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Kelvin 以前週一至週五返會計師行，週六就到咖啡店當兼職，他說一點也不辛苦，因可學習如何營運一間咖啡店。
在灣仔新開的I'm Nuts咖啡店，老闆是年輕會計師Kelvin（吳谷懷），他決定創業便辭掉年薪超過70萬元的會計師一職，因爲他認爲全程投入纔會成功的。而且他提議創業的年輕人，必須對行業有所認識，否則很難成功。
辭職爲了百分百投入
現年三十多歲的Kelvin，外形官仔骨骨，就像中環的白領一族，果然無錯，他其實是一位會計師，爲了開咖啡店辭職，爲何有這決定呢？“我覺得做每一件事都要有承擔，如果一開始創業時分心去做其他事情，未必會做得好，甚至要用很長的時間去做，故此我認爲開始時老闆必須要非常熟悉咖啡店的運作，就可設定完善的標準，讓員工跟隨。我覺得我好快就可以重新投入以前會計師的工作，反而這纔是最有效率的做法。”
不只要100%投入，Kelvin更認爲創業要有實戰經驗及充足知識。“我曾在某大型咖啡連鎖店做part time，當時什麼也要做，由侍應到衝咖啡等等，時薪只有三十多元，基本上一個月大約只有六百幾元薪金，但我覺得人工並不重要，因爲開餐廳應先去認識這行業，有了實際經驗纔去創業，總好過一開始立即投入一筆資金下去，到錢用完最後可能只得一個桔。”
咖啡店開業接近兩個月，生意漸上軌道，Kelvin說要重視客人的意見。“老闆可跟食客多一點交流，瞭解他們的喜好，還要經常留意網上的食評，其中有一個飲食網站，I'm Nuts共有17個食評，其中15個是正面，有兩個是負面的，我會去了解負面食評的原因，更即時作出改善，這樣纔會有進步。”
熟客的支持
現時咖啡店已累積不少熟客，有些客人的舉動，令Kelvin很感動。“餐廳開業初期有位客人來到無位，我叫他留低電話，當時他有點失望。第2天我打電話給他，他於是再來，但可惜這天很忙，這位客人最後等不到上菜，因趕時間而走了，我以爲他不會再來，怎知某日他打電話來訂位，還帶了6位客人來。原來他之前透過我們的介紹，喜歡上餐廳的咖啡，故無論如何都要來再試一次，結果他十分滿意。”
Kelvin更說若老闆是咖啡迷，會更加投入。“正如咖啡店的名字─I'm Nuts，其實是一句俚語，意指I am Crazy。我真的對咖啡百分百瘋狂，曾報讀過一些咖啡課程，而且我特別找來一個本地插畫師，爲咖啡店設計卡通人物，然後再手繪在牆上。就是咖啡店的音樂，我都請來本地年輕人來作曲作詞，於9月在咖啡店播放，務求把所有東西都做到完美爲止。”
沒標價的Black Coffee
當然，Kelvin的咖啡店的重點是咖啡，故必須要做得好，現時這裏主要用上危地馬拉、哥倫比亞及哥斯達黎加的咖啡豆。Kelvin更用了6位數字購入名牌La Marzocco Strada AV ABR，這是香港唯一一部這型號的咖啡機，衝出來的咖啡分外香濃美味。
餐廳咖啡款式有十多款，其中最特別可算是Black Coffee。“識飲咖啡的人都知道，飲Black Coffee最能飲到咖啡的原味。由於我對自己的咖啡充滿信心，故此這咖啡並沒有設定價錢，食客在飲過後，根據其喜歡程度付款，由$2至$1,000不等，悉隨尊便。”問到食客的反應，Kelvin說Black Coffee原價爲$32，大部分客人都會付高於這價錢，大約是$40左右。
除了咖啡外，這裏也有不少特色飲品，其中有熱賣中的手搖茶，把不同的茶葉、糖水及冰放進特製杯內，用手搖的方法混合一起，味道更能融合，冰涼又清甜。
講到菜式方面，這裏較一般咖啡店更豐富，有沙律、漢堡包及三文治、意粉及咖喱飯等等，款式也甚具創意，如不定時推出的綠海灘上的軟殼蟹，把鋪滿面包糠的軟殼蟹炸香後，再放在菠菜醬意粉上，青綠色的外表十分清新，香脆可口。安格斯牛肉則配港式菠蘿包，原來用甜包包着牛肉食，味道是很匹配的。
坊間不少咖啡店都會找供應商提供甜品，但這裏則有一位甜品師每天製作，款式天天不同。訪問當天有日式乾酪餅、Tiramisu等等，味道不太甜，就是想食客喫得健康，配一杯咖啡飲，更是完美的組合。
值得一提，Kelvin爲配合不同類型的素食者，素菜會標明是否含奶、乾酪及蔬菜的成分，清晰列明，讓素食者更易選擇，果然夠細心。
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I'm Nuts
地址：灣仔汕頭街24號意可樓地下
電話：2205 1311
營業時間：週一至五8am-9pm、週六及日9am-9pm
