最適合衝煮咖啡的水竟然是?

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2024-07-03 16:29:06


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  衝煮一杯好咖啡,不僅是一種藝術也是科學。從咖啡豆的選擇、儲藏、磨製,到衝煮方式要用手衝還是法式濾壓壺?咖啡愛好者在衝煮過程中必須做出無數選擇。其中有一項極重要卻常被忽略的選擇,就是煮咖啡的“水”。
 
  一般來說普遍認爲過濾水是最好的選擇,但是科學實驗並不認同。農業與食品科學期刊報道,科學家 Christopher H. Hendon 的實驗發現,“自來水”所含的礦物質,能夠大幅提升咖啡口感。各個地區自來水所含的礦物質都不同,鎂、納等等元素,能夠決定自來水是硬水或是軟水。咖啡本身已含有大量天然化學物質和上千種香氣,用硬水或軟水衝煮,得出的結果有天壤之別。
 
  硬水中的物質能夠爲某些特定類別的咖啡豆提味,而軟水缺乏這樣的物質,沒有辦法達到同樣的效益。但這也並非簡單的二分法可以一言蔽之,硬水軟水各有千秋,還是要看自來水的礦物質成分,以及自來水和咖啡豆之間的作用。
 
  我們可以做的是,首先查詢居住地的自來水是屬於硬水或是軟水,然後以此爲依據,選擇適合的咖啡豆。有需要的話,專業烘豆師也能夠針對當地水質推薦適合的咖啡豆。

2017-08-22 18:33:56 責任編輯:未知

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