺會提供專業訓練,但也歡迎任何熱愛咖啡的人前來交流。
 
  不需要很高的修爲才能衝出一杯好咖啡。很多人學習的時候不敢去問,但這裏不是一間很正式的學校。
 
  他認爲最重要的是有更多人願意認識、學會欣賞咖啡。他希望咖啡能縮短人與人之間的距離,同時這平臺亦能縮短咖啡師之間的隔膜。
 
  開咖啡店 先要釐清定位
 
  Nigel曾經開過兩間咖啡店,但兩次都在做出成績後被業主加租一倍。他有感年輕人想自立門戶不容易,不少青年咖啡師表現出色,但往於營運上欠缺知識及經驗,而難以成功 。因此,除了想提升咖啡師的衝調技術外,他希望能通過這平臺分享自己的經驗,
 
  不能爲開而開,要搞清楚自己的主題和市場的定位。
 
  若對咖啡相關知識只是略知一二,靠全自動機器去做咖啡,那就變成餐廳,經營方法就跟咖啡廳不一樣了。而租金是香港創業的絆腳石,他建議年輕人先嚐試找合作伙伴分擔開支,做足商業考慮的準備,別一股腦地向前衝。
 
  兩位認爲,香港已經有很多咖啡師有實力衝出世界於不同的比賽中獲獎,因此希望有更多年輕人踏上這條向世界展示香港水平的路上時,也能同時受到本地大衆的認識和支持。

2017-08-22 10:28:30 責任編輯:未知

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