亞洲第一款曼特寧日曬咖啡的來歷與風味描述處理方式

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 16:34:38

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　　雨林咖啡與印尼亞齊咖啡產區經過兩年半的研發，推出亞洲第一款曼特寧日曬咖啡。以最傳統的方式手工日曬品質最佳的阿拉比卡咖啡豆，豆子在天然的陽光下自然發酵、自然乾燥，將果香與糖分轉化濃縮在咖啡豆中。手工製程繁瑣，失敗率又高，所以每一顆豆子都是農人的心血。誠摯邀請您品嚐這份吸飽陽光香氣的曼特寧日曬咖啡。

　　日曬咖啡 Dry Process，也稱爲unwashed（未洗）或natural（天然）咖啡，是最傳統的曬豆方式，最早源自於非洲。採收下來的新鮮咖啡果豆在稍微清理後就鋪曬在曬豆場，讓陽光自然乾燥。因爲果豆容易受氣候影響，溼度不對豆子就會滋生黴菌而失敗，所以在約10至14天的曝曬時間裏，要完全透過人工不斷的翻整、過篩雜質、留下狀況最好的豆子。

　　經過悉心的照顧，果豆吸飽陽光香氣，自然發酵、自然乾燥，將果肉的香甜氣濃縮在豆子裏，口感帶著溫順的甜酸味。

　　日曬咖啡爲何稀少？除了要有足夠的日曬環境之外，人工費用高、製程又久，所以一般人不會採用。加上品質控制不易，結果不是大好就是大壞，所以需要仰賴非常專業又有經驗的專家，才能生產出一定品質的日曬咖啡豆。目前高品質的日曬豆不多，大多在埃塞俄比亞、肯尼亞、坦尚尼亞、烏干達、布隆迪與津巴布韋等非洲地區。

　　- 通過SGS與琉公基金會檢驗合格，安全無虞

　　- 自然樹蔭栽培，氣味濃醇

　　- 利潤回饋當地雨林研究

　　品味水洗豆與日曬豆的滋味

　　主要差別在於“發酵”。水洗法將外皮、果肉除去，只留下咖啡豆——即咖啡樹果實的種子，經全日照三天，讓含水率降至12%，沖泡出的口感是咖啡豆最原始純粹的風味。日曬則是經過“發酵”讓風味昇華，就如同葡萄、大豆自然發酵後，滋味會轉化到新的境界，日曬也是如此。日曬保留了外皮、果肉，經過 14——20天的半陰乾，讓咖啡果肉的口感充分滲入豆子中，帶來迷人的清新微酸與果香。

　　蘇門答臘亞齊省傳統咖啡豆中間製程是採半水洗，即在果實去掉外皮後，連同果肉放置於發酵槽內發酵半天至一天，再進行水洗。故稱半水洗。當地村落並沒有日曬的經驗與設備，且日曬需要農友每日查看發酵狀態，費工、費時，因此每一批日曬而得的咖啡豆都有自己的個性，風味都有細微的差別。若不是子鈺已跟當地農友與村落建立良好的關係，一起協助與幫忙，便不可能誕生這支獨一無二的日曬曼特寧。

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