在很多人看來，咖啡不僅僅是一種飲料，它更是一種享受和生活態度。

在禁止中流行

“就咖啡本身的屬性和味道來講，有300多種味道，但是我們通過舌頭可以嚐到的只是酸香苦甘醇這5類。”國家“咖啡師”新職業發起人、《咖啡師職業國家標準》撰寫人錢嘉鷹這樣告訴《中國科學報》記者。

正是嚐盡百味人生，不外乎酸甜苦辣幾種滋味——品咖啡就像過生活。

“關於咖啡的歷史多是一些傳說，不過，咖啡是從美洲傳到歐洲大陸的這一事實是得到確認的。”錢嘉鷹表示，咖啡最初是作爲藥物被大家認識，很多國家認爲它擾亂了人的情緒，因此教皇以及統治者都紛紛禁止飲用咖啡，以免更多的人因爲咖啡而聚集在一起。

現今，咖啡已經成爲非常普通的日常飲品，咖啡是伴隨着“禁止”而“流行”起來的，這就使得咖啡始終帶有一層神祕色彩。

多變的摩卡

錢嘉鷹說，如果用一個詞對咖啡進行概括的話，應該是“多變的”，最典型的是摩卡。

17世紀初，第一批銷售到歐洲的也門咖啡就是經由摩卡港——這個古老的小港口出口的。摩卡港儘管在100多年前就被廢棄了，但從那裏播散出去的香濃咖啡依舊受消費者青睞，並藉由着摩卡咖啡的盛譽，摩卡港也享譽世界。當時有很多人通過摩卡港走私咖啡。由於是走私行爲，難免在運輸過程中“手忙腳亂”，所以會有各種品種的咖啡遺漏在碼頭上，於是很多人將撒落的咖啡豆收集起來進行烘焙加工、飲用，讓人意想不到的是，這種混合後的咖啡竟然非常好喝。由此，很多公司將這種好喝的咖啡命名爲“摩卡咖啡”——因爲它是來自摩卡港的混合咖啡。此後，很多咖啡企業把拼配比較好的咖啡也稱爲摩卡咖啡。再後來，在咖啡館中，爲了得到比較美味的咖啡，由專人進行咖啡調配，讓咖啡呈現巧克力的味道，或果香、花香，而這種繁複的製作方式也被稱作摩卡咖啡。

後來爲了區別產地、採摘方式和製作方式，大家將“摩卡咖啡”分別進行了定義：自己拼出的比較好的咖啡叫“摩卡拼配”，咖啡館調製出比較好的口味叫“咖啡摩卡”……

“愛爾蘭咖啡”要加眼淚嗎

“愛爾蘭咖啡”的誕生伴隨着一個浪漫的故事。它的發明人是都柏林機場的一位調酒師，他是爲了一位美麗的空姐而調製的。這位調酒師製作了兩份咖啡單，只有空姐點咖啡時才呈上有“愛爾蘭咖啡”的單子，只可惜這位空姐一直沒有發現這款專門爲她定製的“愛爾蘭咖啡”。調酒師只是默默地期待着。後來空姐終於發現了“愛爾蘭咖啡”並點了它——他整整等待了一年。當他第一次替她煮愛爾蘭咖啡時，因爲激動而流下眼淚。因爲怕被她看到，他用手指將眼淚擦去，然後偷偷用眼淚在愛爾蘭咖啡杯口畫了一圈。所以第一口愛爾蘭咖啡，帶着思念被壓抑許久後所迸發的味道。所幸那位空姐非常喜歡這款愛爾蘭咖啡。直到有一天，她決定不再當空姐，他最後一次爲她煮愛爾蘭咖啡時，問她：doyouwanttodropsometear？（你想要加點眼淚嗎？）空姐並不明白調酒師的這個問題，但這款咖啡卻讓後來的品嚐者欲罷不能……

東方人善茶，關鍵在於“品”；西方人喜歡咖啡，關鍵在於“飲”。無論以何種方式，品嚐的都是人生的滋味。

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